Tvarohová bábovka

Bábovka je podle mě naprostá klasika a stálice mezi českými moučníky. Když nevíte, co si upéct na nedělní odpoledne, bábovka vás vždycky zachrání. Ať už jí budete připravovat z třeného, piškotového nebo kynutého těsta, vždycky na stole udělá parádu. Ostatně vypovídá o tom i fakt, že mám doma babičky starý receptář, ve kterém je rovnou 8 různých receptů na tenhle legendární moučník.

U nás tentokrát padla volba na bábovku tvarohovou, která možná není až tak typická, ale rozhodně stojí za zkoušku. Krásně voní po vanilce, citrónové kůře a díky tvarohu se rozhodně nemusíte bát, že by byl výsledek suchý. Zároveň je ale třeba při pečení dodržet pár pravidel, aby se povedla.

Nechci říkat, že se jedná o náročné pečení, to vůbec ne. Jen je potřeba na pár věcí dát pozor, abyste z formy místo bábovky nevyklopili zdrclou napodobeninu cheesecaku. Nebo abyste bábovku z formy vůbec vyklopili vcelku, že?

Co přidat do bábovky, aby byla vláčná?

U téhle verze bábovky se o vláčnost postará hlavně tvaroh a máslo. Obojího je v těstě velice štědrá porce, takže se nemusíte bát, že byste se druhý den bábovkou už zadusili. Máslo použijte dostatečně změklé a v pokojové teplotě. Díky tomu se vám snáze vyšlehá s cukrem do krásně bílé pěny a vy tak do těžkého těsta dostanete velké množství vzduchu.

Druhý faktor, který zde hraje významnou roli, je množství mouky. Musí jí být dostatek, aby bábovka hezky držela pohromadě, ale zároveň to s ní nesmíte přehnat. Správný poměr másla, tvarohu a mouky se postará o to, že bude bábovka držet tvar, bude vláčná a nebude působit jako nedopečený cheesecake.

Na co dát pozor, aby se bábovka vždy povedla?

Asi úplně nejčastější chybou je špatné vymazání formy. Forma na bábovku je základ úspěchu a zajistí, že po vyklopení bude mít moučník ten správný šmrnc. Pokud se vám přilepí ke dnu a špička bábovky se odlomí, na chuť to sice vliv mít nebude, ale vzhledem vás pak rozhodně neohromí.

A co si budeme povídat, jíme také očima. Já proto formu vymazávám vždy poctivě máslem a vlastníma rukama zajedu hezky do každého vroubku nebo záhybu. Formu pak hezky vysypu a tady už můžete být kreativní. K té tvarohové bábovce se na vysypání formy třeba skvěle hodí kokos.

Další věc, která určitě u téhle bábovky hraje velkou roli, je teplota surovin. Máslo, vejce i tvaroh by měly mít ideálně pokojovou teplotu. Pokud je to tedy možné, vyndejte si tyto suroviny alespoň hodinu před pečením z lednice.

Pozor si pak dejte také na to, ať těsto nepřemícháte. Jde hlavně o tu fázi, kdy do těsta přidáte mouku a následně vyšlehané bílky. Suroviny by se měly jen hezky propojit, aby v těstě nezůstala suchá místa. Čím déle po přidání mouky budete těsto míchat, tím větší je šance, že bude bábovka moc tuhá.