Klasický cheesecake s malinovým přelivem

Cheesecake je dezert, jehož tajemství se skrývá v jeho jednoduchosti! Můj vztah k cheesecaku je nicméně neodmyslitelně spojen s jednou z nezapomenutelných scén ze seriálu „Přátelé“. Pamatujete na tu epizodu, kdy Chandler nemohl odolat pokušení a ukradl cheesecake ze sousedova prahu?

Při každém míchání těsta si vzpomenu, jak ti dva stojí u Moniky v kuchyni a bezostyšně se dělí o ten nelegálně získaný kousek nebe. A nemohou ho vrátit, protože je DOKONALÝ! To je přesně ten pocit, který vám chci přenést – že tento cheesecake je tak dobrý, že byste pro něj byli ochotni jít až na hranu (nebo alespoň na hranu vaší chodby).

Tipy, jak si upéct dokonalý cheesecake

• Pomalá změna teplot. Když je cheesecake hotový, vypněte troubu, otevřete dvířka trouby a nechte cheesecake uvnitř 1 hodinu. Drastická a náhlá změna teploty není pro cheesecake ideální a mohl by popraskat.
• Pečte ve vodní lázni. Cheesecake miluje vlhké prostředí. Pára z horké vody bude cheesecake pomalu a rovnoměrně zvedat, čímž se sníží riziko vzniku prasklin na povrchu. Tento pomalý a rovnoměrný způsob pečení navíc pomáhá zabránit tomu, aby cheesecake po vychladnutí klesl zpět dolů.
• Trpělivost. Po upečení musíte čekat nejen tu další hodinu, než cheesecake vůbec vytáhnete z trouby, ale pak dalších pár hodin, než zcela vychladne. A po tom všem potřebuje cheesecake ještě odležet v lednici. Já vím, je to trochu zkouška silné vůle a trpělivosti, ale má to smysl. A ten smysl poznáte pak při prvním soustu, až cheesecake ochutnáte.

Plánujete oslavu a nechcete skončit pouze u jednoho dezertu? Vyzkoušejte také tyhle Extra čokoládové cookies, které budou mít zaručeně úspěch. Nebo třeba klasické Tiramisu, nepečený dezert hotový za pár minut, jen ho pak necháte přes noc odpočívat v lednici společně s cheesecakem.

Klasický Cheesecake

Připravte si vidličky a zapomeňte na kalorie. Dnes se totiž ponoříme do sametového království klasického cheesecaku. Tento dezert je tak ikonický, že by si zasloužil svůj státní svátek, nemám pravdu? A já se dnes pokusím jeho slávu a krásu dostat přímo do vaší kuchyně.

Počet porcí 12 porcí

Doba přípravy 30 minutes min

Doba vaření 55 minutes min

Celkový čas 8 hours hrs 25 minutes min

Vytisknout recept Připnout recept

Pomůcky

• 1 forma na dort
• 1 velká mísa
• 1 kuchyňský mixér
• 1 ruční mixér

Ingredience

  

Na sušenkový základ

• 180 g máslových sušenek
• 70 g rozpuštěného másla
• 50 g krupicového cukru

Na tvarohový krém

• 900 g smetanového sýru (nejvhodnější je Philadelphie, ale můžete část nahradit třeba Mascarpone)
• 200 g krupicového cukru
• 200 g tučné zakysané smetany
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 2 lžičky citronové šťávy
• 3 vejce (velikost L)

Na malinový přeliv

• 200 g mražených nebo čerstvých malin
• 3 lžíce krupicového cukru
• 1 1/2 lžíce bramborového škrobu

Postup

 

• Nejprve si předehřejte troubu na 175°C. Připravte si také menší plech či jinou nádobu vhodnou do trouby.
• Máslové sušenky v kuchyňském robotu rozmixujte najemno. Nasypte je do středně velké mísy, vmíchejte cukr, dokud se obě ingredience nespojí, a poté vmíchejte rozpuštěné máslo. Směs vám bude připomínat písek.
• Dno dortové formy si vyložte pečicím papírem a poté do ní vsypte připravenou sušenkovou směs. Rovnoměrně ji rozprostřete, ale neutlačujte ji příliš, aby základ nebyl po upečení tvrdý.
• Sušenkový základ dejte do předehřáté trouby a pečte 10 minut. Poté základ z trouby vyndejte a nechte stranou vychladnout než si připravíte tvarohový krém.
• Do velké mísy si dejte všechen smetanový sýr a krupicový cukr. Šlehejte pomocí ručního mixéru dokud směs nebude hladká a krémová, asi 2 minuty.
• Přidejte zakysanou smetanu, vanilkový extrakt a citronovou šťávu a šlehejte dokud se všechny ingredience nespojí. Pokračujte ve šlehání, ale jen na střední rychlost, a přidávejte vejce jedno po druhém. Šlehejte jen dokud se vejce nespojí s krémem. Jakmile zašleháte poslední vejce, přestaňte úplně míchat. Krém nechcete přešlehat, aby vám po upečení nepraskl. Hotový krém nalijte na předpečenou sušenkovou krustu.
• Nyní si připravte malou nádobu, které jsem mluvila v prvním kroku a napusťte ji vodou do výšky cca 1cm. Tuto nádobu umístěte na dno trouby. Do předehřáté trouby pak vložte také připravený cheesecake a pečte 55 minut.
• Zatímco se bude cheesecake péct, připravte si malinový přeliv. Maliny dejte do menšího hrnce, zasypte cukrem a přilijte cca 50ml vody. Přiveďte k varu a pomocí vařečky maliny lehce rozmačkejte. Do horké směsi pak přidejte 1 lžíci škrobu, kterou jste si rozmíchali s 1 lžící vody. Vařte cca další 1 minutu a poté úplně odstavte a nechte zcela vychladnout.
• Po 55 minutách pečení cheesecaku troubu vypněte a jen lehce pootevřete dvířka trouby. Takto nechte cheesecake v troubě chladnout další cca 1 hodinu, aby nedostal velký teplotní šok. Po hodině jej zcela vyndejte z trouby a při pokojové teplotě ho nechte zcela vychladnout. Na vychladlý cheesecake nalijte malinový přeliv a uložte jej do lednice, ideálně přes noc.

Poznámky

• Těsto na cheesecake příliš nemíchejte. Snažte se šlehat opravdu co nejméně to bude nutné.
• Pečte cheesecake ve vodní lázni. Věřte mi.
• Cheesecake nechte v chladnoucí troubě 1 hodinu po upečení. Nechcete, aby váš dokonale upečený cheesecake dostal teplotní šok a popraskal.
• Nechte pak cheesecake zcela vychladnout při pokojové teplotě. Až poté ho uložte odležet do lednice.

Kalorie: 457kcal

Chod: Dezerty a moučníky

Kuchyně: Americká

Klíčové slovo: Pro děti, Sladké, Vegetariánské, Základní recepty

Vyzkoušeli jste tento recept?

Dejte mi vědět, jak vám chutnalo! Můžete mi napsat komentář níže nebo mě označte @receptyodanicky na Instagramu a k fotce přidejte hashtag #receptyodanicky.