Mini pavlovy s broskvemi

Pavlovy jsou můj oblíbený dezert. Jsou lehké, svěží a neuvěřitelně variabilní. Tentokrát mám pro vás takovou jejich letní verzi se šťavnatými broskvemi.

Počet porcí

12 mini pavlov

Doba přípravy

15 min

Doba vaření

90 min

Celkový čas

180 min

Pomůcky

• 1 plech na pečení
• 1 kuchyňský robot

Ingredience

• 160 ml vaječných bílků (cca 5-6 větších vajec)
• 250 g jemného krupicového cukru
• 2 lžičky kukuřičného škrobu
• 1 lžička vinného octa
• 1 lžička vanilkového extraktu
• Na dokončení
• 300 ml smetany ke šlehání
• 150 g mascarpone
• 6 broskví
• 60 g krupicového cukru
• špetka soli

Postup

1. Troubu si předehřejte na 110℃ a připravte si plech vyložený pečicím papírem.
2. Vaječné bílky dejte do mísy kuchyňského robota a dejte je šlehat na nižší otáčky, až se vám vytvoří bílá pěna. V ten moment začněte do bílků postupně zašlehávat cukr.
3. Cukr zašlehávejte postupně, stále při středních otáčkách, a rozdělte si ho na 5-6 částí. Vždy přidejte další část až poté, co se cukr do bílků hezky zašlehá.
4. Jakmile máte všechen cukr hezky zašlehaný, zvyšte výkon robota na maximum a šlehejte dalších 4-5 minut. Ve sněhu by nakonec opravdu neměly být znát krystalky cukru
5. Přidejte do směsi také vinný ocet, škrob a vanilkový extrakt a šlehejte dalších cca 30 vteřin.
6. Těsto si buď přendejte do cukrářského sáčku nebo ho na plech rozdělte lžící a upravte do požadovaného tvaru.
7. Pavlovy dejte péct do předehřáté trouby cca na 1,5 hodiny (záleží na velikosti). Po upečení troubu vypněte, jen lehce pootevřete dvířka trouby a nechte pavlovy v troubě zcela vychladnout.
8. Mezitím co se pavlovy pečou, si připravte smetanu a broskve. Broskve si nakrájejte na tenké plátky a v misce je promíchejte s krupicovým cukrem a špetkou soli. Nechte je takto alespoň hodinu macerovat.
9. V jiné míse vyšlehejte smetanu společně s mascarpone do hustšího krému. Pokud chcete, můžete smetanu dosladit moučkovým cukrem, ale jak pusinky, tak broskve jsou sladké samy o sobě.
10. Před servírováním si smetanový krém přendejte do cukrářského sáčku a pavlovy ozdobte. Zakončete macerovanými broskvemi.

Poznámky