Na domácím pečivu je něco, čemu se kupované jednoduše nevyrovná. A nemusíte být ani zkušený pekař, abyste si doma připravili krásně nadýchaný bochník s křupavou kůrkou. Tenhle ovesný chléb je totiž důkazem, že upéct dobrý domácí chléb nemusí být vůbec složité.

Jeho největší výhodou je jednoduchost přípravy. Těsto není potřeba dlouze hníst ani několikrát překládat během kynutí. Všechny ingredience stačí smíchat v jedné míse a většinu práce potom udělá čas za vás.

Jakou použít mouku?

Základem receptu je pšeničná chlebová mouka, která se od klasické hladké mouky liší především svými vlastnostmi a zpravidla také vyšším obsahem minerálních látek. Pro přípravu chleba je důležitý zejména obsah a kvalita bílkovin. Pro tento recept doporučuji použít pšeničnou chlebovou mouku. Pokud ji nemáte, můžete vyzkoušet také klasickou hladkou pšeničnou mouku. Počítejte ale s tím, že se může lišit množství vody, které mouka dokáže absorbovat, a tím pádem pak i výsledná struktura chleba.

Proč není potřeba těsto hníst?

U klasického kynutého těsta se během hnětení postupně vytváří a posiluje lepková síť. Ta dodává těstu pružnost, pevnost a schopnost udržet vzduchové bubliny. U nehněteného chleba se ale využívá trochu jiný princip. Mouka se po smíchání s vodou postupně hydratuje a během kynutí se lepek přirozeně rozvíjí. Těsto tak získává potřebnou strukturu i bez intenzivního mechanického zpracování.

To ovšem neznamená, že na konzistenci těsta nezáleží. Pokud bude příliš suché, chléb může být hutný. Naopak příliš řídké těsto může mít problém udržet tvar a během pečení se rozlévat do stran. Správně připravené těsto by mělo být měkké, lepivé a poměrně poddajné. Rozhodně nečekejte hladkou, pevnou kouli, jakou znáte například z přípravy těsta na housky.

Proč péct chleba v litinovém hrnci?

Litinový hrnec dokáže akumulovat velké množství tepla a po vložení těsta pomáhá udržovat stabilní teplotu. Díky poklici se navíc během prvních minut pečení uvnitř zadržuje pára, kterou těsto přirozeně uvolňuje.

Vlhké prostředí zpomaluje tvorbu pevné kůrky, takže chléb může v počáteční fázi pečení lépe zvětšit svůj objem. Tento jev se označuje jako oven spring. Po sejmutí poklice začne povrch chleba postupně vysychat a získávat charakteristickou zlatavou barvu a křupavou strukturu.

Jak po upečení chleba skladovat?

Myslete na to, že domácí chléb neobsahuje žádné konzervační látky, a proto je důležité věnovat pozornost jeho správnému skladování. Po úplném vychladnutí doporučuji chléb uložit do chlebníku nebo vhodného obalu na pečivo. Při pokojové teplotě si obvykle zachová dobrou kvalitu přibližně 2–3 dny, záleží ale na teplotě a vlhkosti v místnosti.

Pokud víte, že celý bochník během několika dní nespotřebujete, doporučuji část chleba zamrazit. Chléb nejprve nakrájejte na jednotlivé plátky, které uložte do dobře uzavíratelného sáčku nebo nádoby vhodné do mrazničky. Takto ho můžete skladovat přibližně 2–3 měsíce pro zachování dobré kvality. Jednotlivé plátky pak stačí vložit přímo do toustovače nebo nechat rozmrazit při pokojové teplotě.