Lilkový salát s rajčaty a krutony

Léto na talíři, tak bych nazvala tenhle salát. Chutná perfektně sám o sobě, ale poslouží i jako skvělá příloha na vaší další grilovačce.

Počet porcí

4 porce

Doba přípravy

10 min

Doba vaření

40 min

Celkový čas

50 min

Pomůcky

• 1 salátová mísa
• 1 plech na pečení

Ingredience

• 4 větší lilky
• 5 lžíc olivového oleje
• 200 g libovolného pečiva
• 30 g čerstvě nastrouhaného parmezánu
• 1/2 lžíce sušeného oregana
• 250 g čerstvé mozzarelly
• 3 velká masitá rajčata
• 2 hrsti čerstvé bazalky
• sůl
• Na rajčatovou vinagrette
• 60 ml olivového oleje
• 20 ml vinného octa
• 1 lžička balzamikového octa
• 1 velké rajče
• 1 stroužek česneku
• 1 lžička sušeného oregana
• 1/2 lžičky soli
• 1/4 lžičky mletého pepře

Postup

1. Troubu si předehřejte na 220°C a připravte si plech vyložený pečicím papírem.
2. Lilky rozpulte, každou polovinu následně podélně rozřízněte a tu pak nakrájejte na menší 2-3 klínky. Lehce je osolte, zakápněte lžicí olivového oleje a vyskládejte na připravený plech.
3. Lilky následně dejte do předehřáté trouby a pečte cca 35 minut.
4. Mezitím si pečivo nakrájejte na kostičky. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje a kostičky chleba na něm orestujte do křupava. Trvá to cca 8-10 minut.
5. Jakmile jsou krutony dozlatova opečené, posypte je nastrouhaným parmezánem, promíchejte a stáhněte z plotny. Nechte zcela vychladnout.
6. Do salátové mísy dejte zbývající 2 lžíce olivového oleje, oregano, špetku soli a pepře a dobře promíchejte. Jakmile je lilek upečený, vhoďte ho do mísy a promíchejte s olivovým základem.
7. Rajče na dresink nakrájejte na čtvrtiny a dejte ho do kuchyňského mixéru společně s ostatními ingrediencemi. Vymixujte do hladka.
8. Masité rajče i mozzarellu si nakrájejte na plátky. Na servírovací talíř pak rovnoměrně rozdělte opečený lilek, plátky rajčat a mozzarellu. Přelijte rajčatovou vinagrettou a dozdobte kváskovými krutony.

Poznámky