Kuře na víně (Coq Au Vin)

Coq Au Vin je francouzský pokrm z kuřete dušeného s vínem, slaninou, houbami a česnekem, který si velice snadno zvládnete připravit sami doma.

Počet porcí

4 porce

Doba přípravy

10 min

Doba vaření

60 min

Celkový čas

70 min

Pomůcky

• 1 pánev vhodná do trouby

Ingredience

• 4 kuřecí stehna
• 2 lžičky soli (+ extra na dochucení)
• 1 lžička mletého pepře
• 100 g pancetty
• 6 šalotek
• 1 větší mrkev
• 4 stroužky česneku
• 300 g žampionů
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 1/2 lžičky sušeného tymiánu
• 1 lžička sušeného rozmarýnu
• 2 lžíce hladké mouky
• 400 ml suchého červeného vína
• 200 ml kuřecího vývaru
• 1 bobkový list
• K servírování
• bramborové pyré
• čerstvě nasekaná petrželka

Postup

1. Šalotky si překrojte napůl, houby nakrájejte na čtvrtiny, mrkev na kostičky a česnek na tenké plátky. Pokud máte pancettu v celku, nakrájejte si jí na kostičky.
2. Troubu si předehřejte na 180℃. Kuřecí stehna lehce osušte a z obou stran je osolte a opepřete.
3. Ve velké pánvi (vhodné do trouby) rozehřejte olej na střední plamen, přidejte na kostičky nakrájenou pancettu a za stálého míchání ji smažte, dokud nebude hezky propečená a křupavá, trvá to asi 5 minut. Pomocí děrované lžíce ji přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou a odložte stranou.
4. Zvyšte lehce teplotu a do stejné pánve položte kuře. Smažte ho, dokud se nevytvoří zlatohnědá kůrčička, což trvá asi 8-10 minut. Osmažené kuře přendejte na talíř a dejte stranou.
5. Do pánve nyní dejte na poloviny nakrájenou šalotku, nakrájenou mrkev a restujte je cca 3 minuty do změknutí. Poté přidejte do pánve také na plátky nakrájený česnek, houby, tymián a rozmarýn. Za stálého míchání restujte další 2-3 minuty a hlídejte, aby se česnek nepřipálil.
6. Do zeleninové směsi přidejte rajčatový protlak a promíchejte, aby se v něm zelenina hezky obalila. Poté vše zasypte moukou a další 1 minutu vše společně restujte.
7. Za stálého míchání do pánve přilijte cca 1/2 červeného vína. Vařte, dokud se víno skoro nevyvaří. Poté do pánve přidejte zbylé víno, kuřecí vývar a bobkový list. Lehce osolte a opepřete a přidejte do omáčky také osmaženou pancettu.
8. Nakonec do pánve vyskládejte zpět kuřecí stehna (kůží nahoru) a pánev vložte do předehřáté trouby na cca 45 minut.
9. Kuře vyndejte z trouby, nechte ho 4-5 minut odpočívat a ozdobte čerstvě nasekanou petrželkou. Podávejte ideálně s bramborovým či batátovým pyré.