Tvarohová bábovka
Bábovka je podle mě naprostá klasika a stálice mezi českými moučníky. Když nevíte, co si upéct na nedělní odpoledne, bábovka vás vždycky zachrání.
Pomůcky
- 1 forma na bábovku
Ingredience
- 250 g másla
- 200 g krupicového cukru
- 1 balení vanilkového cukru
- 4 vejce (velikost M)
- 300 g tvarohu v alobalu
- 1 citrón
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 250 g polohrubé mouky
- 12 g kypřicího prášku
- špetka soli
Postup
- Všechny suroviny si alespoň 30–60 minut předem vyndejte z lednice, aby měly pokojovou teplotu. Troubu předehřejte na 170 °C horní/dolní ohřev. Bábovkovou formu důkladně vymažte máslem a vysypte hrubou moukou, strouhankou nebo kokosem.
- Oddělte žloutky od bílků. Bílky dejte zatím stranou.
- Změklé máslo, krupicový cukr a vanilkový cukr šlehejte elektrickým šlehačem přibližně 4–5 minut, dokud nevznikne světlá a nadýchaná pěna. Do máslové pěny postupně po jednom zašlehejte žloutky. Každý vždy nechte nejprve úplně zapracovat a až potom přidejte další.
- Přidejte jemně nastrouhanou kůru z jednoho citronu, vanilkový extrakt a přibližně 1 lžíci citronové šťávy. Krátce promíchejte.
- Postupně zašlehejte tvaroh. Stačí jen krátce, dokud nebude směs hladká. Pokud by v této chvíli působila lehce sraženě, není třeba panikařit, protože po přidání mouky se zpravidla ingredience hezky spojí.
- Polohrubou mouku promíchejte s kypřicím práškem a solí a přidejte ji do těsta. Zapracujte ji už jen krátce a na nízké otáčky, případně ručně stěrkou. Jakmile v těstě nevidíte suchou mouku, přestaňte míchat.
- Bílky vyšlehejte do pevného, ale stále vláčného sněhu, který pak opatrně do těsta zapracujte stěrkou.
- Těsto přendejte do připravené formy a pečte při 170 °C přibližně 50–60 minut. Zhruba prvních 40 minut troubu zbytečně neotevírejte. Pokud by bábovka na povrchu příliš rychle tmavla, ke konci ji volně přikryjte alobalem. Před vytažením z trouby proveďte test špejlí.
- Hotovou bábovku nechte po vytažení z trouby 10–15 minut odpočívat ve formě. Potom ji opatrně vyklopte na mřížku a nechte úplně vychladnout.