Name: Skořicové rolky
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 ml plnotučného mléka ((teplé, kolem 37℃)); 7 g sušeného droždí; 100 g cukru krupice; 1/2 lžičky soli; 75 g másla ((rozpuštěné a vychladlé)); 2 vejce ((velikost M)); 525 - 575 g chlebové pšeničné mouky; 125 ml smetany ke šlehání; 125 g másla ((pokojové teploty)); 200 g třtinového cukru; 2 lžičky skořice; 150 g cream cheese; 3 lžíce másla ((pokojové teploty)); 85 g moučkového cukru; 1/2 lžičky vanilkové pasty ((lze vynechat))

Přeskočit na recept Vytisknout recept

Skořicové rolky jsou mým oblíbeným receptem z kynutého těsta. A podle tohoto receptu nám je doma peču už roky. Můžete si být tedy jisti, že recept nejen funguje, ale hlavně že výsledek rozhodně stojí zato. Protože i když jich z uvedeného množství připravíte hned 12, málokdy se stane, že nám doma vydrží déle než 2 dny. Jsou prostě tak dobré, že jakmile se u nás doma objeví, můj jídelníček se skládá z 80% ze skořicových rolek a 20% ovoce a zeleniny.

Rolky vás okouzlí nejen svou dokonale měkkou texturou, ale také bohatou skořicovou náplní. Nebojte se tedy použít opravdu celé 2 lžičky skořice. Náplň to vysloveně potřebuje. A pak mám pro vás ještě jeden tip navíc, jak rolky vylepšit. Místo klasického másla použijte na těsto a náplň máslo se solí. Vážně. Ten rozdíl není nijak zásadní, ale proč už tak dobré rolky neudělat ještě lepší?

Jak dlouho péct skořicové rolky?

Skořicové rolky jsou moučníkem z kynutého těsta. Čas pečení se proto může docela lišit dle toho, v jakém ročním období se zrovna nacházíme, jaká je vlhkost vzduchu atd. Stejně tak důležité je vědět, jak peče zrovna vaše trouba. Já rolky peču obvykle na klasických 180C cca 30 minut.

Vliv na dobu pečení bude mít také velikost rolek, to, jak jsou rolky blízko sebe a v čem budete rolky péct. Těch faktorů je hned několik. Ale zase z toho nemusíte mít obavy. Čas pečení se tak jako tak bude pohybovat někde mezi 25-35 minutami. Doporučuji rolky v troubě po 20 minutách pečení zkontrolovat. Pokud by zlátly moc rychle, přikryjte je alobalem a dopřejte jim minimálně těch 25 minut.

No a pokud si chcete být upečením rolek 100% jisti, sáhněte po kuchyňském teploměru. Střed rolek by měl mít mezi 85-90C. Pokud tedy ve středu rolek změříte tuto teplotu, rolky jsou upečené a můžete je vytáhnout z trouby.

Kdy dát polevu na skořicové rolky?

Obecně si skořicové rolky můžete užít i bez polevy. Jen si myslím, že až se do nich zakousnete, budete si říkat, že jim prostě něco chybí. A to NĚCO je právě ta poleva. Je ale potřeba u ní být trpělivý. Ano, nejste v tom sami. Já bych ty rolky taky nejradši snědla hned po vytažení z trouby. Buďte ale trpěliví a nechte je úplně vychladnout. Jakože fakt. A až budou rolky vychladlé, potřete je polevou.

Já osobně to tak mám radši. Když jsem zkoušela dát polevu na rolky hned po upečení, není to za mě ono. Poleva se rozteče, rolky jí nasáknou a jsou už pak za mě až moc „vláčné“. Navíc tím, že rolky před pečením zalijete smetanou, už tak nasáknou dost tekutiny. Víc jí do rolek nacpat opravdu nepotřebujeme.

Takže já dávám polevu až úplně nakonec. A když mám náladu, před servírováním je dám jen na pár vteřin do mikrovlnky. Pak jsou naprosto dokonalé.

Další tipy před pečením

Až budete připravovat základ těsta, ujistěte se, že používáte mléko teplé (ale ne moc!). Nesmí být čerstvě vytažené z lednice. Potřebujete, aby se kvasinky aktivovaly. A mezitím, co vám kvasinky ožívají, rozehřejte si také máslo, aby mělo čas vychladnout. Stejně jako příliš horké mléko, i to horké máslo by vám nakonec mohlo kvasinky zabít.
Vejce. Vejce, která do těsta použijete, by měla mít také pokojovou teplotu. Je to vlastně stejné jako s ostatními ingrediencemi. Kynuté těsto není těžké připravit, jen je potřeba se držet nějakých základních pravidel. A jedna z věcí, které je třeba se vyvarovat, jsou různé teplotní šoky.
Hnětení těsta. Od doby, co mám kuchyňského robota, už nehnětu těsto v ruce. Rukama prostě nikdy nedocílím tak perfektního výsledku a navíc si ušetřím spoustu námahy. Pokud ale robota nemáte, nezoufejte. I tak si rolky připravit zvládnete. Jen vás to bude stát mnohem víc úsilí. A jen pozor, při hnětení rukama budete mít tendenci přidávat více mouky. Buďte s moukou opatrní a přidávejte ji opravdu zlehka a postupně.