Poctivé máslové loupáky
Ty kupované většinou do druhého dne oschnou a nestojí pak za nic. Upečte si proto raději domácí, které jsou dokonale vláčné a připomenou vám svou vůní dětství.
Pomůcky
- 1 kuchyňský robot
Ingredience
- 640 g hladké mouky
- 110 g krupicového cukru
- 24 g vanilkového cukru
- 10 g soli
- 1 vejce
- 320 ml vlažného plnotučného mléka
- 42 g droždí
- 110 g másla (pokojové teploty)
- 1 lžička vanilkového extraktu (lze vynechat)
Na dokončení:
- vejce na potření
- mák nebo plátky mandlí na posypání
Postup
- Do menší misky rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru z již odměřeného množství, 1-2 lžíce mouky také z již odměřeného množství a cca 100ml vlažného mléka z celkovým 320ml uvedených v receptu. Promíchejte a nechte aktivovat kvásek.
- Než se kvásek aktivuje, do mísy kuchyňského robota dejte všechny zbylé ingredience na těsto kromě másla. Na robota nasaďte hnětací hák a ingredience společně lehce promíchejte.
- Nyní do těsta přidejte aktivovaný kvásek a pomocí hnětacího háku 1-2 minuty míchejte, aby se ingredience hezky spojily.
- Až se suroviny spojí do hrubého těsta, začněte do těsta po částech přidávat také změklé máslo. Nepřidávejte ho najednou, lepší je po částech a vždy ho nechte hezky zapracovat.
- Jakmile všechno máslo zapracujete do těsta, nechtě těsto v robotu hníst dalších 10-15 minut. Hotové těsto by mělo být hladké, krásně pružné a jen lehoučce lepivé. Mělo by vám tedy jít hezky oddělit od háku.
- Takto zadělané těsto ponechte v míse, přikryjte utěrkou a nechte 1-1,5 hodiny na teplém místě kynout. Dobře nakynuté těsto poznáte tak, že když do něj prstem uděláte důlek, bude se pomalu vracet zpět. Pokud by se těsto vracelo příliš rychle, ještě potřebuje chvilku kynout.
- Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a rozdělte na 8 stejných kousků. Doporučuji použít váhu, ať jsou loupáky stejně velké a všechny se pak rovnoměrně propečou v troubě.
- Z každého kousku udělejte malou kouli, znovu přikryjte utěrkou a nechte dalších 10-15 minut kynout. Mezitím si připravte plech vyložený pečicím papírem.
- Po druhém kynutí z každého kousku rozválejte trojúhelník, který pak srolujte směrem od nejširší části ke špičce. Konce můžete po zarolování lehce zahnout, aby vám vznikly klasické loupáky.
- Hotové loupáky skládejte na plech vyložený pečicím papírem. Dejte si pozor na to, aby cíp loupáku ležel vždy pod loupáke, aby se vám pak při pečení neotvíraly.
- Plech s vytvarovanými loupáky přikryjte znovu utěrkou a nechte kynout ještě 30–45 minut. Během cca posledních 15 minut kynutí si troubu předehřejte na 200℃.
- Loupáky po třetím kynutí jemně potřete rozšlehaným vejcem a dle vlastních preferencí posypte mákem nebo plátky mandlí. Dejte péct do předehřáté trouby cca na 20 minut.