Klasický hovězí guláš

★★★★★ 5,0 z 5 (2 hodnocení)

Hovězí guláš je naprostá klasika a jestli bych vám mohla dát jednu jedinou radu, aby se vám zaručeně povedl, řekla bych vám, ať na něj nespěcháte. Na guláš totiž nebudete potřebovat desítky ingrediencí, Vystačíte si s kvalitním kusem masa a pořádnou porcí cibule. Bez čeho se ale neobejdete, tak je trpělivost. Bez té dobrý guláš nepřipravíte.

Počet porcí

8 porcí

Doba přípravy

20 min

Doba vaření

210 min

Celkový čas

200 min

Pomůcky

• 1 velký litinový hrnec

Ingredience

• 1 kg hovězí kližky
• 700 g žluté cibule
• 2 lžíce sádla
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 2 lžičky sladké mleté papriky
• 1/2 lžičky pálivé mleté papriky
• 1 lžička soli
• 1 lžička drceného kmínu
• 1-2 stroužky česneku
• 1 lžička majoránky

Postup

1. Cibuli si nakrájejte opravdu nadrobno, maso osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na cca 3-4cm kostky. Šlachy a větší tučné kusy doporučuju odstranit pryč. Maso osolte.
2. Ve velkém ideálně litinovém hrnci rozehřejte sádlo a začněte na něm pomalu restovat cibuli. Cibuli restujte pomalu a nejprve za občasného míchání nechte pomalu zkaramelizovat. V poslední fázi, kdy má cibule už výrazně tmavší barvu od cibule neodcházejte, ať se vám nespálí a pravidelně jí promíchejte.
3. Jakmile cibule získá tmavě hnědou karamelovou barvu (může to trvat 45min až hodinu) přidejte do hrnce rajčatový protlak, promíchejte s cibulí a 1-2 minuty orestujte.
4. Poté hrnec na chvíli stáhněte z plotny a přidejte sladkou i pálivou papriku, kmín a mletý pepř. Krátce orestujte (stačí 15-30 vteřin) a přidejte do hrnce nakrájené maso. Maso promíchejte s cibulovým základem a pár minut restujte, dokud se nezatáhne a nezačne pouštět vlastní šťávu.
5. Poté podlijte horkým vývarem nebo vodou tak, aby bylo maso přibližně ze 2/3 ponořené. Přiklopte pokličkou, stáhněte teplotu a nechte velmi zlehka probublávat přibližně 2,5–3 hodiny. Během dušení guláš občas promíchejte a podle potřeby postupně podlévejte menším množstvím horkého vývaru nebo vody.
6. Jakmile je maso téměř měkké, přidejte prolisovaný česnek a majoránku promnutou mezi prsty. Duste dál, dokud není maso úplně měkké.
7. Nakonec sundejte pokličku a nechte guláš ještě 15–20 minut zredukovat do požadované konzistence. Podle chuti dosolte, opepřete a případně přidejte ještě trochu majoránky nebo česneku.