Mám doma ručně psanou kuchařku, kterou jsem zdědila po manželově babičce. A za mě je to jeden z největších rodinných pokladů. Vlastně mám ty kuchařky hned dvě. Jedna je plná slaných receptů, jako je svíčková, rajská nebo bramboráky, a ta druhá patří sladkému pečení. A právě do té si moc ráda chodím pro inspiraci, protože se mi ještě nestalo, že by některý z receptů zklamal. Spíš naopak!
Tentokrát mě zaujal moučník, který babička pojmenovala jako MARGOT ŘEZY. Nevýhodou je, že recept většinou obsahuje jenom seznam ingrediencí a postup už si člověk musí domyslet. Já si vlastně musela domyslet i to, jak by řezy měly ve výsledku vypadat.
Jak jsem totiž psala, jde o recepty, které pekla manželova babička. Já většinu z nich nikdy neochutnala, takže jsou pro mě vlastně úplnou novinkou. O to větší radost mám, když se podaří výsledek trefit.
A tentokrát se to podle mě povedlo opravdu dobře. Vlastně ještě lépe, než jsem čekala. Po prvním soustu totiž manžel prohlásil, že mu řezy přesně připomínají buchtu, kterou babička pekla během prázdnin. A to pro mě byla asi ta nejlepší možná pochvala. Takže jsem se rozhodla, že se o recept musím podělit i s vámi. Takový skvost si totiž nemůžu nechat jen pro sebe.
Pár tipů, než se pustíte do pečení
Margot tyčinku na řezy nastrouhejte najemno. Díky tomu se v těstě hezky rozprostře. Před strouháním dejte sušenky na pár minut do mrazáku. Čokoláda se vám v ruce tak rychle nerozteče a bude se vám strouhat lépe.
Řezy zbytečně nepřepékejte. Stejně jako u většiny litých buchet je lepší začít je kontrolovat o pár minut dříve. Špejle zapíchnutá doprostřed by měla vyjít z těsta suchá. Proto berte uvedený čas pečení jako orientační a klidně buchtu vyndejte o 5 minut dříve (nebo později). Ona ta doba pečení bude také odvislá od velikosti formy a výšky těsta.
Nechte řezy před krájením vychladnout. Teplá buchta bude mnohem křehčí a jednotlivé řezy nemusí držet tak pěkný tvar. Já vím, že tenhle bod vyžaduje silnou vůli. Dejte řezům alespoň 2-3 hodiny v lednici, chápu že 24 hodin je na většinu z nás moc.
Jak na těsto nalít pudink, aby se nepropadl ke dnu?
Pudink se na těsto lije ještě horký, důležité ale je, aby nebyl příliš řídký. Uvařte ho podle receptu do husté, krémové konzistence. Pokud bude příliš tekutý, snáze proteče těstem a během pečení se může usadit až u dna.
Stejně důležitý je i způsob, jakým pudink na těsto nalijete. Nelijte ho všechen na jedno místo. Horký pudink nalévejte pomalu tenkým pramínkem po celé ploše těsta a ideálně cik cak nebo v nepravidelných pruzích. Díky tomu se jeho váha rovnoměrně rozloží a pudink se nebude na jednom místě tlačit skrz těsto až ke dnu.
Margot řezy
Jednoduché řezy na plech, které vám svou chutí připomenou sušenku Margot. A věřte nebo ne, zvládnou je hravě i začátečníci.
- Počet porcí
- 16 porce
- Doba přípravy
- 20 min
- Doba vaření
- 30 min
- Celkový čas
- 50 min
Zapnutím ponecháte obrazovku rozsvícenou, dokud je tato stránka otevřená v popředí.
Pomůcky
- 1 plech na pečení cca 28x35cm
Ingredience
- Na čokoládový pudink:
- Na dokončení:
Postup
- Troubu si předehřejte na 180°C a připravte si plech na pečení. Plech vymažte máslem a vysypte moukou nebo kokosem.
- Ve větší míse smíchejte mouku s kypřicím práškem a dejte stranou. Poté si oddělte žloutky od bílků. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh a odložte stranou.
- Žloutky dejte do mísy kuchyňského robota společně s 200g krupicového cukru. Na robota nasaďte šlehací metlu a žloutky s cukrem vyšlehejte do světlé pěny.
- Jakmile máte žloutky s cukrem vyšlehané do pěny, postupně do směsi zašlehávejte střídavě olej, mléko a mouku smíchanou s kypřicím práškem. Vždy přidávejte další ingredienci až poté, co se ta předchozí do těsta hezky zapracuje.
- Do takto připraveného těsta (počítejte, že bude tužší) opatrně, pomocí kuchyňské stěrky, vmíchejte vyšlehané bílky. Hotové těsto pak vlijte na připravený plech.
- Z mléka na pudink odměřte 100 ml a v těch rozmíchejte pudinkový prášek. Zbylé mléko nalijte do rendlíku a pomalu zahřívejte. Jakmile je mléko teplé, vlijte do něj zbylou část mléka s rozmíchaným pudinkovým práškem a uvařte hustý pudink.
- Takto uvařený pudink nalijte cik cak na těsto na plechu (pokud byste se báli pudink na těsto nalít napřímo, můžete ho na buchtu rozdělit lžící) a buchtu dejte péct do předehřáté trouby cca na 30 minut.
- Mezitím, co se buchta peče, si dejte sušenky Margot do mrazáku (budou se vám pak lépe strouhat). Do středně velké mísy dejte zakysanou smetanu, tvaroh a vanilkový cukr a vše spolu dobře promíchejte.
- Po upečení na ještě teplou buchtu navrstvěte tvarohovou směs a navrch nastrouhejte sušenky Margot. Poté dejte buchtu na 24 hodin do lednice odležet. Jak ale píše babička ve své kuchařce - buchta se většinou dříve sní.
Chod Dezerty a moučníkyKuchyně ČeskáKlíčové slovo snadné, sladké
Vyzkoušeli jste tento recept?
Dejte mi vědět, jak vám chutnal! Můžete mi napsat komentář níže nebo mě označte @receptyodanicky na Instagramu a k fotce přidejte hashtag #receptyodanicky.
Sdílet recept
Autorka: Anička · Publikováno 2. 10. 20260 komentářů · 892 Zobrazení
Napsat komentář
Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *