Jablečné pité

Představte si dva tenké pláty křehkého máslového těsta, mezi kterými je pořádná vrstva nastrouhaných jablek se skořicí. Po upečení se moučník krájí na čtvercové nebo obdélníkové řezy a obvykle se posypává moučkovým cukrem.

Počet porcí

1 plech

Doba přípravy

20 min

Doba vaření

40 min

Celkový čas

60 min

Pomůcky

• 1 plech o rozměru 30x40cm

Ingredience

• 500 g polohrubé mouky
• 250 g másla
• 4 lžíce krupicového cukru
• 4 lžíce smetany ke šlehání
• 2 vejce (velikost M)
• 1/2 lžičky soli
• 1 balení kypřicího prášku
• Na jablečnou náplň
• 1,5 kg oloupaných jablek zbavených jádřince
• 2 lžičky skořice
• 1 balení vanilkového pudinku
• 3 balení vanilkového cukru

Postup

1. Do větší mísy nasypte polohrubou mouku, krupicový cukr, sůl a kypřicí prášek. Dobře promíchejte.
2. Máslo vyndejte z lednice, nakrájejte na menší kostky a přidejte do mísy s moukou. Konečky prstů ho rychle promněte s ostatními surovinami, až vznikne sypká směs připomínající drobenku. Neměly by v ní zůstat velké kusy másla.
3. Do mísy s těstem rozklepněte obě vejce a přidejte smetanu ke šlehání. Vše nejprve promíchejte vidličkou, aby se tekuté suroviny částečně spojily s drobenkou. Poté směs rukama krátce promačkejte a spojte v jedno těsto. Jakmile těsto drží pohromadě a nezůstává v něm suchá mouka, máte hotovo. Těsto rozdělte na dva stejné díly, zabalte do potravinové folie a dejte odpočívat do lednice.
4. Zatímco těsto odpočívá, jablka oloupejte a zbavte jádřinců. Na náplň budete potřebovat 1,5 kg takto očištěných jablek. Nastrouhejte je na hrubé straně struhadla do velké mísy a nechte přibližně 10 minut odstát.
5. Poté je po menších hrstech nad druhou miskou vymačkejte, aby odtekla přebytečná šťáva. Cukr, skořici ani pudink zatím do jablek nepřidávejte.
6. Troubu předehřejte na 180 °C při horním a dolním ohřevu, případně na 160 °C při horkovzduchu. Připravte si plech o rozměru 30 × 40 cm a vyložte ho pečicím papírem.
7. Z lednice vyndejte jednu polovinu těsta, druhou zatím ponechte v chladu. Pracovní plochu si podsypte moukou a rozválejte těsto na obdélník odpovídající velikosti dna plechu. Plát by měl být všude přibližně stejně silný, zhruba 3–4 mm. Pokud se těsto lepí na váleček, položte přes něj druhý arch pečicího papíru nebo váleček trochu podsypte moukou. Pokud je naopak příliš tvrdé a při válení praská, nechte ho asi 5 minut povolit na lince.
8. Rozválený plát přeneste na plech. Těsto u krajů upravte prsty tak, aby zakrývalo celé dno. Drobné trhlinky jednoduše přitiskněte k sobě.
9. K vymačkaným jablkům přidejte skořici, vanilkový cukr a vanilkový pudink. Pudink použijte jako suchý prášek přímo ze sáčku, předem ho nevařte ani nerozmíchávejte v mléce. Vše důkladně promíchejte, aby se prášek rovnoměrně rozptýlil mezi jablka. Náplň hned rozložte na spodní plát těsta a lžící ji srovnejte do rovnoměrné vrstvy.
10. Druhou polovinu těsta rozválejte opět na velikost plechu a přeneste těsto na plech. Tato vrstva by měla zcela zakrýt jablečnou náplň.
11. Horní část těsta potřete rozšlehaným vajíčkem a na několika místech ho rovnoměrně propíchejte vidličkou skrz těsto až k náplni.
12. Plech vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 40–45 minut, dokud nebude povrch světle zlatý a okraje lehce zlatohnědé.
13. Upečené pité nechte v plechu úplně vychladnout. Během chladnutí náplň zpevní a řezy budou lépe držet pohromadě. Pokud byste moučník krájeli ještě teplý, náplň může vytékat a těsto se více drobit. Vychladlé pité nakrájejte ostrým nožem na čtvercové nebo obdélníkové řezy. Před podáváním ho můžete lehce poprášit moučkovým cukrem.