Kynuté koláče s drobenkou

Kynuté koláče jsou moje srdcovka. Ať už plněné ovocem, jablečnými povidly, tvarohem či mákem. Mohla bych je jíst ke kafi klidně každý den. Obzvlášť, když se u nich nešetří drobenkou. Protože víte jak se říká „Méně je někdy více“? Tak tuhle poučku u pečení koláčů pusťte úplně z hlavy. Tady platí přesný opak – čím více drobenky na koláče dáte, tím lépe. Ideální poměr za mě je tolik drobenky, že náplň není skoro vidět.

Koláče mne naučila péct babička. Pekla nám je totiž skoro každý víkend, když jsme za ní přijeli na návštěvu. Nejprve nám všem navařila oběd, většinou to bylo kuře s bramborovou kaší. No a jakmile jsme všichni dojedli a umylo se nádobí, babička už přemýšlela, co sladkého na odpoledne upeče, abychom měli po procházce co zakousnout. V 99% to byly právě kynuté koláče a čím jsem byla starší, tím víc jsem jí koukala pod ruce.

Nelekejte se tedy, až budete číst postup přípravy receptu, který je možná delší, než obvykle. Pokusila jsem se vám ale do postupu napsat i všechny tipy, triky a vychytávky, které jsem od babičky okoukala, a které vám pečení usnadní stejně jako mně. Uvidíte sami, že upéct doma koláče je snazší než byste si možná mysleli.

Na co si dát pozor u kynutého těsta?

Příprava kynutého těsta může být pro některé z vás výzvou. Proto mám pro vás tipy, díky kterým se vám kynuté těsto vždy povede. A bude díky tomu naprosto dokonalé! Ti z vás, kteří vlastní kuchyňského robota, mají práci o mnoho snazší, ale i vlastníma rukama jde vypracovat krásné hladké kynuté těsto, ze kterého upečete ty nejchutnější koláče.

• Správná teplota ingrediencí. Ujistěte se, že všechny ingredience jsou v pokojové teplotě, zejména mléko a máslo. Příliš studené ingredience mohou zpomalit kynutí těsta.
• Kvalitní droždí a jeho čerstvost. Používejte nejlépe čerstvé droždí. Pokud používáte sušené droždí, zkontrolujte datum expirace a ujistěte se, že jsou kvasinky stále aktivní.
• Dostatečné míchání a hnětení. Důkladně míchejte a hněťte těsto, aby se vyvinula lepivost a pružnost. Správně propracované těsto je klíčem k úspěchu, a proto tento krok určitě nepodceňujte.
• Klidné prostředí pro kynutí. Těsto nechte kynout na teplém místě bez průvanu. Chlad a průvan mohou proces kynutí zpomalit nebo zastavit. Tak bacha, ať vám těsto neofoukne.

Kynuté koláče s drobenkou

5 from 1 vote

Kynuté koláče jsou moje srdcovka. Ať už plněné ovocem, jablečnými povidly, tvarohem či mákem. Mohla bych je jíst ke kafi klidně každý den.

Počet porcí 16 koláčů

Doba přípravy 25 minutes min

Doba vaření 18 minutes min

Celkový čas 43 minutes min

Vytisknout recept Připnout recept

Pomůcky

• 1 kuchyňský robot
• 1 plech na pečení

Ingredience

  

• 250 g hladké mouky
• 200 g polohrubé mouky
• 20 g čerstvého droždí
• 90 g cukru
• 250 ml plnotučného mléka
• 3 žloutky
• 1 lžička čerstvě nastrouhané citronové kůry
• 1/4 lžičky soli
• 70 g másla (pokojové teploty)

Na drobenku:

• 150 g polohrubé mouky
• 75 g studeného másla (nakrájené na kostičky)
• 75 g krupicového cukru
• 1/2 lžičky skořice

Na dokončení:

• 750 g lesních borůvek
• 1 rozšlehané vejce (na potření koláčů)
• 3 lžíce rozpuštěného másla

Postup

 

