Klasický Cheesecake
Připravte si vidličky a zapomeňte na kalorie. Dnes se totiž ponoříme do sametového království klasického cheesecaku. Tento dezert je tak ikonický, že by si zasloužil svůj státní svátek, nemám pravdu? A já se dnes pokusím jeho slávu a krásu dostat přímo do vaší kuchyně.
Pomůcky
- 1 forma na dort
- 1 velká mísa
- 1 kuchyňský mixér
- 1 ruční mixér
Ingredience
Na sušenkový základ
- 180 g máslových sušenek
- 70 g rozpuštěného másla
- 50 g krupicového cukru
Na tvarohový krém
- 900 g smetanového sýru (nejvhodnější je Philadelphie, ale můžete část nahradit třeba Mascarpone)
- 200 g krupicového cukru
- 200 g tučné zakysané smetany
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 2 lžičky citronové šťávy
- 3 vejce (velikost L)
Na malinový přeliv
- 200 g mražených nebo čerstvých malin
- 3 lžíce krupicového cukru
- 1 1/2 lžíce bramborového škrobu
Postup
- Nejprve si předehřejte troubu na 175°C. Připravte si také menší plech či jinou nádobu vhodnou do trouby.
- Máslové sušenky v kuchyňském robotu rozmixujte najemno. Nasypte je do středně velké mísy, vmíchejte cukr, dokud se obě ingredience nespojí, a poté vmíchejte rozpuštěné máslo. Směs vám bude připomínat písek.
- Dno dortové formy si vyložte pečicím papírem a poté do ní vsypte připravenou sušenkovou směs. Rovnoměrně ji rozprostřete, ale neutlačujte ji příliš, aby základ nebyl po upečení tvrdý.
- Sušenkový základ dejte do předehřáté trouby a pečte 10 minut. Poté základ z trouby vyndejte a nechte stranou vychladnout než si připravíte tvarohový krém.
- Do velké mísy si dejte všechen smetanový sýr a krupicový cukr. Šlehejte pomocí ručního mixéru dokud směs nebude hladká a krémová, asi 2 minuty.
- Přidejte zakysanou smetanu, vanilkový extrakt a citronovou šťávu a šlehejte dokud se všechny ingredience nespojí. Pokračujte ve šlehání, ale jen na střední rychlost, a přidávejte vejce jedno po druhém. Šlehejte jen dokud se vejce nespojí s krémem. Jakmile zašleháte poslední vejce, přestaňte úplně míchat. Krém nechcete přešlehat, aby vám po upečení nepraskl. Hotový krém nalijte na předpečenou sušenkovou krustu.
- Nyní si připravte malou nádobu, které jsem mluvila v prvním kroku a napusťte ji vodou do výšky cca 1cm. Tuto nádobu umístěte na dno trouby. Do předehřáté trouby pak vložte také připravený cheesecake a pečte 55 minut.
- Zatímco se bude cheesecake péct, připravte si malinový přeliv. Maliny dejte do menšího hrnce, zasypte cukrem a přilijte cca 50ml vody. Přiveďte k varu a pomocí vařečky maliny lehce rozmačkejte. Do horké směsi pak přidejte 1 lžíci škrobu, kterou jste si rozmíchali s 1 lžící vody. Vařte cca další 1 minutu a poté úplně odstavte a nechte zcela vychladnout.
- Po 55 minutách pečení cheesecaku troubu vypněte a jen lehce pootevřete dvířka trouby. Takto nechte cheesecake v troubě chladnout další cca 1 hodinu, aby nedostal velký teplotní šok. Po hodině jej zcela vyndejte z trouby a při pokojové teplotě ho nechte zcela vychladnout. Na vychladlý cheesecake nalijte malinový přeliv a uložte jej do lednice, ideálně přes noc.
Poznámky
- Těsto na cheesecake příliš nemíchejte. Snažte se šlehat opravdu co nejméně to bude nutné.
- Pečte cheesecake ve vodní lázni. Věřte mi.
- Cheesecake nechte v chladnoucí troubě 1 hodinu po upečení. Nechcete, aby váš dokonale upečený cheesecake dostal teplotní šok a popraskal.
- Nechte pak cheesecake zcela vychladnout při pokojové teplotě. Až poté ho uložte odležet do lednice.