Focaccia je italské pečivo, které si získalo srdce milovníků pečiva po celém světě. A to hlavně svou jednoduchostí a neodolatelnou chutí. Zlatavý, nadýchaný chléb s lehce křupavou kůrkou je ideální pro každou příležitost – od rychlé večeře až po slavnostní občerstvení při setkání s přáteli.

Pro mě je focaccia srdcovou záležitostí. Mám s ní spojeny krásné vzpomínky z našich společných cest s manželem skrze Itálii. A vlastně i to byl jeden z důvodů, proč jsem jí chtěla umět perfektní připravit i sama doma.

Vždycky, když začínám péct focacciu, naplní mě radostí a očekáváním toho, jak se ingredience spojí do jednoho lahodného jídla. Recept jsem vytvořila po mnoha pokusech a testování, abych dosáhla nejen dokonalé chuti, ale hlavně textury. Nakonec jsem ale dokázala upravit poměr všech surovin tak, že jsem s receptem opravdu spokojená. A budu moc ráda, když si díky tomu budete moci focacciu doma upéct taky.

Jaká mouka na focacciu?

Přiznám se, že mě to stálo spoustu pokusů a testování. Netvrdím, že to vždy byl absolutní fail, to ne. Ono na tom receptu není tolik co zkazit, ale já chtěla, aby moje focaccia splňovala vše, co od ní očekávám. A tím myslím to, co očekávám i od focacci, kterou dostanu v jakékoliv malé italské restauraci, kam se schází místní obyvatelstvo.

A až skoro na konci jsem přišla na to, proč mnoho mých pokusů pohořelo. Mohla za to mouka, ta obyčejná hladká mouka. Protože jak víme, pečení je věda a občas je potřeba si s tím trochu vyhrát. Nakonec mám ale odpověď na otázku uvedenou v nadpise jasnou. Na tu nejlepší focacciu použijte mouku na pizzu. Tato mouka má vyšší obsah mokrého lepku a je enzymaticky aktivnější, což je přesně to, co vaše focaccia potřebuje. Díky tomu se mi podařilo vytvořit focacciu, která nejen skvěle vypadá, ale především vyniká svou chutí.

Moje osvědčené tipy

Kynutí. Nejlepších výsledků dosáhnete, když těsto necháte 18 až 48 hodin odpočívat v chladničce.
Forma. Před tím, než dáte focacciu do formy, jí nezapomeńte buď důkladně vymazat máslem a olejem nebo jí vyložte pečicím papírem. Díky tomu se nebudete rozčilovat, až budete chtít focacciu z formy vyklopit.
Druhé kynutí. Na druhé kynutí počítejte s 2 až 4 hodinami. To závisí na teplotě vaší kuchyně a ročním období. Opravdu ani tento krok neuspěchejte.
Pečení. Po druhém vykynutí těsto prsty promačkejte a pak ihned strčte plechy do trouby. Pokud byste ji nedali péct hned a nechali focacciu zase chvíli odpočívat, výsledná struktura bude méně vzdušná a většina bublin se z těsta ztratí.
Žádný cukr navíc. Do těsta nepřidávám cukr, med ani jiné sladidlo. Ano, je všeobecně známé, že kvasnice potřebují cukr, ale my do těsta dostaneme cukr díky dlouhému kynutí. Naším cílem je dlouhé a pomalé kynutí. Cukr naopak urychluje práci kvasnic a to by v našem případě tedy bylo kontraproduktivní.
Hodně vody. Do těsta v poměru k mouce přidávám celkem velké množství vody. Vysoký podíl vody se postará o lehké a vzdušné těsto. Výsledkem je focaccia s krásnými vzduchovými kapsami po celém svém povrchu.

Když se budete držet receptu a výše uvedených tipů, věřím tomu, že se vám povede konečně upéct focacciu podle vašich představ. Já jsem recept před zveřejněním raději opravdu několikrát testovala a stojím si za tím, že s těmito poměry surovin se vám recept vždy povede.