Svatomartinské rohlíčky

Tradiční svatomartinské rohlíčky se obvykle připravují z křehkého nekynutého nebo kynutého těsta a plní se nejčastěji ořechovou, makovou nebo povidlovou náplní. Já mám pro vás recept na ty kynuté s ořechovou náplní.

Počet porcí

24 rohlíčků

Doba přípravy

30 min

Doba vaření

15 min

Celkový čas

135 min

Pomůcky

• + 1,5h kynutí

Ingredience

• 300 g hladké mouky
• 125 ml plnotučného mléka
• 21 g čerstvého droždí
• 1 lžíce krupicového cukru
• 1 žloutek
• 100 g másla
• moučkový cukr na dokončení
• Na ořechovou náplň:
• 200 g mletých vlašských ořechů
• 100 g krupicového cukru
• 65 g másla
• 65 ml smetany ke šlehání
• 1 lžíce rumu
• špetka skořice

Postup

1. Nejprve si připravte kvásek. V míse, ve které poté budete těsto zadělávat, si nejprve smíchejte mléko, 1 lžíci cukru (z množství již odváženého), droždí a 100g hladké mouky (opět z celkového množství uvedeného v receptu). Směs promíchejte a nechte na teplém místě cca 20 minut aktivovat.
2. Poté do mísy přidejte všechny zbývající ingredience na těsto kromě másla. Mísu nasaďte do kuchyňského robota a pomocí háku začněte zadělávat hladké těsto.
3. Až se vám ingredience hezky spojí a vytvoří se vám hladké těsto, pokračujte v zadělávání a postupně do těsta přidávejte na kostky nakrájené máslo. Pokračujte, až se veškeré máslo vstřebá do těsta a a vy budete mít vypracované krásně hladké a pružné těsto.
4. Hotové těsto nechte cca 1 hodinu kynout, aby zdvojnásobilo svůj objem.
5. Mezitím si připravte náplň. V kastrůlku zahřejte mléko s máslem, krupicovým a vanilkovým cukrem, dokud se máslo úplně nerozpustí. Směs nevařte.
6. Do teplé tekutiny přisypte mleté vlašské ořechy a důkladně promíchejte stěrkou. Odstavte z plotny, přidejte rum a mletou skořici. Pokud je náplň příliš řídká, přidejte špetku mletých piškotů nebo trochu ořechů. Nechte ji vychladnout
7. Takto nakynuté těsto rozdělte na dva díly a z každého dílu rozválejte kruh. Ten pak rozřízněte na 8 - 12 stejných výsečí (je na vás, jak velké budete chtít rohlíčky) Po obvodu kruhu pak do každé výseče rozdělte náplň. Vnější rohy po obvodu přeložte přes náplň a poté rohlíčky zarolujte.
8. Vytvarované rohlíčky přeneste na plech vyložený pečicím papírem a nechte dalších cca 30 minut kynout. Během tohoto druhého kynutí si troubu předehřejte na 180 °C na horní/dolní ohřev.
9. Nakynuté rohlíčky potřete rozkvedlaným bílkem a pečte dozlatova cca 15 - 20 minut. Hotové rohlíčky nechte vychladnout a před podáváním je štědře posypte moučkovým cukrem.