Borůvkoví šneci s citronovou polevou

Borůvkoví šneci s citronovou polevou byli na tenhle víkend jasná volba. Počasí už hlásí podzim, ale pořád máme teprve konec srpna. Na tu klasickou verzi šneků se spoustou skořice je tedy ještě čas. Chuť na ně ale byla velká, takže jsem se pustila do této letní verze a vám doporučuji to stejné. Těch skořicových šneků se pak v průběhu podzimu napečeme ještě dost.

Tahle verze šneků je víc svěží, ovocná a vlastně i výrazně lehčí. Základ receptu je vlastně úplně stejný jako těsto na skořicové šneky, který najdete u mě na blogu. Do těsta jsem jen přidala trochu citronové kůry a chlebovou mouku vyměnila za klasickou hladkou. Ten největší rozdíl je v náplni a polevě, kterou rolky na závěr budete potírat.

Jak připravit náplň, aby z rolek nevytekla?

Největší oříšek během přípravy těchto rolek nebude kynuté těsto. Bude to náplň. Musíte jí totiž připravit správně, aby z rolek nevytekla a nebyla pak všechna jen na dně pekáčku. Borůvky totiž obsahují hodně vody, a pokud náplň nebude dostatečně hustá, během pečení z rolek vyteče a vaše rolky skončí suché na středu a nedopečené na dně.

Snadno tomu ale předejdete, když borůvky v rendlíku povaříte s cukrem, citronovou š’távou, citronovou kůrou a nakonec i trochou bramborového škrobu. Získáte směs o hustotě borůvkového džemu, která pak bude na rolkách krásně držet a nebude vám nikam vytékat. Hotová náplň by tedy měla být opravdu hustá. Dobře to otestujete tak, že když po uvaření přejedete vařečkou po dně rendlíku, cestička za vařečkou by měla zůstat chvíli viditelná. Pokud se tak nestane, je směs stále moc řídká a musíte směs ještě chvíli povařit.

Borůvkoví šneci s citronovou polevou

Kynuté rolky bych mohla péct pořád dokola. A protože klasika se skořicí je až moc podzimní, připravila jsem je v letní verzi s borůvkami a citronem.

Počet porcí 12 rolek

Doba přípravy 20 minutes min

Doba vaření 30 minutes min

Celkový čas 50 minutes min

Vytisknout recept Připnout recept

Pomůcky

• 1 kuchyňský robot
• 1 velká mísa
• 1 hlubší pekáč

Ingredience

  

• 250 ml plnotučného mléka (teplé, kolem 37℃)
• 7 g sušeného droždí
• 100 g krupicového cukru
• 570 g hladké mouky
• 1/2 lžičky soli
• 75 g másla (rozpuštěné a vychladlé)
• 2 vejce (velikost M)
• 1 lžička citronové kůry

Na náplň:

• 400 g mražených borůvek
• 60 g krupicového cukru
• 1 citron
• 2 lžičky bramborového škrobu

Na dokončení:

• 150 g cream cheese
• 40 g změklého másla
• 70 g moučkového cukru
• 1 citron

Postup

 

• Do mísy od robota dejte nejprve teplé mléko, 1 lžíci krupicového cukru, 1 lžíci chlebové mouky a sušené droždí. Nechte 5-10 minut odstát, aby se droždí aktivovalo.
• Poté do mísy přidejte cukr, máslo a vejce a promíchejte pomocí kuchyňské metličky, aby se ingredience hezky spojily. Nyní mísu vložte do robota a připravte si hnětací hák.
• Do mísy nasypte nejprve 525g chlebové mouky a začněte těsto zpracovávat. Dle potřeby přidávejte mouku tak, aby vám vzniklo vláčné, nelepivé a hladké těsto. Doporučuji tedy nechat nejprve těsto cca 5 minut hníst s množstvím 525g mouky a poté až přidávat dle potřeby. Nakonec do těsta přidejte také nastrouhanou kůru z 1 citronu a lehce zapracujte.
• Vykynuté těsto dejte do lehce vymazané mísy, přikryjte utěrkou a nechte cca 1-1,5h kynout, aby těsto zdvojnásobilo svůj objem.
• Mezitím, co těsto kyne, si připravte náplň. Borůvky dejte do rendlíku s cukrem, citronovou šťávou a kůrou z citronu. Několik minut je povařte, až pustí šťávu a začnou se rozpadat.
• Škrob rozmíchejte cca se 2 lžícemi vody a přilijte k borůvkám. Krátce vše provařte, dokud nebude směs hustá skoro jako džem. Před plněním rolek nechte borůvkovou směs úplně vychladnout.
• Vykynuté těsto vyválejte do velkého obdélníku cca 60x40cm (rozměr je pouze orientační, nemusíte se ho striktně držet). Po celé ploše těsta nyní opatrně rozetřete připravenou náplň a poté začněte rolky zamotávat. Rolky rolujte z té delší strany obdélníku.
• Srolované těsto nyní rozdělte na 12 identických kousků a rozprostřete je na plech nebo do pekáče, ve kterém je budete péct.Pekáč s rolkami opět přikryjte a nechte je dalších 20-30 minut kynout. Mezitím si předehřejte troubu na 180℃.
• Takto připravené rolky dejte péct do trouby na cca 30 minut, aby byl jejich povrch krásně zlatavý. Rolky poté vyndejte z trouby a nechte zcela vychladnout.
• Než rolky vychladnou, připravte si cream cheese polevu na dokončení. V menší misce smíchejte cream cheese, máslo, moučkový cukr, 2 lžičky citronové šťávy a kůru z celého citronu. Hotovou polevou pak potřete vychlazené rolky po celé jejich ploše.

Kalorie: 425kcal

Chod: Dezerty a moučníky

Kuchyně: Americká

Klíčové slovo: Kynuté, Léto, Sladké

Vyzkoušeli jste tento recept?

Dejte mi vědět, jak vám chutnal! Můžete mi napsat komentář níže nebo mě označte @receptyodanicky na Instagramu a k fotce přidejte hashtag #receptyodanicky.