Jestli mě sledujete na sociálních sítích, pak jste si mohli všimnout, že mi nyní v rámci nákupu dorazilo místo 5 ks jablek rovnou 5 kg. A protože jídlo se nevyhazuje, přijala jsem výzvu a pracuju na tom, abych všechny ty jablka zpracovala dřív, než se zkazí. A jaký je na to nejlepší způsob? No přeci připravit z nich nějaký skvělý moučník.

Já jako první vybrala jablečné pité. Jedná se o dva pláty křehkého těsta, mezi kterými je bohatá jablečná náplň se skořicí. A když říkám bohatá, myslím to doslova. Potřebovat totiž budete cca 1,5 kg oloupaných jablek zbavených jádřince. Když to přepočítám na celé kusy, zpracovala jsem téměř polovinu. Za mě značka ideál. Z té druhé půlky připravím štrúdl nebo jablečná povidla a část podusím do příkrmů. Skoro mě až překvapuje, jak snadné je takové množství jablek zpracovat. Jsem ráda, že se mi to nestalo třeba s mrkví nebo bramborami.

Co je to jablečné pité?

Jablečné pité je tradiční moučník původem z Maďarska, ale pyšní se velkou oblibou i na Slovensku. A až si ho upečete, získá si srdce spousty z vás i tady u nás v Česku. Představte si dva tenké pláty křehkého máslového těsta, mezi kterými je pořádná vrstva nastrouhaných jablek se skořicí. Po upečení se moučník krájí na čtvercové nebo obdélníkové řezy a obvykle se posypává moučkovým cukrem. Tradičně se peče na velkém plechu.

Jaká jablka vybrat?

Ideální jsou odrůdy s pevnější dužinou a lehce nakyslou chutí, které příjemně vyváží sladkost těsta. Osobně bych doporučila zkombinovat třeba dvě odrůdy. Já normálně sahám po kombinaci Jonagold a Gala nebo Honeycrisp. Sladší jablka dodají náplni přirozenou sladkost, zatímco kyselejší zajistí, že výsledný koláč nebude chuťově fádní.

Na co si dát při pečení pozor?

Základem pité je křehké máslové těsto. Při přípravě těsta je důležité, aby se máslo příliš nezahřálo. Díky tomu bude mít upečené těsto jemnou, drobivou strukturu. A taky se vám s ním bude lépe pracovat. Těsto také zbytečně dlouho nehněťte. Jakmile se suroviny spojí, přestaňte s jejich zpracováváním. Při delším hnětení podporujete tvorbu lepku a to je u křehkého těsta kontraproduktivní.

Vypracované těsto také doporučuju nechat odpočinout v lednici. Připravit si ho tedy můžete klidně den dopředu. Vychlazené těsto se lépe rozvaluje, méně lepí a při pečení si lépe zachovává tvar. Ten tvar při pečení na plechu nemusíte tolik řešit, ale ta práce s vychlazeným těstem je prostě lepší.

Samotné těsto vám ale moučník neudělá. Důležitá je taky náplň. A protože jsou jablka samy o sobě dost šťavnatá, je třeba na tohle při pečení myslet. Nechcete totiž, aby vám jablka těsto rozmočily. Nastrouhaná jablka proto nechte chvíli odstát. Část přebytečné šťávy se přirozeně uvolní. Před vrstvením náplně na těsto ale i tak nezapomeňte jablka vymačkat.