Řízek z tresky s rajčatovým salátem
Řízek z tresky s rajčatovým salátem je jídlo, které doslova křičí "LÉTO". A pokud se vám s rybou nebude chtít smažit, zvládnete si řízek připravit i v horkovzdušné fritéze.
Pomůcky
- 1 pánev na smažení
Ingredience
- 600 g filetu z tresky
- 100 g hladké mouky
- 2 vejce
- 50 ml mléka
- 100 g panko strouhanky
- 1 1/2 lžíce čerstvého tymiánu (případně 1 lžička sušeného)
- sůl na dochucení
- 400 ml oleje na smažení
- tatarská omáčka k podávání
Na rajčatový salát:
- 4-5 rajčat
- 2 hrsti čerstvé bazalky
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce balzamikového octa
- 1 citrón
- 1/2 lžičky krupicového cukru
- 1/4 lžičky mletého pepře
- 1/2 lžičky soli
Postup
- Filety z tresky z obou stran důkladně osolte a vložte je mezi dva archy pečicího papíru. Pomocí kuchyňkého válečku je opatrně naklepejte na plátky silné asi 2mm.
- Připravte si 3 misky na obalování. Do jedné dejte hladkou mouku, do druhé rozklepněte vejce a rozmíchejte je společně s mlékem, do třetí misky dejte panko strouhanku společně s tymiánem.
- Naklepané filety obalujte nejprve v mouce, poté ve vaječné směsi a nakonec ve strouhance. Odložte si je stranou.
- Do hlubší pánve nalijte olej a postupně na střední plamen ho začněte zahřívat. Než se olej rozpálí, připravte si rajčatový salát.
- Rajčata rozkrojte nejprve na poloviny, poté každou polovinu nakrájejte ještě na čtvrtiny. Takto nakrájená rajčata dejte do větší mísy společně s olivovým olejem, balzamikovým octem, kůrou z celého citrónu, cukrem, solí a pepřem. Dobře promíchejte a odložte stranou.
- Do rozehřátého oleje postupně vkládejte obalené filety z tresky tak, aby v pánvi měli dostatek místa a nepřekrývaly se. Pokud se vám do pánve nebudou vejít všechny najednou, smažte je klidně na víckrát.
- Řízky smažte z obou stran dozlatova. Otáčejte je opravdu až ve chvíli, kdy vidíte, že je spodní strana krásně zlatavá. Pokud byste se je pokusily otočit dříve, je dost pravděpodobné, že se vám řízek rozpadne - treska je takhle tenká dost křehká.
- Osmažené řízky nechte lehce okapat na papírové utěrce a poté je podávejte společně s rajčatovým salátem, tatarkou a třeba kouskem pečiva.