Focaccia - recept, který nezklame
Focaccia, jejíž tajemstvím je dlouhé a studené kynutí, díky kterému získá těsto mimořádně vzdušnou strukturu.
Pomůcky
- 1 forma na pečení
Ingredience
- 500 g hladké mouky
- 10 g soli
- 10 g instantního (sušeného) droždí
- 450 g vlažné vody
- 5 lžic olivového oleje
Postup
- Nejdřív si připravte těsto. Ve velké míse smíchejte mouku, sůl a sušené droždí a dobře promíchejte. Poté do těsta přidejte také vodu.
- Pomocí stěrky míchejte tak dlouho, dokud se tekutina nevstřebá a ingredience nevytvoří lepivou hmotu. Povrch těsta lehce potřete olivovým olejem.
- Mísu přikryjte potravinovou folii a uložte do lednice minimálně na 12 hodin (klidně ale nechte těsto kynout v lednici až 2 dny)
- Formu, ve které budete focacciu péct, poctivě vymažte máslem nebo ji vyložte pečicím papírem. Poté do formy dejte 2 lžíce olivového oleje a vykynuté těsto. Těsto zkuste vytáhnout co nejvíce do stran.
- Formu přikryjte utěrkou a na teplém místě nechte focacciu znovu kynout další 2 až 4 hodiny dle toho, jakou budete mít doma teplotu.
- Troubu si předehřejte na 200℃. Znovu vykynutou focacciu lehce zakápněte zbývajícími 2 lžícemi olivového oleje a pomocí prstů do těsta vytvořte několik hlubokých důlků.
- Dejte péct do předehřáté trouby na cca 30 minut tak, aby byl povrch krásně zlatavý. Po upečení nechte focacciu ještě 10-15 minut vychladnout ve formě, poté ji přendejte zcela vychladnout na mřížku.
Poznámky
Plánujte dopředu. I když byste focacciu určitě mohli připravit rychleji, to dlouhé kynutí má svůj smysl. Připravte si těsto alespoň 1 den dopředu a počítejte také s tím, že druhé kynutí v teple pak trvá další 2 až 4 hodiny.