Lilkový salát s rajčaty a krutony
Léto na talíři, tak bych nazvala tenhle salát. Chutná perfektně sám o sobě, ale poslouží i jako skvělá příloha na vaší další grilovačce.
Pomůcky
- 1 salátová mísa
- 1 plech na pečení
Ingredience
- 4 větší lilky
- 5 lžíc olivového oleje
- 200 g libovolného pečiva
- 30 g čerstvě nastrouhaného parmezánu
- 1/2 lžíce sušeného oregana
- 250 g čerstvé mozzarelly
- 3 velká masitá rajčata
- 2 hrsti čerstvé bazalky
- sůl
Na rajčatovou vinagrette:
- 60 ml olivového oleje
- 20 ml vinného octa
- 1 lžička balzamikového octa
- 1 velké rajče
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička sušeného oregana
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky mletého pepře
Postup
- Troubu si předehřejte na 220°C a připravte si plech vyložený pečicím papírem.
- Lilky rozpulte, každou polovinu následně podélně rozřízněte a tu pak nakrájejte na menší 2-3 klínky. Lehce je osolte, zakápněte lžicí olivového oleje a vyskládejte na připravený plech.
- Lilky následně dejte do předehřáté trouby a pečte cca 35 minut.
- Mezitím si pečivo nakrájejte na kostičky. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje a kostičky chleba na něm orestujte do křupava. Trvá to cca 8-10 minut.
- Jakmile jsou krutony dozlatova opečené, posypte je nastrouhaným parmezánem, promíchejte a stáhněte z plotny. Nechte zcela vychladnout.
- Do salátové mísy dejte zbývající 2 lžíce olivového oleje, oregano, špetku soli a pepře a dobře promíchejte. Jakmile je lilek upečený, vhoďte ho do mísy a promíchejte s olivovým základem.
- Rajče na dresink nakrájejte na čtvrtiny a dejte ho do kuchyňského mixéru společně s ostatními ingrediencemi. Vymixujte do hladka.
- Masité rajče i mozzarellu si nakrájejte na plátky. Na servírovací talíř pak rovnoměrně rozdělte opečený lilek, plátky rajčat a mozzarellu. Přelijte rajčatovou vinagrettou a dozdobte kváskovými krutony.
Poznámky
- Mozzarellu můžete vyměnit za jakýkoliv jiný čerstvý sýr jako je burrata, burratina nebo stracciatella.