Tiramisu
Tiramisu je pravděpodobně jedním z nejoblíbenějších italských dezertů. Skládá se z dlouhých piškotů namočených v kávě a dokonalého krému z mascarpone. Je bohaté na chuť, krémové a zároveň neskutečně lehké.
Ingredience
- 250 g dlouhých cukrářských piškotů
- 4 velká vejce (žloutky a bílky zvlášť)
- 500 g mascarpone
- 100 g krupicového cukru
- 300 ml čerstvé kávy
- 1 lžička třtinového cukru
Na dokončení
- 2-3 lžíce holandského kakaa
Postup
- Nejprve si připravte kávu. Po uvaření do kávy vmíchejte hnědý cukr a míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Nechte poté kávu vychladnout na pokojovou teplotu.
- Opatrně oddělte žloutky od bílků. Žloutky dejte do jedné středně velké mísy a bílky do druhé.
- Do mísy se žloutky přidejte bílý cukr a šlehejte tak dlouho, dokud nedosáhnete nadýchané, světlé konzistence. Počítejte s tím, že šlehání zabere i 10 minut. Poté do směsi opatrně vmíchejte mascarpone.
- Bílky vyšlehejte do tuha, až se vám budou navrchu tvořit lesklé špičky. Bílky po částech vmíchejte do směsi s mascarpone. Bílky zapracovávejte kuchyňskou stěrkou velmi opatrně, abyste směs zachovali nadýchanou.
- Nyní je čas tiramisu poskládat. Piškoty jen lehce namočte do kávy. Opravdu je jen opatrně smočte ve vychladlé kávě. Pokud by byly piškoty namočené příliš, bylo by výsledně tiramisu vodnatné a nekonzistentní.
- Piškoty vyskládejte v jedné vrstvě do formy na tiramisu a potřete 1/2 mascarpone směsi. Pokračujte s další vrstvou piškotů a zakončete zbývající mascarpone směsí.
- Aby se chutě hezky spojily a tiramisu si pěkně sedlo, doporučuji jej uložit zakryté potravinovou folii do lednice přes noc. Pokud nemáte čas, uložte jej do lednice alespoň na 4 hodiny. Poté jej vyndejte a posypte kakaem. Dobrou chuť!
Poznámky
Před mícháním nechte mascarpone dojít na pokojovou teplotu. Tím zajistíte, že se mascarpone hezky spojí s ostatními ingrediencemi a nevzniknou vám hrudky.
Při šlehání bílků se snažte dosáhnout tuhých špiček, ale dávejte pozor, abyste je nepřešlehali.
Ačkoli může být lákavé se do tiramisu hned vrhnout, nechte ho skutečně odležet v lednici. Vyplatí se to.
Zbylé tiramisu můžete přikryté skladovat v chladničce 3-4 dny. Čím dříve ho však zkonzumujete, tím lepší bude jeho struktura i chuť.