Rajská omáčka s masovými koulemi

Rajská omáčka se bezpochyby řadí mezi české klasiky. U mě ta vůně vyvolává vzpomínky na dětství a prázdniny u babičky. Ať už si jí připravíte s knedlíkem, rýží, těstovinami nebo jinou přílohou, vždycky v ní bude prostě trochu nostalgie.

Počet porcí

4 porce

Doba přípravy

15 min

Doba vaření

75 min

Celkový čas

90 min

Pomůcky

• 1 velký hrnec

Ingredience

• Na masové kuličky
• 700 g mletého masa (ideálně mix hovězí/vepřové)
• 1 vejce
• 2 lžíce strouhanky
• 1/4 lžičky mletého pepře
• 1 lžička soli
• Na omáčku:
• 1 žlutá cibule
• 80 g másla
• 80 g hladké mouky
• 600 g rajčatové passaty
• 800 ml hovězího vývaru
• 2 bobkové listy
• 6 kuliček nového koření
• 5 kuliček celého pepře
• 1/2 lžičky skořice
• 1/2 lžičky sušeného tymiánu
• 140 g rajského protlaku
• 1 lžička nastrouhaného perníku (lze vynechat)
• ocet a krupicový cukr na dochucení
• sůl na dochucení

Postup

1. Nejprve si připravte masové kuličky. Do mísy dejte mleté maso, vejce, strouhanku, sůl a pepř. Směs rukama dobře propracujte a ze směsi pak tvarujte masové koule cca o velikosti golfového míčku. Pokud by směs nechtěla držet pohromadě, přidejte trochu strouhanky. Hotové masové koule vyskládejte na talíř/plech a odložte stranou.
2. Cibuli si nakrájejte najemno. V hrnci, ve kterém budete omáčku vařit, si nechte rozpustit máslo a zpěňte na něm cibuli. Jakmile máte cibuli lehce dozlatova, snižte plamen a přidejte všechnu mouku. Za stálého míchání vařte cca minutu, abyste vytvořili krásně jemnou zlatou jíšku.
3. Do jíšky pak za stálého míchání přidejte passatu a vývar. Opravdu dobře promíchejte (za mě ideálně metličkou), aby se vám v omáčce netvořily zbytečně hrudky. Pokud byste měli vývar méně slaný, můžete v této fázi omáčku lehce osolit.
4. Do omáčky přidejte také bobkový list, nové koření, celý pepř, skořici a tymián. Přiveďte k varu.
5. Nyní do omáčky přidejte připravené masové koule, hrnec přiklopte a na mírném plameni nechte vše společně dusit cca 50 minut.
6. Po 50 minutách hrnec odklopte a vyjměte z omáčky všechny masové koule. Odložte je stranou a zbylou omáčku přes síto přeceďte.
7. Do omáčky nyní přidejte rajčatový protlak, nastrouhaný perník (ten můžete klidně vynechat, ale dodá omáčce šmrnc), cca 1 lžíci octa a 1-2 lžičky krupicového cukru. Vše dobře promíchejte - opět se mi nejlépe osvědčila metlička, aby se v omáčce protlak hezky rozmíchal.
8. Omáčku ochutnejte a podle potřeby přidejte trochu octa, cukru nebo soli. Každý máme omáčku rád jinak, někdo preferuje sladší, jiný kyselejší, a proto se řiďte svojí chutí.
9. Jakmile máte omáčku dochucenou, vraťte do ní masové kuličky a vše společně ještě 1-2 minuty povařte. Podávejte s oblíbenou přílohou.