Kynutý koláč s rybízem a drobenkou
Kynutý koláč s ovocem a drobenkou je letní klasika, bez které si prostě léto nedovedu představit. Ať už použijete jakékoliv ovoce, co se zrovna na zahrádce urodí, nikdy vás nezklame.
Pomůcky
- 1 plech na pečení o rozměru cca 40x46cm
Ingredience
Ingredience na kvásek
- 75 ml vlažného mléka
- 70 g hladké mouky
- 21 g čerstvého droždí (nebo 7 g sušeného droždí)
- 21 g krupicového cukru
Ingredience na koláč:
- 350 g hladké mouky
- 3 žloutky
- 150 ml vlažného mléka
- 50 g krupicového cukru
- špetka soli
- 80 g másla (nakrájeného na menší kostičky)
- 1000 g červeného rybízu
- 1 vejce na potření
Ingredience na drobenku:
- 100 g hrubé mouky
- 100 g krupicového cukru
- 130 g studeného másla
- špetka soli
Postup
- Nejprve si připravte kvásek. Do menší misky dejte mléko, mouku, cukr a důkladně promíchejte. Poté do směsi rozdrobte droždí, znovu lehce promíchejte a nechte vzejít kvásek. Cca za 10 minut byste měli vidět značnou aktivitu – směs začne bublat a na povrchu se vám vytvoří taková bublající "čepička".
- Do velké mísy od kuchyňského robota si dejte zbylé ingredience na těsto kromě másla. Jakmile máte kvásek aktivní, přidejte ho do mísy a začněte vypracovávat těsto.
- Během hnětení můžete robotovi trochu pomoci a občas ho zastavit, kuchyňskou stěrkou stáhnout ingredience z okrajů mísy a zase robota spustit. Mějte při hnětení trpělivost, výsledné těsto může být uhnětené klidně až za 10-15 minut.
- Jakmile máte pocit, že je těsto skoro zpracované, přidejte do mísy také na malé kostky nakrájené a změklé máslo. Nechte ho do těsta zapracovat a poté robota zastavte.
- Hotové těsto by mělo jít snadno odlepit od háku, ale pořád nebude úplně hladké. Stále bude lehce lepivé, ale nebojte se toho. Je to záruka toho, že těsto nebude suché. Těsto nechte ne teplém místě kynout cca 1-1,5h. Vzhledem k tomu, že koláč budete péct asi hlavně v létě, počítejte s tím, že kynutí bude rychlejší. Řiďte se tím, že by těsto mělo cca zdvojnásobit svůj objem.
- Zatímco těsto kyne, připravte si drobenku. Všechny ingredience na drobenku dejte do větší misky a pomocí špiček prstů drobenku vypracujte. Hotovou drobenku uložte do lednice, ať vám zbytečně nezměkne, než jí budete potřebovat.
- Troubu si nyní předehřejte na 175℃ a připravte si plech na pečení vyložený pečicím papírem. Vykynuté těsto přendejte na připravený plech a rozprostřete ho po celé ploše. Prsty těsto stlačujte tak, aby po obvodu plechu vznikly vyšší okraje.
- Okraje koláče potřete rozšlehaným vejcem. Na střed koláče rozprostřete všechen rybíz a poté rybíz po celé ploše rovnoměrně posypte drobenkou.
- Koláč pečte v předehřáté troubě cca 25-30 minut.