Grilovací sezóna se blíží a já mám pro vás proto dnes něco speciálního. Kuřecí maso je stálice každé grilovačky, protože je rychle hotové, snadno dostupné a když se dobře naloží, tak i neuvěřitelně dobré! Jenže právě marináda a dochucení masa je často kámen úrazu. Někdo to přepískne s česnekem, jiný zase zapomene na sůl,
V tomhle článku vám ukážu tři moje oblíbené marinády, které mám ozkoušené a u nás na grilovačce se objevují víc než často. Jsou jednoduché a většinu surovin určitě budete mít doma. Každá marináda je trochu jiná, ať to máte hezky pestré a každý si může vybrat přesně to, na co bude mít zrovna chuť. Takže ať už plánujete pohodový večer s kamarády na terase, nebo velkou rodinnou grilovačku, s těmito marinádami budete mít zaručeně úspěch a navíc pro vás grilování bude skoro bez práce.
Proč je dobré kuřecí maso marinovat?
Marinování masa je za mě způsob, jak z jeho chut vytěžit maximum. Kuřecí maso je přirozeně jemné a nemá příliš výraznou chuť, takže je na marinování úplně perfektní. Marináda pronikne do vláken masa, dodá mu šťavnatost a hloubku, a navíc zajistí, že se maso během grilování nevysuší. Ať už zvolíte svěží pikantní variantu nebo BBQ klasiku, rozhodně neuděláte chybu.
Další výhodou marinování je i to, že si díky němu můžete maso předem připravit a ušetřit si čas v den grilování. Kuřecí maso můžete naložit klidně i přes noc, a pak už jen vytáhnout z lednice a šoupnout na gril. Některé ingredience v marinádě, jako třeba citronová šťáva, jogurt nebo hořčice, navíc maso lehce změkčují, takže bude i krásně křehké.
A jaké jsou moje oblíbené marinády?
- BBQ
Klasika, která nikdy neomrzí. BBQ marináda je srdcovka všech milovníků grilování a kouřového aroma. Za mě je to TA marináda, která je synonymem grilovací sezóny a ani u vás na stole prostě nesmí chybět.
- 100ml BBQ omáčky
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1-2 lžíce červeného vína
- 2 prolisované stroužky česneku
- 1 lžička uzené papriky
- špetka chilli
2. MEDOVO-HOŘČIČNÁ
Tahle marináda je sázka na jistotu, která funguje vždy a všude. Medovo-hořčičná marináda je jemná, přitom dostatečně zajímavá a díky své univerzálnosti ji ocení jak děti, tak dospělí.
- 2 lžíce medu
- 2 lžíce hořčice
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce citrónové šťávy
- 2 prolisované stroužky česneku
- sůl a pepř na dochucení
3. PIKANTNÍ RAJČATOVÁ
Marináda pro milovníky ostřejších chutí. Nejlepší je za mě s čerstvým pečivem a nějakým bylinkovým dipem.
- 150ml kečupu – skvělý je Lahodňák od Živiny
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička třtinového cukru
- 1 lžíce balzamikového octa
- 1 lžička sladké papriky
- 1/2 lžičky pálivé papriky
- 2 prolisované stroužky česneku
- 1 lžíce olivového oleje
- sůl a pepř na dochucení
Postup je u všech tři marinád stejný. Ve větší misce smíchejte všechny uvedené ingredience tak, aby se krásně spojily. Poté do marinády vložte připravené kuřecí maso a dobře promíchejte, aby se každý kus masa v marinádě ze všech stran obalil. Marinované maso pak jen přikryjte potravinovou fólií a uložte do lednice.
Jak správně grilovat kuřecí maso?
Grilování kuřecího masa může být tak trochu alchymie, protože stačí chvilka nepozornosti a místo šťavnatého stehna máte na talíři vysušenou podrážku. Základem úspěchu je správná teplota a trpělivost. Kuřecí maso grilujte spíše na středním žáru, ne přímo nad plameny. Pokud na grilování použijete přímý oheň, maso se zvenku rychle spálí, ale uvnitř zůstane syrové. Ideální je nejprve maso opéct zprudka, aby se zatáhlo a udrželo šťávu, a pak ho nechat dojít pozvolna někde na straně grilu, kde není takový žár.
Důležité je také maso každých pár vteřin nepřetáčet. Nechte ho pár minut z jedné strany, aby se vytvořila hezká kůrčička, a teprve potom ho otočte. A pokud grilujete maso, které je marinované ve sladší marinádě, grilujte ho opravdu opatrně. Med nebo cukr mají tendenci se rychleji připalovat.