Domácí bulky na burgery
Domácí bulky na burgery jsou mnohem lepší než ty kupované. Připravte si je proto doma. Když pominu čas, který je věnován kynutí těsta, jsou vlastně skoro bez práce. A výsledná chuť? Uvnitř krásně nadýchané, zatímco na povrchu lehce křupavé. Jednou je zkusíte a už se za těmi v obchodě ani neotočíte.
Pomůcky
- 1 kuchyňský robot
- 1 velká mísa
- 1 plech na pečení
Ingredience
Na Tangzhong
- 20 g chlebové mouky
- 28 g vody
- 60 g mléka
Na přípravu těsta
- 280 g chlebové mouky
- 40 g hladké mouky
- 35 g krupicového cukru
- 7 g soli
- 20 g čerstvého droždí (lze nahradit 9g sušeného droždí)
- 120 g vlažného mléka
- 1 celé vejce
- 1 vaječný žloutek
- 40 g rozpuštěného másla (v pokojové teplotě)
Na potření bulek
- 1 vejce
- 1 lžíce mléka
- 2 lžíce rozpuštěného másla (na potření bulek po vytažení z trouby)
Postup
Příprava těsta
- Nejprve si připravte tangzhong. V malém hrnci smíchejte mouku, vodu a mléko, dokud se všechny ingredience zcela nespojí. Za stálého míchání zahřívejte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne. Vytvoří se vám opravdu taková hustá hmota. Přendejte ji do malé misky a dejte stranou, aby vychladla.
- Poté začněte s přípravou těsta. V malé misce smíchejte asi 1/3 vlažného mléka, 1/2 lžičky cukru, 1 lžíci hladké mouky a droždí. Zamíchejte, přikryjte folií a nechte směs cca 10 minut odpočívat, aby se droždí aktivovalo.
- Do velké mísy si mezitím nasypte zbytek mouky, cukr, sůl a promíchejte kuchyňskou metličkou. Do mísy pak přidejte směs s aktivovaným droždím a zbylou část mléka. Nyní je na vás, zda budete pracovat s kuchyňským robotem, nebo těsto zpracujete ručně. Já osobně zadělávám těsto vždy s robotem. Jakmile se těsto začne zpracovávat, nechte jej na střední otáčky cca 2-3 minuty hníst.
- Poté přidejte vychladlý tangzhong a zapracujte ho do těsta. Jakmile se vše hezky spojí, po jednom přidejte také vejce a vaječný žloutek. Míchejte dalších 4-5 minut, než se vám vypracuje krásně hladké a pružné těsto.
- Jako poslední pak do těsta zapracujte máslo. Míchejte dokud se všechno máslo do těsta hezky nezapracuje. Jakmile je těsto hotové, přendejte jej do mísy lehce vymazané olejem, zakryjte a nechte cca 1-1,5 hodiny kynout. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.
Pečení
- Plech na pečení vyložte pečicím papírem. Těsto přendejte na pomoučněnou kuchyňskou desku nebo vál a rozdělte jej na 6 stejných dílů, každý cca o hmotnosti 95-110g.
- Z každého kousku pak vytvarujte bulku a jednotlivé bulky pak vedle sebe vyskládejte na plech. Přikryjte a nechte další hodinu kynout na kuchyňské lince.
- Troubu předehřejte na 190°C. Po druhém kynutí bulky potřete rozšlehaným vejcem a pokud chcete, posypte je sezamovými semínky.
- Připravené bulky vložte do trouby a pečte cca 15 minut, hezky dozlatova. 1-2 minuty před dopečením si rozehřejte 2 lžíce másla a hned jak bulky vytáhnete z trouby, každou ještě navrch potřete rozpuštěným máslem.
- Bulky pak na plechu nechte ještě 5 minut vychladnout, až poté je přendejte na mřížku, aby zcela vychladly.