Řízek z tresky s rajčatovým salátem je jídlo, které doslova křičí „LÉTO“. A protože se k nám konečně letní počasí vrátilo, neodolala jsem a připravila nám tresku v této podobě dnes k obědu. Jako příloha vám dle mého názoru bude bohatě stačit salát z rajčat. Pokud byste ale měli velký hlad, přikousněte si k tomu kousek dobrého pečiva.
Jak na řízek z tresky?
Já mám řízky ráda krásně tenké. Díky tomu jsou totiž celé krásně křupavé a ryba není „rozblemcaná“. Jak toho ale docílit, když klasický filet z tresky je poměrně vysoký? Je to celkem snadné, ale je potřeba v tomto případě myslet na to, že méně je někdy více.
Filety z tresky si vyskládejte na pečicí papír s dostatečným odstupem mezi sebou. Jak budete filety naklepávat, budou potřebovat prostor. Na filety položte druhý arch pečicího papíru a do ruky si vezměte váleček na těsto. Dopředu říkám, nezkoušejte filety naklepávat klasickou paličkou na maso. Rybí maso je mnohem křehčí a spíš než tenké řízky byste si z filetů udělali tatarák.
Pomocí válečku na maso filety opatrně naklepávejte. Není potřeba použít velkou sílu, stačí opravdu zlehka, postupně a opatrně. Filety naklepejte tak, aby jednotlivé plátky byly cca 2 mm silné. Poté sundejte horní arch pečicího papíru a opatrně filety podeberte. Doporučuji použít obě ruce, ať se vám řízky nepotrhají. Pak už obalujte, jak jste zvyklí a osmažte do křupava.
Dají se řízky připravit i v troubě?
Z klasické trouby to asi nebude ono. Pokud se ale chcete vyhnout smažení, vezměte si na pomoc horkovzdušnou fritézu. Obalené řízky z obou stran lehce zastříkněte olejem ve spreji a pečte v horkovzdušné fritéze na 180C cca 12 minut. V polovině pečení řízky obraťte, ať jsou krásně dozlatova z obou stran.
Horkovzdušná fritéza je skvělá, protože vám ušetří spoustu tuku a tím pádem i kalorií. Nicméně výsledek nikdy nebude tak krásně křupavý jako když řízky osmažíte klasicky na pánvi.
Řízek z tresky s rajčatovým salátem
Pomůcky
- 1 pánev na smažení
Ingredience
- 600 g filetu z tresky
- 100 g hladké mouky
- 2 vejce
- 50 ml mléka
- 100 g panko strouhanky
- 1 1/2 lžíce čerstvého tymiánu (případně 1 lžička sušeného)
- sůl na dochucení
- 400 ml oleje na smažení
- tatarská omáčka k podávání
Na rajčatový salát:
- 4-5 rajčat
- 2 hrsti čerstvé bazalky
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce balzamikového octa
- 1 citrón
- 1/2 lžičky krupicového cukru
- 1/4 lžičky mletého pepře
- 1/2 lžičky soli
Postup
- Filety z tresky z obou stran důkladně osolte a vložte je mezi dva archy pečicího papíru. Pomocí kuchyňkého válečku je opatrně naklepejte na plátky silné asi 2mm.
- Připravte si 3 misky na obalování. Do jedné dejte hladkou mouku, do druhé rozklepněte vejce a rozmíchejte je společně s mlékem, do třetí misky dejte panko strouhanku společně s tymiánem.
- Naklepané filety obalujte nejprve v mouce, poté ve vaječné směsi a nakonec ve strouhance. Odložte si je stranou.
- Do hlubší pánve nalijte olej a postupně na střední plamen ho začněte zahřívat. Než se olej rozpálí, připravte si rajčatový salát.
- Rajčata rozkrojte nejprve na poloviny, poté každou polovinu nakrájejte ještě na čtvrtiny. Takto nakrájená rajčata dejte do větší mísy společně s olivovým olejem, balzamikovým octem, kůrou z celého citrónu, cukrem, solí a pepřem. Dobře promíchejte a odložte stranou.
- Do rozehřátého oleje postupně vkládejte obalené filety z tresky tak, aby v pánvi měli dostatek místa a nepřekrývaly se. Pokud se vám do pánve nebudou vejít všechny najednou, smažte je klidně na víckrát.
- Řízky smažte z obou stran dozlatova. Otáčejte je opravdu až ve chvíli, kdy vidíte, že je spodní strana krásně zlatavá. Pokud byste se je pokusily otočit dříve, je dost pravděpodobné, že se vám řízek rozpadne – treska je takhle tenká dost křehká.
- Osmažené řízky nechte lehce okapat na papírové utěrce a poté je podávejte společně s rajčatovým salátem, tatarkou a třeba kouskem pečiva.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Dejte mi vědět, jak vám chutnalo! Můžete mi napsat komentář níže nebo mě označte @receptyodanicky na Instagramu a k fotce přidejte hashtag #receptyodanicky.