Boloňská omáčka
Každý kuchař má recept na boloňskou omáčku asi trochu jinou. Tohle je ten můj, který má možná k té pravé italské daleko, ale doma nám chutná, a tak nemám sebemenší důvod ho připravovat jinak.
Pomůcky
- 1 velký hrnec
Ingredience
- 1 lžíce olivového oleje
- 100 g pancetty
- 2 žluté cibule
- 1 velká mrkev
- 2 stonky řapíkatého celeru
- 1 1/2 lžičky sušeného rozmarýnu
- 600 g mletého vepřového masa
- 1 lžička soli
- 1 lžička sušeného oregana
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 1/4 lžičky chilli vloček
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 plechovky rajčat (po 400g)
- 2 bobkové listy
- 1 hrst čerstvé bazalky
- 3 snítky čerstvého tymiánu
- 25 g másla
K podávání:
- čerstvě nastrouhaný parmezán
- tagliatelle či jiné těstoviny
Postup
- Cibuli, řapíkatý celer a mrkev si nakrájejte na kostičky. Ve větším hrnci rozehřejte olivový olej a opečte na něm pancettu. Opékejte jí hezky pomalu, dokřupava, zabere to 8-10 minut.
- Poté do hrnce přidejte nakrájenou zeleninu. Promíchejte, aby se hezky obalila v tuku a restujte 1-2 minuty. Poté zeleninu lehce osolte, přidejte rozmarýn, promíchejte a restujte dalších 5-6 minut, aby zelenina hezky změkla.
- Zvyšte plamen a přidejte do hrnce mleté maso. Zprudka ho opékejte, aby se hezky zatáhlo. Nepodlévejte ho, ani nepřidávejte tuk, nechte maso hezky osmažit ze všech stran. Pokud se bude připékat ke dnu, lehce snižte plamen, ale musí se hezky zatáhnout do hněda, nesmí se dusit.
- Orestované maso osolte, přidejte oregano, pepř a chilli vločky. Promíchejte a přidejte rajčatový protlak. Důkladně promíchejte, aby se v něm obalilo maso i zelenina.
- Nyní do omáčky přidejte obě konzervy rajčat, čerstvou bazalku, tymián a bobkové listy. Jednu plechovku rajčat napusťte do 3/4 vodou a přidejte do omáčky. Promíchejte, přiklopte a vařte cca hodinu až hodinu a půl. Během této fáze vaření omáčku jednou za čas promíchejte.
- Hotovou omáčku ochutnejte, podle potřeby dosolte a přidejte máslo. Nechte ho v omáčce rozpustit, promíchejte a podávejte s čerstvými těstovinami a nastrouhaným parmezánem.