Kynutý koláč s rybízem a drobenkou je za mě letní klasika. Neznám totiž lepší způsob, jak úrodu rybízu spotřebovat. Ano, marmelády jsou skvělé a ráda po nich sáhnu třeba na Vánoce do lineckého cukroví, ale tenhle koláč s drobenkou je prostě symbol léta.
Doma se nám to ale dělí na dva tábory. V naší rodině jsme vždycky pod vrstvu rybízu dávali ještě tvaroh. Oproti tomu manžel je zvyklý na koláč bez tvarohu, takže hádejte, jaká verze u nás doma vyhrála? Ano, ta bez tvarohu. Protože ten, kdo koláče sní nejvíc, má prostě hlavní slovo. Ale schválně mi do komentáře pod recept napište, jaká verze se traduje u vás.
Základní těsto na koláč je klasické kynuté, které ode mě už znáte. Opět počítejte s tím, že bude „mazlavější“ a nebude tak pevné. Je s ním trochu náročnější práce a manipulace, ale odmění se vám dokonale vláčnou a měkoučkou strukturou. A to za to prostě stojí. Co se pak rybízu týče, toho rozhodně nešetřete. Dejte ho tolik, až vám bude z koláče skoro přetékat. On se v troubě hezky rozpeče a čím víc ovoce, tím chutnější a šťavnatější koláč bude.
Na co si dát pozor u kynutého těsta?
Příprava kynutého těsta může být pro některé z vás výzvou. Proto mám pro vás tipy, díky kterým se vám kynuté těsto vždy povede. A bude díky tomu naprosto dokonalé! Ti z vás, kteří vlastní kuchyňského robota, mají práci o mnoho snazší, ale i vlastníma rukama jde vypracovat krásné hladké kynuté těsto, ze kterého upečete ty nejchutnější koláče.
- Klidné prostředí pro kynutí. Těsto nechte kynout na teplém místě bez průvanu. Chlad a průvan mohou proces kynutí zpomalit nebo zastavit. Tak bacha, ať vám těsto neofoukne.
- Správná teplota ingrediencí. Ujistěte se, že všechny ingredience jsou v pokojové teplotě, zejména mléko a máslo. Příliš studené ingredience mohou zpomalit kynutí těsta.
- Kvalitní droždí a jeho čerstvost. Používejte nejlépe čerstvé droždí. Pokud používáte sušené droždí, zkontrolujte datum expirace a ujistěte se, že jsou kvasinky stále aktivní.
- Dostatečné míchání a hnětení. Důkladně míchejte a hněťte těsto, aby se vyvinula lepivost a pružnost. Správně propracované těsto je klíčem k úspěchu, a proto tento krok určitě nepodceňujte.
Kynutý koláč s rybízem a drobenkou
Pomůcky
- 1 plech na pečení o rozměru cca 40x46cm
Ingredience
Ingredience na kvásek
- 75 ml vlažného mléka
- 70 g hladké mouky
- 21 g čerstvého droždí (nebo 7 g sušeného droždí)
- 21 g krupicového cukru
Ingredience na koláč:
- 350 g hladké mouky
- 3 žloutky
- 150 ml vlažného mléka
- 50 g krupicového cukru
- špetka soli
- 80 g másla (nakrájeného na menší kostičky)
- 1000 g červeného rybízu
- 1 vejce na potření
Ingredience na drobenku:
- 100 g hrubé mouky
- 100 g krupicového cukru
- 130 g studeného másla
- špetka soli
Postup
- Nejprve si připravte kvásek. Do menší misky dejte mléko, mouku, cukr a důkladně promíchejte. Poté do směsi rozdrobte droždí, znovu lehce promíchejte a nechte vzejít kvásek. Cca za 10 minut byste měli vidět značnou aktivitu – směs začne bublat a na povrchu se vám vytvoří taková bublající "čepička".
- Do velké mísy od kuchyňského robota si dejte zbylé ingredience na těsto kromě másla. Jakmile máte kvásek aktivní, přidejte ho do mísy a začněte vypracovávat těsto.
- Během hnětení můžete robotovi trochu pomoci a občas ho zastavit, kuchyňskou stěrkou stáhnout ingredience z okrajů mísy a zase robota spustit. Mějte při hnětení trpělivost, výsledné těsto může být uhnětené klidně až za 10-15 minut.
- Jakmile máte pocit, že je těsto skoro zpracované, přidejte do mísy také na malé kostky nakrájené a změklé máslo. Nechte ho do těsta zapracovat a poté robota zastavte.
- Hotové těsto by mělo jít snadno odlepit od háku, ale pořád nebude úplně hladké. Stále bude lehce lepivé, ale nebojte se toho. Je to záruka toho, že těsto nebude suché. Těsto nechte ne teplém místě kynout cca 1-1,5h. Vzhledem k tomu, že koláč budete péct asi hlavně v létě, počítejte s tím, že kynutí bude rychlejší. Řiďte se tím, že by těsto mělo cca zdvojnásobit svůj objem.
- Zatímco těsto kyne, připravte si drobenku. Všechny ingredience na drobenku dejte do větší misky a pomocí špiček prstů drobenku vypracujte. Hotovou drobenku uložte do lednice, ať vám zbytečně nezměkne, než jí budete potřebovat.
- Troubu si nyní předehřejte na 175℃ a připravte si plech na pečení vyložený pečicím papírem. Vykynuté těsto přendejte na připravený plech a rozprostřete ho po celé ploše. Prsty těsto stlačujte tak, aby po obvodu plechu vznikly vyšší okraje.
- Okraje koláče potřete rozšlehaným vejcem. Na střed koláče rozprostřete všechen rybíz a poté rybíz po celé ploše rovnoměrně posypte drobenkou.
- Koláč pečte v předehřáté troubě cca 25-30 minut.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Dejte mi vědět, jak vám chutnalo! Můžete mi napsat komentář níže nebo mě označte @receptyodanicky na Instagramu a k fotce přidejte hashtag #receptyodanicky.