Hraběnčiny řezy
Moučník, který nejen skvěle vypadá, ale i jeho příprava je docela jednoduchá. Je to tedy ideální dezert k nedělní kávě.
Pomůcky
- 1 forma/pekáč o velikosti 20x30cm
Ingredience
Na těsto:
- 250 g másla
- 150 g krupicového cukru
- 4-5 žloutků
- 450 g polohrubé mouky
- 10 g kypřicího prášku
- 2-3 lžíce mléka
Na náplň:
- 600 g jablek (cca 10-12 větších neoloupaných jablek)
- 2 lžíce strouhanky
- 1 lžička skořice
- 1 balení vanilkového cukru
- 1/2 citrónu
- 50 g vlašských ořechů
- 5 bílků
- 125 g krupicového cukru
- 1 lžička kukuřičného škrobu
Postup
- Troubu si předehřejte na 180℃ a připravte si formu či pekáč vyložený pečicím papírem.
- Do mísy kuchyňského robota dejte máslo a krupicový cukr a utřete vše společně do hladka. Trvá to cca 5-7 minut na střední rychlost.
- Mezitím, co třete máslo s cukrem, si oloupejte jablka, zbavte je jádřince a nakrájejte je na tenké plátky nebo je nahrubo nastrouhejte. Pokud by jablka pustily vodu, vodu opravdu důkladně slijte a z jablek jí vymačkejte. Poté je promíchejte se strouhankou, šťávou z poloviny citrónu, skořicí, vanilkovým cukrem a odložte stranou.
- K utřenému máslu pak jeden po druhém přidávejte žloutky. Další žloutek přidávejte vždy až ve chvíli, kdy se ten předchozí hezky vmíchá do těsta. Nakonec do těsta vmíchejte po částech také mouku, kypřicí prášek a mléko.
- Čtvrtinu hotového těsta si odložte stranou a uložte do mrazáku. Zbývající ¾ těsta rovnoměrně rozprostřete do připravené formy.
- Na těsto rozprostřete také jablečnou směs, kterou navrch posypte nasekanými vlašskými ořechy.
- Bílky si nyní vyšlehejte do řidší pěny. Poté do nich zašlehejte také cukr společně se škrobem a vyšlehejte je do pevné lesklé pěny. Takto vyšlehaný sníh rovnoměrně rozprostřete na jablečnou vrstvu.
- Z mrazáku vyndejte poslední ¼ těsta, nahrubo ji nastrouhejte a rozprostřete na vyšlehané bílky. Takto připravené řezy dejte péct do předehřáté trouby cca na 45-50 minut dozlatova. Pokud by horní vrstva moc rychle chytala barvu, přikryjte řezy shora alobalem.
- Před podáváním doporučuji nechat moučník zcela vychladnout, aby se jednotlivé vrstvy zpevnily.