Narozeninový čokoládový dort

★★★★★ 5,0 z 5 (1 hodnocení)

Extra čokoládový dort nejen pro milovníky čokolády. Tři vrstvy vláčného piškotu, čokoládového krému a domácí malinové náplně, které jsou zalité luxusní čokoládovou ganache, vás zanesou do čokoládového nebe.

Počet porcí

1 dort o ⌀ 20cm

Doba přípravy

90 min

Doba vaření

26 min

Celkový čas

360 min

Pomůcky

• 3 dortové formy o ⌀ 20cm
• 1 ruční šlehač
• 1 silikonová stěrka
• 1 zdobicí sáček
• 1 dortová špachtle

Ingredience

• Na čokoládový korpus
• 220 g hladké mouky
• 62 g holandského kakaa
• 350 g krupicového cukru
• 2 lžičky jedlé sody
• 1 lžička kypřicího prášku
• 1 lžička soli
• 2 lžičky mleté kávy
• 120 ml slunečnicového oleje
• 2 vejce (velikost L)
• 180 g zakysané smetany
• 120 ml kefíru
• 120 ml horké kávy
• 150 g čokopeciček
• Na čokoládový krém
• 340 g másla
• 630 g moučkového cukru
• 63 g holandského kakaa
• 68 ml smetany ke šlehání
• špetka soli
• Na malinovou náplň
• 350 g mražených malin
• 70 g krupicového cukru
• 15 g kukuřičného škrobu
• 1 lžíce citronové šťávy
• 2 lžíce vody
• Na čokoládovou ganache
• 225 g tmavé čokolády
• 225 ml smetany ke šlehání

Postup

Příprava malinové náplně

1. Nejprve si připravte malinovou náplň. Škrob rozmíchejte ve 2 lžících vody a odložte stranou. Do menšího kastrůlku vsypte maliny, cukr, citronovou šťávu a rozmíchaný škrob a směs pomalu přiveďte k varu. (Jakmile maliny začnou rozmrzat, pomocí vařečky je lehce rozmáčkávejte) Až se směs začne vařit, lehce snižte plamen a vařte dalších 4-5 minut a poté odstavte z plotny.
2. Malinovou náplň nechte 10-15 minut vychladnout při pokojové teplotě, pak ji přendejte do misky nebo uzavíratelné nádoby a dejte ji alespoň na 4 hodiny do chladničky.

Pečení korpusů

3. Troubu předehřejte na 175°C a připravte si 3 dortové formy o ⌀ 20cm. Dortové formy vyložte pečicím papírem a odložte stranou.
4. Ve velké míse smíchejte mouku, kakaový prášek, cukr, jedlou sodu, prášek do pečiva, sůl a mletou kávu a odložte stranou.
5. Pomocí ručního mixéru vyšlehejte olej, vejce a zakysanou smetanu při středně vysokých otáčkách, dokud se ingredience hezky nespojí. Přidejte kefír a opět vyšlehejte, aby se kefír spojil s ostatními ingrediencemi.
6. Mokré přísady vlijte do suchých, přidejte horkou kávu a šlehejte při nízkých otáčkách, dokud se těsto zcela nespojí. Poté do těsta pomocí silikonové stěrky zapracujte čokopecičky. Celkem byste měli mít kolem 1400g těsta.
7. Těsto rozdělte rovnoměrně do 3 dortových forem a pečte přibližně 25 minut. Doba pečení se může nepatrně lišit, proto těsto hlídejte a korpusy vytáhněte ve chvíli, kdy špejli zapíchnutou do středu korpusu vytáhnete suchou.
8. Upečené korpusy nechte vychladnout na mřížce. Při chladnutí vám korpusy nepatrně spadnou. Toho se nelekejte, je to zcela normální.

Připravte si máslový krém

9. Máslo pomocí ručního mixéru vyšlehejte do krémové konzistence. Máslo by mělo mít pokojovou teplotu, proto by šlehání nemělo trvat déle než 2 minuty.
10. Přidejte moučkový cukr, kakaový prášek, smetanu a sůl. Šlehejte neprve při nízkých otáčkách cca 30 sekund, poté zvyšte rychlost šlehání na maximum a šlehejte další 1-2 minuty. Hotový krém odložte stranou.

Sestavte dort

11. Položte 1 dortový korpus na dortový stojan nebo servírovací talíř. Horní stranu korpusu potřete tenkou vrstvou čokoládového krému. Poté si dejte pár lžic krému do zdobicího sáčku a vytvořte kolem dokola silnější "bariéru"/kruh, který zabrání malinové náplni, aby vytekla ven z dortu.
12. Do středu vytvořeného kruhu dejte malinovou náplň. Buďte opatrní - pokud dáte malinové náplně příliš, vyteče vám ven z dortu. Navrch pak položte druhou vrstvu korpusu a celý proces zopakujte. Nakonec na dort položte i poslední vrstvu korpusu.
13. Zbylým čokoládovým krémem potřete vršek a boky dortu a dejte ho do chladničky alespoň na 30 minut vychladnout.

Připravte si čokoládovou ganache

14. Než se vám dort vychladí, připravte si ganache. Čokoládu si nasekejte na menší kousky. Čím menší kousky uděláte, tím lépe se vám bude čokoláda rozpouštět.
15. Smetanu ke šlehání zahřejte v kastrůlku tak, aby vám začala lehce probublávat. Horkou smetanu přelijte přes nasekanou čokoládu. Kovovou lžící nebo malou gumovou stěrkou velmi pomalu míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a směs nebude hladká.
16. Ganache bude poměrně řídká, proto ji dejte na 20-30 minut vychladit do chladničky, aby lehce zhoustla a lépe se vám s ní pracovalo.

Dokončete dort

17. Na vychladlý dort nalijte ztuhlou ganache a stěrkou ji rozetřete po celém dortu. Dort můžete dozdobit čerstvými malinami a hned podávat. Nebo jej dejte ještě do lednice vychladnout - v lednici vám takto vydrží až 5 dní.