• Nejprve si připravte kvásek. Odměřte si do menší misky cca 100ml vlažného mléka, přidejte 1 lžíci mouky, 1 lžíci cukru a důkladně promíchejte. Poté do směsi rozdrobte droždí, lehce promíchejte a nechte vzejít kvásek. Cca za 10 minut byste měli vidět značnou aktivitu – směs začne bublat a na povrchu se vám vytvoří taková bublající "čepička".
• Do velké mísy od kuchyňského robota si dejte zbylé ingredience na těsto kromě másla. Jakmile máte kvásek aktivní, přidejte ho do mísy a začněte vypracovávat těsto.
• Během hnětení můžete robotovi trochu pomoci a občas ho zastavit, kuchyňskou stěrkou stáhnout ingredience z okrajů mísy a zase robota spustit. Mějte při hnětení trpělivost, výsledné těsto může být uhnětené klidně až za 10-15 minut.
• Jakmile máte pocit, že je těsto skoro zpracované, přidejte do mísy také na malé kostky nakrájené a změklé máslo. Nechte ho do těsta zapracovat a poté robota zastavte.
• Hotové těsto by mělo jít snadno odlepit od háku, ale pořád nebude úplně hladké. Stále bude lehce lepivé, ale nebojte se toho. Je to záruka toho, že těsto nebude suché.
• Těsto nechte ne teplém místě kynout cca 1-1,5h. Vzhledem k tomu, že borůvkové koláče budete péct hlavně v létě, počítejte s tím, že kynutí bude rychlejší. Řiďte se tím, že by těsto mělo cca zdvojnásobit svůj objem.
• Zatímco těsto kyne, připravte si drobenku. Všechny ingredience na drobenku dejte do větší misky a pomocí špiček prstů drobenku vypracujte. Hotovou drobenku uložte do lednice, ať vám zbytečně nezměkne, než jí budete potřebovat.
• Připravte si 2 plechy na pečení vyložené pečicím papírem. Pracovní plochu si lehce podsypte moukou, vykynuté těsto si rozdělte na 16 kousků (cca o 50g), a každý rukou vypracujte do malé kuličky. Ty skládejte rovnou na plech s dostatečnými rozestupy a nechte ještě půl hodinky kynout.
• Vezměte si skleničku, jejíž dno "namočte" v mouce a každý koláč skleničkou na středu zmáčkněte, aby se vám vytvořil prostor pro náplň.
• Pomocí špiček prstů pak tento prostor ještě víc vytvarujte, ať máte okraje co nejtenčí – i ty okraje, které se vám budou zdát tenké, nakonec ještě v troubě nakynout, takže opravdu stačí, když okraj bude mít 3-4mm.
• Nyní si troubu předehřejte na 180℃.
• Okraje koláčů pomažte rozšlehaným vajíčkem a důkladně naplňte borůvkami. Borůvky doporučuji ochutnat, pokud by byly kyselejší, je na vašem uvážení, jestli je před plněním nepromícháte s 1-2 lžícemi krupicového cukru.
• Borůvkami naplňte střed koláčů tak, aby opravdu borůvky skoro "přetékaly". S borůvkami tedy opravdu nešetřete a udělejte na každém koláči poctivou borůvkovou pyramidu.
• Každý koláč pak posypte drobenkou tak, aby borůvky nebyly skoro vidět a drobenka pokryla i okraje koláčů. Plech s koláči vložte do předehřáté trouby.
• Koláče pečte zhruba 15 minut, až jsou okraje krásně zlatavé. Pokud je budete péct ve dvou vrstvách nad sebou, nezapomeňte je v polovině pečení obrátit a prohodit pozice v troubě.
• Hotové koláče vyndejte z trouby a ještě horké potřete okraje rozpuštěným máslem.

Chod: Dezerty a moučníky

Kuchyně: Česká

Klíčové slovo: Kynuté, Sladké, Vegetariánské

Vyzkoušeli jste tento recept?

Dejte mi vědět, jak vám chutnalo! Můžete mi napsat komentář níže nebo mě označte @receptyodanicky na Instagramu a k fotce přidejte hashtag #receptyodanicky.