Ovocné řezy se zakysanou smetanou
Ovocné řezy, které se už po prvním ochutnání stanou vaším nejoblíbenějším dezertem letošního léta. Ovoce můžete vyměnit za jakékoliv, co je zrovna v sezóně, díky čemuž vlastně může buchta chutnat pokaždé trochu jinak
Pomůcky
- 1 1 plech/pekáč cca 30x35cm
- 1 ruční šlehač / kuchyňský robot
- 2 mísy na těsto
Ingredience
Na piškotové těsto:
- 6 vajec (velikost M)
- 210 g krupicového cukru
- 210 g hladké mouky
- 6 lžic vlažné vody
- 1 lžíce vanilkového extraktu (lze vynechat)
Na smetanovou vrstvu:
- 400 g zakysané smetany
- 750 ml smetany ke šlehání
- 3 ztužovače šlehačky
- 50 g moučkového cukru
Na dokončení:
- 800 g broskví v konzervě či jiného ovoce
- 2 lžíce moučkového cukru
- 1 ½ lžičky skořice
Postup
- Troubu si předehřejte na 180℃. Pekáč nebo plech, ve kterém budete buchtu péct, si vymažte máslem a vysypte moukou.
- Vejce si rozdělte na žloutky a bílky. Z bílků vyšlehejte pevní sníh a odložte stranou.
- Žloutky dejte do velké mísy společně s cukrem a vyšlehejte je do světlé nadýchané pěny. Trvá to pár minut a směs by měla lehce zesvětlat a zvětšit objem.
- Do vyšlehaných žloutků postupně zašlehejte vlažnou vodu a hladkou mouku. Míchejte jen tak dlouho, aby vám vzniklo hladké jemné těsto bez hrudek. Nakonec do těsta opatrně vmíchejte sníh z bílků. Použijte na to ideálně kuchyňskou stěrku a zapracujte ho do těsta po částech.
- Hotové těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech nebo pekáč. Pečte v předehřáté troubě na 170 °C přibližně 35–40 minut.
- Než se těsto upeče, broskve či jiné ovoce nakrájejte na menší kousky a odložte stranou. Případnou vodu, kterou ovoce pustí, zceďte.
- Do velké mísy dejte všechnu smetanu ke šlehání a všechny ztužovače. Začněte šlehat s tím, že vždy začínejte na pomalé otáčky a postupně zvyšujte výkon. Pokud hned začnete šlehat na maximální výkon, smetana se vám rozprskne všude.
- Jakmile je smetana vyšlehaná do tuha, smíchejte jí se zakysanou smetanou a moučkovým cukrem a odložte stranou. V menší misce si také smíchejte 2 lžíce moučkového cukru se skořicí.
- Upečený piškotový korpus nechte zcela vychladnout. Poté na něj navrstvěte nejprve ovoce a následně smetanový krém. Hotovou buchtu posypte směsí moučkového cukru se skořicí a dejte alespoň na 3-4 hodiny odležet do lednice, ideálně však přes noc.