Těstoviny s cuketovým pestem

Cuketové pesto je podle mě jeden z nejlepších způsobů, jak zpracovat cuketu ve době, kdy už vám cuketa začíná lézt krkem. V kombinaci s těstovinami je to navíc naprosto dokonalý letní oběd.

Počet porcí

4 porce

Doba přípravy

15 min

Doba vaření

25 min

Celkový čas

40 min

Pomůcky

• 1 hrnec na těstoviny
• 1 kuchyňský mixér

Ingredience

• 500 g linguine nebo jiných těstovin
• 3 střední cukety
• 2 stroužky česneku
• 30 g másla
• 5 lžic olivového oleje
• 3 lžíce nesolených pistácií
• 100 g žervé
• 100 g čerstvě nastrouhaného parmazánu
• 1 citrón
• sůl a pepř na dochucení

Postup

1. Cukety omyjte, oba konce odkrojte a nahrubo je nastrouhejte. Nastrouhanou cuketu přendejte do čisté kuchyňské utěrky nebo plátýnka a důkladně z ní vymačkejte přebytečnou vodu. Nemusíte ji vysušit úplně, ale čím méně vody v ní zůstane, tím lépe se bude na pánvi opékat.
2. Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky nebo nasekejte najemno.
3. Ve větší pánvi rozehřejte máslo. Přidejte cuketu, česnek, větší špetku soli a čerstvě mletý pepř.
4. Cuketu opékejte na středním plameni přibližně 8–10 minut. Pravidelně ji promíchávejte a případné připečené kousky ze dna pánve seškrabujte vařečkou. Hotová cuketa by měla být velmi měkká a místy lehce zlatavá.
5. Mezitím přiveďte ve větším hrnci k varu dostatečné množství osolené vody.
6. Do mixéru nebo food processoru nasypte pistácie, přidejte citronovou kůru z celého citrónu a olivový olej. Několikrát krátce promixujte, aby se pistácie rozsekaly na menší kousky.
7. Přidejte opečenou cuketu a znovu krátce rozmixujte. Nakonec přidejte žervé a šťávu z celého citrónu a vše rozmixujte téměř do hladka. Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl, pepř nebo ještě trochu citronové šťávy.
8. Těstoviny uvařte podle návodu na obalu na skus. Před scezením si stranou odeberte alespoň 250 ml vody, ve které se těstoviny vařily. Uvařené těstoviny vraťte do hrnce nebo je přendejte do velké pánve. Přidejte cuketové pesto, nastrouhaný parmazán a přibližně 100 ml vody z těstovin.
9. Na mírném plameni vše důkladně promíchejte. Podle potřeby postupně přidávejte další vodu z těstovin, dokud nevznikne hladká, lesklá a krémová omáčka, ve které se těstoviny krásně obalí.
10. Podávejte s extra porcí parmazánu a hrstí nasekaných pistácií.