Kynuté koláče s drobenkou
Kynuté koláče jsou moje srdcovka. Ať už plněné ovocem, jablečnými povidly, tvarohem či mákem. Mohla bych je jíst ke kafi klidně každý den.
Pomůcky
- 1 kuchyňský robot
- 1 plech na pečení
Ingredience
- 250 g hladké mouky
- 200 g polohrubé mouky
- 20 g čerstvého droždí
- 90 g cukru
- 250 ml plnotučného mléka
- 3 žloutky
- 1 lžička čerstvě nastrouhané citronové kůry
- 1/4 lžičky soli
- 70 g másla (pokojové teploty)
Na drobenku:
- 150 g polohrubé mouky
- 75 g studeného másla (nakrájené na kostičky)
- 75 g krupicového cukru
- 1/2 lžičky skořice
Na dokončení:
- 750 g lesních borůvek
- 1 rozšlehané vejce (na potření koláčů)
- 3 lžíce rozpuštěného másla
Postup
- Nejprve si připravte kvásek. Odměřte si do menší misky cca 100ml vlažného mléka, přidejte 1 lžíci mouky, 1 lžíci cukru a důkladně promíchejte. Poté do směsi rozdrobte droždí, lehce promíchejte a nechte vzejít kvásek. Cca za 10 minut byste měli vidět značnou aktivitu – směs začne bublat a na povrchu se vám vytvoří taková bublající "čepička".
- Do velké mísy od kuchyňského robota si dejte zbylé ingredience na těsto kromě másla. Jakmile máte kvásek aktivní, přidejte ho do mísy a začněte vypracovávat těsto.
- Během hnětení můžete robotovi trochu pomoci a občas ho zastavit, kuchyňskou stěrkou stáhnout ingredience z okrajů mísy a zase robota spustit. Mějte při hnětení trpělivost, výsledné těsto může být uhnětené klidně až za 10-15 minut.
- Jakmile máte pocit, že je těsto skoro zpracované, přidejte do mísy také na malé kostky nakrájené a změklé máslo. Nechte ho do těsta zapracovat a poté robota zastavte.
- Hotové těsto by mělo jít snadno odlepit od háku, ale pořád nebude úplně hladké. Stále bude lehce lepivé, ale nebojte se toho. Je to záruka toho, že těsto nebude suché.
- Těsto nechte ne teplém místě kynout cca 1-1,5h. Vzhledem k tomu, že borůvkové koláče budete péct hlavně v létě, počítejte s tím, že kynutí bude rychlejší. Řiďte se tím, že by těsto mělo cca zdvojnásobit svůj objem.
- Zatímco těsto kyne, připravte si drobenku. Všechny ingredience na drobenku dejte do větší misky a pomocí špiček prstů drobenku vypracujte. Hotovou drobenku uložte do lednice, ať vám zbytečně nezměkne, než jí budete potřebovat.
- Připravte si 2 plechy na pečení vyložené pečicím papírem. Pracovní plochu si lehce podsypte moukou, vykynuté těsto si rozdělte na 16 kousků (cca o 50g), a každý rukou vypracujte do malé kuličky. Ty skládejte rovnou na plech s dostatečnými rozestupy a nechte ještě půl hodinky kynout.
- Vezměte si skleničku, jejíž dno "namočte" v mouce a každý koláč skleničkou na středu zmáčkněte, aby se vám vytvořil prostor pro náplň.
- Pomocí špiček prstů pak tento prostor ještě víc vytvarujte, ať máte okraje co nejtenčí - i ty okraje, které se vám budou zdát tenké, nakonec ještě v troubě nakynout, takže opravdu stačí, když okraj bude mít 3-4mm.
- Nyní si troubu předehřejte na 180℃.
- Okraje koláčů pomažte rozšlehaným vajíčkem a důkladně naplňte borůvkami. Borůvky doporučuji ochutnat, pokud by byly kyselejší, je na vašem uvážení, jestli je před plněním nepromícháte s 1-2 lžícemi krupicového cukru.
- Borůvkami naplňte střed koláčů tak, aby opravdu borůvky skoro "přetékaly". S borůvkami tedy opravdu nešetřete a udělejte na každém koláči poctivou borůvkovou pyramidu.
- Každý koláč pak posypte drobenkou tak, aby borůvky nebyly skoro vidět a drobenka pokryla i okraje koláčů. Plech s koláči vložte do předehřáté trouby.
- Koláče pečte zhruba 15 minut, až jsou okraje krásně zlatavé. Pokud je budete péct ve dvou vrstvách nad sebou, nezapomeňte je v polovině pečení obrátit a prohodit pozice v troubě.
- Hotové koláče vyndejte z trouby a ještě horké potřete okraje rozpuštěným máslem.