Svatomartinské rohlíčky se mohou péct buď kynuté nebo nekynuté. Asi je vám jasné, kterou verzi mám oblíbenou já. A opět vám na receptu ukážu, že se kynutého těsta vůbec nemusíte bát. Obzvlášť pokud doma máte kuchyňského robota, který tu nejnáročnější část receptu odpracuje za vás. Jasně, že je můžete připravit i v té nekynuté variantě. Já mám ale ráda, jak jsou v té kynuté verzi krásně měkké, nadýchané a připomínají jemné máslové pečivo.

Jak tedy na to kynuté těsto?

U kynutého těsta je nejdůležitější nespěchat a dát mu podmínky, ve kterých se mu bude dobře pracovat a růst. Suroviny by ideálně neměly být úplně studené přímo z lednice a tekutiny jako mléko nebo smetana by měly být spíš vlažné. Pokud by byly naopak příliš horké, můžete kvasnice poškodit a těsto pak nebude kynout tak, jak má. To jsou ale dost fádní rady, když vám neřeknu, jak to poznat, že? Tekutina by měla mít kolem 37 stupňů. Na prst by vás tedy neměla pálit, ale měla by být příjemně teplá.

Důležité je také těsto pořádně vypracovat. V robotu mu klidně dopřejte několik minut hnětení, dokud nebude hladké, pružné a nebude se začínat odlepovat od stěn mísy. Na začátku může být trochu lepivější, což je v pořádku a neděste se toho. Těsto potřebuje čas. Nesnažte se ho proto hned zachraňovat další moukou. Příliš mnoho mouky je jedna z nejčastějších cest k tuhým a suchým rohlíčkům.

Dobře vypracované těsto by mělo být měkké, pružné a příjemné na dotek. Nemusí být úplně suché a nelepivé, důležitější je, aby drželo pohromadě a bylo hezky elastické. Doba kynutí je vždy orientační a hodně záleží na tom, jaké máte doma teplo, jakou teplotu měly suroviny nebo jak aktivní jsou kvasnice. Těsto by mělo během kynutí viditelně zvětšit svůj objem, většinou přibližně na dvojnásobek. Mělo by být nadýchané, pružné a na pohled plné vzduchu.

Pokud si nejste jistí, můžete udělat jednoduchý test prstem. Lehce do těsta zatlačte. Pokud se důlek pomalu vrací zpátky, těsto je připravené. Když se vrátí okamžitě, potřebuje ještě trochu času. A pokud důlek zůstane úplně propadlý, těsto už mohlo kynout příliš dlouho.

Jak rohlíčky uchovat měkké?

Kynuté svatomartinské rohlíčky jsou nejlepší čerstvé, ideálně ještě v ten den, co je vytáhnete z trouby. Recept je ale uzpůsoben tak, aby byly skvělé i druhý nebo třetí den. Stačí je jen správně skladovat. Nejdůležitější je nechat rohlíčky nejprve úplně vychladnout. Pokud byste ještě teplé rohlíčky zavřeli do krabičky nebo sáčku, uvnitř by se začala srážet pára a pečivo by mohlo zvlhnout. Jakmile jsou vychladlé, přendejte je do dobře uzavíratelné nádoby nebo sáčku a skladujte je při pokojové teplotě.

Až je budete servírovat na stůl, nenechávejte je zbytečně dlouho volně na talíři nebo tácu. Kynuté pečivo na vzduchu poměrně rychle vysychá a právě správně uzavřená nádoba pomůže vláčnost udržet co nejdéle. A pokud víte, že všechny nesníte během jednoho nebo dvou dnů, klidně jich pár můžete zmrazit do zásoby.

Rohlíčky nechte po upečení úplně vychladnout a potom je vložte do sáčku nebo uzavíratelné nádoby vhodné do mrazáku. Pokud je skládáte ve více vrstvách, můžete je proložit pečicím papírem, aby se k sobě nepřilepily. V mrazáku je můžete uchovávat přibližně 2–3 měsíce. Rozmrazovat je doporučuji při pokojové teplotě. Potom je můžete na pár minut vložit do trouby nebo krátce ohřát v mikrovlnné troubě.

Pokud víte, že budete chtít rozmrazovat jen pár kusů, zamrazte rohlíčky tak, aby šly snadno odebírat jednotlivě. Nemusíte pak rozmrazovat celou várku najednou.