Kynuté bagely se sezamem

Navenek zlatavé a lehce pevné, uvnitř měkké, vláčné a příjemně pružné. Přesně takové jsou domácí bagely připravené z jednoduchého kynutého těsta.

Počet porcí

8 bagelů

Doba přípravy

20 min

Doba vaření

22 min

Celkový čas

42 min

+ 1,5h kynutí

Pomůcky

• 1 plech na pečení
• 1 kuchyňský robot

Ingredience

• 500 g hladké mouky
• 7 g soli
• 300 g vlažné vody
• 23 g krupicového cukru
• 7 g sušeného droždí
• Na dokončení
• 1 lžička jedlé sody
• 1 vejce
• 1 hrst sezamových semínek

Postup

1. Do menší misky nalijte vlažnou vodu, přidejte krupicový cukr a sušené droždí. Směs promíchejte a nechte ji přibližně 10 minut odležet, aby se droždí aktivovalo.
2. Do mísy kuchyňského robota nasypte hladkou mouku a sůl a krátce je promíchejte. Přilijte připravenou směs vody a droždí, na robota nasaďte hnětací hák a začněte těsto zpracovávat.
3. Hněťte přibližně 8–10 minut, dokud nevznikne hladké, pružné a téměř nelepivé těsto. Pokud by bylo příliš lepivé, přidejte malé množství mouky. S moukou ale pracujte opatrně, aby bagely po upečení nebyly zbytečně hutné.
4. Těsto vytvarujte do bochánku, vložte ho do mísy a přikryjte čistou utěrkou. Nechte kynout na teplém místě přibližně 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
5. Vykynuté těsto přendejte na pracovní plochu a rozdělte ho na 8 stejně velkých dílů. Pro co nejrovnoměrnější výsledek můžete jednotlivé části těsta zvážit. Z každého dílu vytvarujte hladký a pevně utažený bochánek. Bochánky přikryjte utěrkou a nechte je ještě přibližně 10 minut odpočinout.
6. Doprostřed každého bochánku udělejte prstem otvor. Těsto uchopte oběma rukama a otvor postupně opatrně roztahujte, dokud nebude mít přibližně 4–5 cm v průměru. Během kynutí a pečení se otvor částečně zatáhne, proto se ho nebojte vytvořit o něco větší.
7. Vytvarované bagely položte na lehce pomoučenou pracovní plochu nebo na pečicí papír, přikryjte je utěrkou a nechte dalších 20–30 minut kynout. Mezitím předehřejte troubu na 200 °C a plech vyložte pečicím papírem.
8. Ve větším hrnci přiveďte k mírnému varu dostatečné množství vody se lžičkou jedlé sody. Bagely vkládejte do vody postupně, aby měly kolem sebe dostatek prostoru. Vařte je přibližně 30 sekund z každé strany. Poté je vyjměte děrovanou naběračkou, nechte krátce okapat a přeneste na připravený plech.
9. Vejce rozšlehejte vidličkou a potřete jím povrch všech bagelů. Nakonec je posypte sezamovými semínky.
10. Bagely pečte v předehřáté troubě přibližně 20–25 minut, dokud nebudou na povrchu rovnoměrně zlatavé. Po upečení je přendejte na chladicí mřížku a před krájením je nechte alespoň 15 minut vychladnout.