Kuře na víně (Coq Au Vin)
Coq Au Vin je francouzský pokrm z kuřete dušeného s vínem, slaninou, houbami a česnekem, který si velice snadno zvládnete připravit sami doma.
Pomůcky
- 1 pánev vhodná do trouby
Ingredience
- 4 kuřecí stehna
- 2 lžičky soli (+ extra na dochucení)
- 1 lžička mletého pepře
- 100 g pancetty
- 6 šalotek
- 1 větší mrkev
- 4 stroužky česneku
- 300 g žampionů
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- 1 lžička sušeného rozmarýnu
- 2 lžíce hladké mouky
- 400 ml suchého červeného vína
- 200 ml kuřecího vývaru
- 1 bobkový list
K servírování:
- bramborové pyré
- čerstvě nasekaná petrželka
Postup
- Šalotky si překrojte napůl, houby nakrájejte na čtvrtiny, mrkev na kostičky a česnek na tenké plátky. Pokud máte pancettu v celku, nakrájejte si jí na kostičky.
- Troubu si předehřejte na 180℃. Kuřecí stehna lehce osušte a z obou stran je osolte a opepřete.
- Ve velké pánvi (vhodné do trouby) rozehřejte olej na střední plamen, přidejte na kostičky nakrájenou pancettu a za stálého míchání ji smažte, dokud nebude hezky propečená a křupavá, trvá to asi 5 minut. Pomocí děrované lžíce ji přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou a odložte stranou.
- Zvyšte lehce teplotu a do stejné pánve položte kuře. Smažte ho, dokud se nevytvoří zlatohnědá kůrčička, což trvá asi 8-10 minut. Osmažené kuře přendejte na talíř a dejte stranou.
- Do pánve nyní dejte na poloviny nakrájenou šalotku, nakrájenou mrkev a restujte je cca 3 minuty do změknutí. Poté přidejte do pánve také na plátky nakrájený česnek, houby, tymián a rozmarýn. Za stálého míchání restujte další 2-3 minuty a hlídejte, aby se česnek nepřipálil.
- Do zeleninové směsi přidejte rajčatový protlak a promíchejte, aby se v něm zelenina hezky obalila. Poté vše zasypte moukou a další 1 minutu vše společně restujte.
- Za stálého míchání do pánve přilijte cca 1/2 červeného vína. Vařte, dokud se víno skoro nevyvaří. Poté do pánve přidejte zbylé víno, kuřecí vývar a bobkový list. Lehce osolte a opepřete a přidejte do omáčky také osmaženou pancettu.
- Nakonec do pánve vyskládejte zpět kuřecí stehna (kůží nahoru) a pánev vložte do předehřáté trouby na cca 45 minut.
- Kuře vyndejte z trouby, nechte ho 4-5 minut odpočívat a ozdobte čerstvě nasekanou petrželkou. Podávejte ideálně s bramborovým či batátovým pyré.