Klasický Cheesecake

★★★★★ 5,0 z 5 (1 hodnocení)

Připravte si vidličky a zapomeňte na kalorie. Dnes se totiž ponoříme do sametového království klasického cheesecaku. Tento dezert je tak ikonický, že by si zasloužil svůj státní svátek, nemám pravdu? A já se dnes pokusím jeho slávu a krásu dostat přímo do vaší kuchyně.

Počet porcí

12 porcí

Doba přípravy

30 min

Doba vaření

55 min

Celkový čas

505 min

Pomůcky

• 1 forma na dort
• 1 velká mísa
• 1 kuchyňský mixér
• 1 ruční mixér

Ingredience

• Na sušenkový základ
• 180 g máslových sušenek
• 70 g rozpuštěného másla
• 50 g krupicového cukru
• Na tvarohový krém
• 900 g smetanového sýru (nejvhodnější je Philadelphie, ale můžete část nahradit třeba Mascarpone)
• 200 g krupicového cukru
• 200 g tučné zakysané smetany
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 2 lžičky citronové šťávy
• 3 vejce (velikost L)
• Na malinový přeliv
• 200 g mražených nebo čerstvých malin
• 3 lžíce krupicového cukru
• 1 1/2 lžíce bramborového škrobu

Postup

1. Nejprve si předehřejte troubu na 175°C. Připravte si také menší plech či jinou nádobu vhodnou do trouby.
2. Máslové sušenky v kuchyňském robotu rozmixujte najemno. Nasypte je do středně velké mísy, vmíchejte cukr, dokud se obě ingredience nespojí, a poté vmíchejte rozpuštěné máslo. Směs vám bude připomínat písek.
3. Dno dortové formy si vyložte pečicím papírem a poté do ní vsypte připravenou sušenkovou směs. Rovnoměrně ji rozprostřete, ale neutlačujte ji příliš, aby základ nebyl po upečení tvrdý.
4. Sušenkový základ dejte do předehřáté trouby a pečte 10 minut. Poté základ z trouby vyndejte a nechte stranou vychladnout než si připravíte tvarohový krém.
5. Do velké mísy si dejte všechen smetanový sýr a krupicový cukr. Šlehejte pomocí ručního mixéru dokud směs nebude hladká a krémová, asi 2 minuty.
6. Přidejte zakysanou smetanu, vanilkový extrakt a citronovou šťávu a šlehejte dokud se všechny ingredience nespojí. Pokračujte ve šlehání, ale jen na střední rychlost, a přidávejte vejce jedno po druhém. Šlehejte jen dokud se vejce nespojí s krémem. Jakmile zašleháte poslední vejce, přestaňte úplně míchat. Krém nechcete přešlehat, aby vám po upečení nepraskl. Hotový krém nalijte na předpečenou sušenkovou krustu.
7. Nyní si připravte malou nádobu, které jsem mluvila v prvním kroku a napusťte ji vodou do výšky cca 1cm. Tuto nádobu umístěte na dno trouby. Do předehřáté trouby pak vložte také připravený cheesecake a pečte 55 minut.
8. Zatímco se bude cheesecake péct, připravte si malinový přeliv. Maliny dejte do menšího hrnce, zasypte cukrem a přilijte cca 50ml vody. Přiveďte k varu a pomocí vařečky maliny lehce rozmačkejte. Do horké směsi pak přidejte 1 lžíci škrobu, kterou jste si rozmíchali s 1 lžící vody. Vařte cca další 1 minutu a poté úplně odstavte a nechte zcela vychladnout.
9. Po 55 minutách pečení cheesecaku troubu vypněte a jen lehce pootevřete dvířka trouby. Takto nechte cheesecake v troubě chladnout další cca 1 hodinu, aby nedostal velký teplotní šok. Po hodině jej zcela vyndejte z trouby a při pokojové teplotě ho nechte zcela vychladnout. Na vychladlý cheesecake nalijte malinový přeliv a uložte jej do lednice, ideálně přes noc.

Poznámky