Poctivé máslové loupáky

Loupáky odjakživa patřily mezi mé oblíbené domácí pečivo. Jen tak si ho namazat máslem a domácím džemem, to je pro mě vzpomínka na dětství. Mám je prostě tak nějak spojené s klidem a pohodou. Možná právě proto si je teď moc ráda dám jen tak ke kávě a vychutnám si je venku na sluníčku na terase.

Upéct si doma čerstvé loupáky navíc není žádná věda. Ano, zabere to čas, ale někdy se na ty dobré věci vyplatí počkat. Abyste totiž docílili opravdu nadýchaných a měkkých loupáků, vyžaduje recept trojí kynutí. Poprvé těsto kyne hned po hnětení, pak ho znovu necháte nakynout po rozdělení na jednotlivé kousky, a nakonec po vytvarování do požadovaného tvaru. Každé jedno kynutí má v receptu svůj význam a doporučuji mít dost trpělivosti a neuspěchat to.

Kromě trpělivosti po vás toho recept ale moc vyžadovat nebude. Kynuté těsto snadno zaděláte v kuchyňském robotu a vaším hlavním úkolem bude jedna jediná věc. Z dobře nakynutého těsta vytvarovat krásné loupáky. A právě to je důvod, proč je potřeba po rozdělení těsta na jednotlivé díly nechat těsto ještě nakynout. S takovým těstem se vám bude lépe pracovat, snadněji jej vyválíte do trojúhelníku a loupáky se budou tvarovat jedna báseň.

Jak loupáky tvarovat?

Možná si říkáte, že tvarování loupáků je složité, ale opak je pravdou. Jakmile si to jednou vyzkoušíte, zjistíte, že na tom vlastně nic není. Stačí si těsto rozválet do trojúhelníku a zarolovat ho od širší strany ke špičce. Čím pravidelnější tvar vytvoříte, tím hezčí budou i po upečení. A pokud nebudou dokonalé? Vůbec nevadí. Domácí pečivo má své kouzlo právě v té lehké nedokonalosti.

Velkou roli v tomto receptu hraje také správné vyhnětení těsta. Možná vás to bude lákat zkrátit, ale věřte mi, že právě tady se rozhoduje o tom, jestli budou loupáky krásně nadýchané, nebo spíš hutnější. Těsto by mělo být hladké, pružné a jen lehce lepivé. Pokud máte kuchyňský robot, nechte ho pracovat za vás a dopřejte těstu dostatek času.

A ještě jedna věc, kterou se vyplatí nepodcenit, a tou je pečení. Každá trouba peče trochu jinak, proto se vyplatí loupáky ke konci hlídat. Správně upečené mají zlatavou barvu, jemně křupavou kůrku a uvnitř jsou krásně měkké. Pokud si nejste jistí, raději je vyndejte o minutu dřív než později.

Poctivé máslové loupáky

5 from 1 vote

Ty kupované většinou do druhého dne oschnou a nestojí pak za nic. Upečte si proto raději domácí, které jsou dokonale vláčné a připomenou vám svou vůní dětství.

Počet porcí 8 loupáků

Doba přípravy 15 minutes min

Doba vaření 20 minutes min

Vytisknout recept Připnout recept

Pomůcky

• 1 kuchyňský robot

Ingredience

  

• 640 g hladké mouky
• 110 g krupicového cukru
• 24 g vanilkového cukru
• 10 g soli
• 1 vejce
• 320 ml vlažného plnotučného mléka
• 42 g droždí
• 110 g másla (pokojové teploty)
• 1 lžička vanilkového extraktu (lze vynechat)

Na dokončení:

• vejce na potření
• mák nebo plátky mandlí na posypání

Postup

 

• Do menší misky rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru z již odměřeného množství, 1-2 lžíce mouky také z již odměřeného množství a cca 100ml vlažného mléka z celkovým 320ml uvedených v receptu. Promíchejte a nechte aktivovat kvásek.
• Než se kvásek aktivuje, do mísy kuchyňského robota dejte všechny zbylé ingredience na těsto kromě másla. Na robota nasaďte hnětací hák a ingredience společně lehce promíchejte.
• Nyní do těsta přidejte aktivovaný kvásek a pomocí hnětacího háku 1-2 minuty míchejte, aby se ingredience hezky spojily.
• Až se suroviny spojí do hrubého těsta, začněte do těsta po částech přidávat také změklé máslo. Nepřidávejte ho najednou, lepší je po částech a vždy ho nechte hezky zapracovat.
• Jakmile všechno máslo zapracujete do těsta, nechtě těsto v robotu hníst dalších 10-15 minut. Hotové těsto by mělo být hladké, krásně pružné a jen lehoučce lepivé. Mělo by vám tedy jít hezky oddělit od háku.
• Takto zadělané těsto ponechte v míse, přikryjte utěrkou a nechte 1-1,5 hodiny na teplém místě kynout. Dobře nakynuté těsto poznáte tak, že když do něj prstem uděláte důlek, bude se pomalu vracet zpět. Pokud by se těsto vracelo příliš rychle, ještě potřebuje chvilku kynout.
• Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a rozdělte na 8 stejných kousků. Doporučuji použít váhu, ať jsou loupáky stejně velké a všechny se pak rovnoměrně propečou v troubě.
• Z každého kousku udělejte malou kouli, znovu přikryjte utěrkou a nechte dalších 10-15 minut kynout. Mezitím si připravte plech vyložený pečicím papírem.
• Po druhém kynutí z každého kousku rozválejte trojúhelník, který pak srolujte směrem od nejširší části ke špičce. Konce můžete po zarolování lehce zahnout, aby vám vznikly klasické loupáky.
• Hotové loupáky skládejte na plech vyložený pečicím papírem. Dejte si pozor na to, aby cíp loupáku ležel vždy pod loupáke, aby se vám pak při pečení neotvíraly.
• Plech s vytvarovanými loupáky přikryjte znovu utěrkou a nechte kynout ještě 30–45 minut. Během cca posledních 15 minut kynutí si troubu předehřejte na 200℃.
• Loupáky po třetím kynutí jemně potřete rozšlehaným vejcem a dle vlastních preferencí posypte mákem nebo plátky mandlí. Dejte péct do předehřáté trouby cca na 20 minut.

Kalorie: 485kcal

Chod: Dezerty a moučníky, Snídaně a brunch

Kuchyně: Česká

Klíčové slovo: Kynuté, Pro děti, Sladké, Vegetariánské

Vyzkoušeli jste tento recept?

Dejte mi vědět, jak vám chutnal! Můžete mi napsat komentář níže nebo mě označte @receptyodanicky na Instagramu a k fotce přidejte hashtag #receptyodanicky.