Borůvkoví šneci s citronovou polevou
Kynuté rolky bych mohla péct pořád dokola. A protože klasika se skořicí je až moc podzimní, připravila jsem je v letní verzi s borůvkami a citronem.
Pomůcky
- 1 kuchyňský robot
- 1 velká mísa
- 1 hlubší pekáč
Ingredience
- 250 ml plnotučného mléka (teplé, kolem 37℃)
- 7 g sušeného droždí
- 100 g krupicového cukru
- 570 g hladké mouky
- 1/2 lžičky soli
- 75 g másla (rozpuštěné a vychladlé)
- 2 vejce (velikost M)
- 1 lžička citronové kůry
Na náplň:
- 400 g mražených borůvek
- 60 g krupicového cukru
- 1 citron
- 2 lžičky bramborového škrobu
Na dokončení:
- 150 g cream cheese
- 40 g změklého másla
- 70 g moučkového cukru
- 1 citron
Postup
- Do mísy od robota dejte nejprve teplé mléko, 1 lžíci krupicového cukru, 1 lžíci chlebové mouky a sušené droždí. Nechte 5-10 minut odstát, aby se droždí aktivovalo.
- Poté do mísy přidejte cukr, máslo a vejce a promíchejte pomocí kuchyňské metličky, aby se ingredience hezky spojily. Nyní mísu vložte do robota a připravte si hnětací hák.
- Do mísy nasypte nejprve 525g chlebové mouky a začněte těsto zpracovávat. Dle potřeby přidávejte mouku tak, aby vám vzniklo vláčné, nelepivé a hladké těsto. Doporučuji tedy nechat nejprve těsto cca 5 minut hníst s množstvím 525g mouky a poté až přidávat dle potřeby. Nakonec do těsta přidejte také nastrouhanou kůru z 1 citronu a lehce zapracujte.
- Vykynuté těsto dejte do lehce vymazané mísy, přikryjte utěrkou a nechte cca 1-1,5h kynout, aby těsto zdvojnásobilo svůj objem.
- Mezitím, co těsto kyne, si připravte náplň. Borůvky dejte do rendlíku s cukrem, citronovou šťávou a kůrou z citronu. Několik minut je povařte, až pustí šťávu a začnou se rozpadat.
- Škrob rozmíchejte cca se 2 lžícemi vody a přilijte k borůvkám. Krátce vše provařte, dokud nebude směs hustá skoro jako džem. Před plněním rolek nechte borůvkovou směs úplně vychladnout.
- Vykynuté těsto vyválejte do velkého obdélníku cca 60x40cm (rozměr je pouze orientační, nemusíte se ho striktně držet). Po celé ploše těsta nyní opatrně rozetřete připravenou náplň a poté začněte rolky zamotávat. Rolky rolujte z té delší strany obdélníku.
- Srolované těsto nyní rozdělte na 12 identických kousků a rozprostřete je na plech nebo do pekáče, ve kterém je budete péct.Pekáč s rolkami opět přikryjte a nechte je dalších 20-30 minut kynout. Mezitím si předehřejte troubu na 180℃.
- Takto připravené rolky dejte péct do trouby na cca 30 minut, aby byl jejich povrch krásně zlatavý. Rolky poté vyndejte z trouby a nechte zcela vychladnout.
- Než rolky vychladnou, připravte si cream cheese polevu na dokončení. V menší misce smíchejte cream cheese, máslo, moučkový cukr, 2 lžičky citronové šťávy a kůru z celého citronu. Hotovou polevou pak potřete vychlazené rolky po celé jejich ploše.