Dušené hovězí maso na víně
Pomalu dušené hovězí v rajčatovo-vinné omáčce s bramborami a mrkví. Vyžaduje trochu trpělivosti, ale je to jídlo, které zahřeje, i když venku mrzne, a voní tak, že ho sousedi ucítí přes plot.
Pomůcky
- 1 litinový hrnec
Ingredience
- 750 g hovězího krku
- 1 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 žluté cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 200 ml červeného vína
- 1 1/2 lžíce hladké mouky
- 1 l hovězího vývaru
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 2 bobkové listy
- 1 lžička krupicového cukru
- 600 g mini brambor
- 2 velké mrkve
- 250 g žampionů
- 3 lžíce kukuřičného škrobu
Postup
- Hovězí maso nakrájejte na větší kostky. Polovinu oleje rozehřejte ve velkém těžkém hrnci na středním plameni. Maso osolte, opepřete a opékejte po částech tak, aby se hezky zprudka opeklo a zkaramelizovalo.
- Podle potřeby olej přidávejte, ale pozor hrnec nesmí být příliš plný, jinak se maso začne dusit. Opečené maso vyndejte z hrnce a dejte na talíř.
- Do hrnce dejte 2-3 lžíce vody a seškrábněte ze dna všechny připečené a lepkavé kousky.
- Nyní do hrnce dejte nakrájenou cibuli a prolisované stroužky česneku. Zlehka orestujte a přidejte rajčatový protlak. Promíchejte a nechte 1-2 minuty zkaramelizovat.
- Do hrnec vlijte červené víno, promíchejte s cibulovou směsí a pomalu vařte, než se víno zredukuje cca na polovinu.
- Do hrnce vraťte orestované kousky masa společně se šťávou, kterou pustilo a zasypte ho hladkou moukou. Promíchejte, aby se mouka spojila s ostatními ingrediencemi.
- Nyní maso zalijte vývarem, přidejte sušený tymián, bobkové listy a cukr. Promíchejte, hrnec přiklopte a na mírném plameni (směs by neměla vřít a příliš bublat) cca 2h maso duste.
- Mezitím si brambory nakrájejte na poloviny, žampiony na čtvrtiny a mrkev na cca 1cm vysoké klínky.
- Po 2 hodinách dušení masa do hrnce přidejte nakrájené brambory, žampiony a mrkev. Promíchejte, opět přiklopte a vařte další hodinu.
- Před podáváním si kukuřičný škrob rozmíchejte ve 3 lžících vody. Přilijte do omáčky a promíchejte. Nechte ještě zlehka 10-15 minut povařit a v případě potřeby dochuťte solí.