Mini pavlovy s broskvemi
Pavlovy jsou můj oblíbený dezert. Jsou lehké, svěží a neuvěřitelně variabilní. Tentokrát mám pro vás takovou jejich letní verzi se šťavnatými broskvemi.
Pomůcky
- 1 plech na pečení
- 1 kuchyňský robot
Ingredience
- 160 ml vaječných bílků (cca 5-6 větších vajec)
- 250 g jemného krupicového cukru
- 2 lžičky kukuřičného škrobu
- 1 lžička vinného octa
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na dokončení:
- 300 ml smetany ke šlehání
- 150 g mascarpone
- 6 broskví
- 60 g krupicového cukru
- špetka soli
Postup
- Troubu si předehřejte na 110℃ a připravte si plech vyložený pečicím papírem.
- Vaječné bílky dejte do mísy kuchyňského robota a dejte je šlehat na nižší otáčky, až se vám vytvoří bílá pěna. V ten moment začněte do bílků postupně zašlehávat cukr.
- Cukr zašlehávejte postupně, stále při středních otáčkách, a rozdělte si ho na 5-6 částí. Vždy přidejte další část až poté, co se cukr do bílků hezky zašlehá.
- Jakmile máte všechen cukr hezky zašlehaný, zvyšte výkon robota na maximum a šlehejte dalších 4-5 minut. Ve sněhu by nakonec opravdu neměly být znát krystalky cukru
- Přidejte do směsi také vinný ocet, škrob a vanilkový extrakt a šlehejte dalších cca 30 vteřin.
- Těsto si buď přendejte do cukrářského sáčku nebo ho na plech rozdělte lžící a upravte do požadovaného tvaru.
- Pavlovy dejte péct do předehřáté trouby cca na 1,5 hodiny (záleží na velikosti). Po upečení troubu vypněte, jen lehce pootevřete dvířka trouby a nechte pavlovy v troubě zcela vychladnout.
- Mezitím co se pavlovy pečou, si připravte smetanu a broskve. Broskve si nakrájejte na tenké plátky a v misce je promíchejte s krupicovým cukrem a špetkou soli. Nechte je takto alespoň hodinu macerovat.
- V jiné míse vyšlehejte smetanu společně s mascarpone do hustšího krému. Pokud chcete, můžete smetanu dosladit moučkovým cukrem, ale jak pusinky, tak broskve jsou sladké samy o sobě.
- Před servírováním si smetanový krém přendejte do cukrářského sáčku a pavlovy ozdobte. Zakončete macerovanými broskvemi.
Poznámky
- Pavlovy vždy dokončete až těsně před servírováním. Pokud byste je naplnili třeba den dopředu, Pavlovy by se zbytečně rozmáčely.