Velikonoční beránek k příchodu jara prostě patří, tak si ho pojďme společně upéct. Já vsadila na klasiku a upekla ho z třeného těsta. I tak jsem chtěla, aby byl beránek něčím trochu neobyčejný, takže jsem se pustila do mramorové varianty. Beránek tedy kombinuje jak vanilkové, tak kakaové těsto.
Proč se na Velikonoce peče beránek?
Tradice pečení velikonočního beránka je mixem náboženských symbolů, historie a čistého prakticismu. Její kořeny sahají tisíce let do minulosti a propojují hned několik kultur. Vše začalo u židovského svátku Pesach, který připomíná vyvedení Izraelitů z egyptského otroctví. Podle biblického příběhu měla každá rodina obětovat a sníst beránka, jehož krví potřela veřeje dveří, aby byla ušetřena Božího trestu. Beránek byl symbolem nevinnosti a čistoty.
Křesťanství tuto tradici převzalo, ale dalo jí nový význam. Pro křesťany se Ježíš Kristus stal „Beránkem Božím“, který se obětoval za hříchy světa. V raném středověku bylo běžné, že se na Velikonoce v kostelech žehnalo skutečné skopové maso, které pak rodiny společně pojídaly.
A tady se dostáváme k tomu, proč dnes pečeme beránka z mouky a vajec. Ne každá rodina si mohla dovolit koupit nebo chovat skutečné jehně. Maso bylo drahé a vzácné. Lidé si proto začali symbol beránka vytvářet z dostupnějších surovin jako je mouka, cukr nebo vejce. Tato tradice se v českých zemích silně zakořenila v 19. století, kdy se začaly vyrábět keramické a kameninové formy, které dnes máme často doma po babičkách.
Dnes je beránek symbolem konce půstu a oslavou jara. Symbolizuje nám nový život, jaro a naději. Na krk se také beránkovi často dává rolnička, která má odhánět zlé síly. Já ho většinou zdobím jen nějakou hezkou mašlí.
Mramorový velikonoční beránek
Pomůcky
- 1 forma na beránka
- 1 kuchyňský robot nebo ruční mixér
Ingredience
- 180 g másla
- 180 g krupicového cukru
- 4 vejce (velikost M)
- 2 lžičky vanilkového cukru
- 1/2 lžičky vanilky z mlýnku (nebo vanilkového extraktu)
- 100 ml mléka
- 275 g hladké mouky
- 3 lžíce kakaa
- špetka soli
Navíc:
- máslo nebo sádlo na vymazání formy
- mouka na vysypání formy
Postup
- Formu na beránka důkladně vymažte tukem (ideálně rozpuštěným máslem nebo sádlem) a vysypte hrubou nebo polohrubou moukou. Troubu si předehřejte na 170 °C.
- Máslo dejte do mísy spolu s krupicovým a vanilkovým cukrem, vanilkovým extraktem a špetkou soli. Šlehejte elektrickým šlehačem nebo v robotu minimálně 5–10 minut, dokud směs nebude světlá, nadýchaná a téměř bílá.
- Oddělte žloutky od bílků. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh a odložte stranou. Do vyšlehané máslové směsi zašlehávejte žloutky jeden po druhém. Každý žloutek nechte pořádně zapracovat, než přidáte další.
- Do mísy střídavě přidávejte hladkou mouku a mléko. Začínejte a končete moukou. Míchejte už jen krátce na nízké otáčky, aby těsto zůstalo nadýchané.
- Jako poslední do těsta opatrně vmíchejte vyšlehaný sníh z bílků. Sníh do těsta zamíchejte ideálně pomocí kuchyňské stěrky.
- Těsto rozdělte na dvě části (cca 2/3 nechte světlé, 1/3 oddělte). Do menší části přidejte kakao a přidejte také 2-3 lžíce mléka navíc, aby světlá i tmavá část těsta měly stejnou strukturu.
- Do formy na beránka vrstvěte nejprve světlé těsto, poté tmavé a nakonec opět zbytek světlého. Můžete lehce projet špejlí pro vytvoření mramorového efektu.
- Pečte v předehřáté troubě přibližně 45–55 minut. Před vytažením z trouby proveďte test špejlí. Po upečení nechte beránka ve formě asi 10 minut zchladnout, poté ho opatrně vyklopte.
Poznámky
Vyzkoušeli jste tento recept?
Dejte mi vědět, jak vám chutnal! Můžete mi napsat komentář níže nebo mě označte @receptyodanicky na Instagramu a k fotce přidejte hashtag #receptyodanicky.