Borůvkoví šneci s citronovou polevou

Kynuté rolky bych mohla péct pořád dokola. A protože klasika se skořicí je až moc podzimní, připravila jsem je v letní verzi s borůvkami a citronem.

Počet porcí

12 rolek

Doba přípravy

20 min

Doba vaření

30 min

Celkový čas

50 min

Pomůcky

• 1 kuchyňský robot
• 1 velká mísa
• 1 hlubší pekáč

Ingredience

• 250 ml plnotučného mléka (teplé, kolem 37℃)
• 7 g sušeného droždí
• 100 g krupicového cukru
• 570 g hladké mouky
• 1/2 lžičky soli
• 75 g másla (rozpuštěné a vychladlé)
• 2 vejce (velikost M)
• 1 lžička citronové kůry
• Na náplň:
• 400 g mražených borůvek
• 60 g krupicového cukru
• 1 citron
• 2 lžičky bramborového škrobu
• Na dokončení:
• 150 g cream cheese
• 40 g změklého másla
• 70 g moučkového cukru
• 1 citron

Postup

1. Do mísy od robota dejte nejprve teplé mléko, 1 lžíci krupicového cukru, 1 lžíci chlebové mouky a sušené droždí. Nechte 5-10 minut odstát, aby se droždí aktivovalo.
2. Poté do mísy přidejte cukr, máslo a vejce a promíchejte pomocí kuchyňské metličky, aby se ingredience hezky spojily. Nyní mísu vložte do robota a připravte si hnětací hák.
3. Do mísy nasypte nejprve 525g chlebové mouky a začněte těsto zpracovávat. Dle potřeby přidávejte mouku tak, aby vám vzniklo vláčné, nelepivé a hladké těsto. Doporučuji tedy nechat nejprve těsto cca 5 minut hníst s množstvím 525g mouky a poté až přidávat dle potřeby. Nakonec do těsta přidejte také nastrouhanou kůru z 1 citronu a lehce zapracujte.
4. Vykynuté těsto dejte do lehce vymazané mísy, přikryjte utěrkou a nechte cca 1-1,5h kynout, aby těsto zdvojnásobilo svůj objem.
5. Mezitím, co těsto kyne, si připravte náplň. Borůvky dejte do rendlíku s cukrem, citronovou šťávou a kůrou z citronu. Několik minut je povařte, až pustí šťávu a začnou se rozpadat.
6. Škrob rozmíchejte cca se 2 lžícemi vody a přilijte k borůvkám. Krátce vše provařte, dokud nebude směs hustá skoro jako džem. Před plněním rolek nechte borůvkovou směs úplně vychladnout.
7. Vykynuté těsto vyválejte do velkého obdélníku cca 60x40cm (rozměr je pouze orientační, nemusíte se ho striktně držet). Po celé ploše těsta nyní opatrně rozetřete připravenou náplň a poté začněte rolky zamotávat. Rolky rolujte z té delší strany obdélníku.
8. Srolované těsto nyní rozdělte na 12 identických kousků a rozprostřete je na plech nebo do pekáče, ve kterém je budete péct.Pekáč s rolkami opět přikryjte a nechte je dalších 20-30 minut kynout. Mezitím si předehřejte troubu na 180℃.
9. Takto připravené rolky dejte péct do trouby na cca 30 minut, aby byl jejich povrch krásně zlatavý. Rolky poté vyndejte z trouby a nechte zcela vychladnout.
10. Než rolky vychladnou, připravte si cream cheese polevu na dokončení. V menší misce smíchejte cream cheese, máslo, moučkový cukr, 2 lžičky citronové šťávy a kůru z celého citronu. Hotovou polevou pak potřete vychlazené rolky po celé jejich ploše.