Ovocné řezy se zakysanou smetanou

Ovocné řezy, které se už po prvním ochutnání stanou vaším nejoblíbenějším dezertem letošního léta. Ovoce můžete vyměnit za jakékoliv, co je zrovna v sezóně, díky čemuž vlastně může buchta chutnat pokaždé trochu jinak

Počet porcí

1 plech

Doba přípravy

20 min

Doba vaření

40 min

Celkový čas

60 min

+ 3-4 hodiny odležení (ideálně přes noc)

Pomůcky

• 1 1 plech/pekáč cca 30x35cm
• 1 ruční šlehač / kuchyňský robot
• 2 mísy na těsto

Ingredience

• Na piškotové těsto
• 6 vajec (velikost M)
• 210 g krupicového cukru
• 210 g hladké mouky
• 6 lžic vlažné vody
• 1 lžíce vanilkového extraktu (lze vynechat)
• Na smetanovou vrstvu
• 400 g zakysané smetany
• 750 ml smetany ke šlehání
• 3 ztužovače šlehačky
• 50 g moučkového cukru
• Na dokončení
• 800 g broskví v konzervě či jiného ovoce
• 2 lžíce moučkového cukru
• 1 ½ lžičky skořice

Postup

1. Troubu si předehřejte na 180℃. Pekáč nebo plech, ve kterém budete buchtu péct, si vymažte máslem a vysypte moukou.
2. Vejce si rozdělte na žloutky a bílky. Z bílků vyšlehejte pevní sníh a odložte stranou.
3. Žloutky dejte do velké mísy společně s cukrem a vyšlehejte je do světlé nadýchané pěny. Trvá to pár minut a směs by měla lehce zesvětlat a zvětšit objem.
4. Do vyšlehaných žloutků postupně zašlehejte vlažnou vodu a hladkou mouku. Míchejte jen tak dlouho, aby vám vzniklo hladké jemné těsto bez hrudek. Nakonec do těsta opatrně vmíchejte sníh z bílků. Použijte na to ideálně kuchyňskou stěrku a zapracujte ho do těsta po částech.
5. Hotové těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech nebo pekáč. Pečte v předehřáté troubě na 170 °C přibližně 35–40 minut.
6. Než se těsto upeče, broskve či jiné ovoce nakrájejte na menší kousky a odložte stranou. Případnou vodu, kterou ovoce pustí, zceďte.
7. Do velké mísy dejte všechnu smetanu ke šlehání a všechny ztužovače. Začněte šlehat s tím, že vždy začínejte na pomalé otáčky a postupně zvyšujte výkon. Pokud hned začnete šlehat na maximální výkon, smetana se vám rozprskne všude.
8. Jakmile je smetana vyšlehaná do tuha, smíchejte jí se zakysanou smetanou a moučkovým cukrem a odložte stranou. V menší misce si také smíchejte 2 lžíce moučkového cukru se skořicí.
9. Upečený piškotový korpus nechte zcela vychladnout. Poté na něj navrstvěte nejprve ovoce a následně smetanový krém. Hotovou buchtu posypte směsí moučkového cukru se skořicí a dejte alespoň na 3-4 hodiny odležet do lednice, ideálně však přes noc.