Bavorské vdolky s povidly a zakysanou smetanou byly můj oblíbený sladký oběd během letních prázdnin u babičky. Vy si je můžete dát ale klidně i jen jako sladkou tečku či moučník k odpolední kávě. Jsou nadýchané doslova jako obláček a jejich chuť je naprosto božská. Alespoň já bych se po nich mohla utlouct.
Vždycky jsme je doma podávali s povidly, resp. staročeskou klevelou. Klevela je tradiční staročeská švestková omáčka. Záměrně říkám omáčka, protože je sama o sobě o něco řidší než klasická povidla. Při její přípravě se švestky rozvaří s cukrem a uvaří se do takové kašovité konzistence. Často se ochucuje skořicí, hřebíčkem a rumem, přičemž v ní zůstávají znatelné kousky ovoce. Tím se také liší od klasických povidel, ve kterých kousky ovoce najdete jen velice zřídka.
Jak na vdolky, aby se vždy povedly?
Vlastně se stačí držet pár základních pravidel a použít kvalitní suroviny. Jako první je to určitě mouka. Nejlepší a nejnadýchanější vdolky připravíte z mouky hladké. Já mám nejradši tu Předměřickou. Dalším důležitým krokem je dobré vypracování těsta. Na to nejlépe využijete kuchyňského robota, protože pokud byste těsto zadělávali ručně, vypotíte u toho rybník. V kuchyňském robotu těsto zadělávejte klidně 15-20 minut.
Posledním důležitým krokem je samozřejmě smažení. Vdolky by při smažení měly plavat, proto se nebojte a vylijte do pánve na smažení klidně celý litr oleje. Teplota oleje by měla být v ideálním případě 175 °C. Počítejte s tím, že po každé usmažené várce vdolků teplota oleje trochu klesne. Nechte tedy olej po každé várce usmažených vdolků znovu trochu rozpálit.
Pokud byste ale pokukovali po „odlehčenější“ variantě vdolků, které třeba nebudete muset smažit, mám pro vás tady na blogu recept i na Pečené vdolky s marinovanými jahodami, které taky stojí za zkoušku.
Bavorské vdolky
Pomůcky
- 1 kuchyňský robot
Ingredience
Ingredience na kvásek:
- 100 ml vlažného mléka
- 1 lžíce krupicového cukru
- 30 g čerstvého droždí
- 1 lžíce hladké mouky
Ingredience na vdolky:
- 2 žloutky
- 1 citrón (pouze kůra)
- 150 ml mléka
- 1 lžíce rumu
- 250 g hladké mouky
- 250 g polohrubé mouky
- 50 g rozpuštěného másla
- 50 g moučkového cukru
- 1 vejce (velikost M)
- špetka soli
Na dokončení:
- 1 l oleje na smažení
- zakysaná smetana
- švestková povidla
Postup
- Nejprve si připravte kvásek. V menší míse si smíchejte 100 ml vlažného mléka, lžíci cukru, droždí a lžíci hladké mouky. Směs promíchejte a nechte na teplém místě cca 15 minut aktivovat.
- Do mísy kuchyňského robota dejte žloutky, kůru z poloviny citronu, mléko, rum a sůl. Pomocí kuchyňské metličky suroviny důkladně prošlehejte.
- Přidejte do mísy hladkou i polohrubou mouku, rozpuštěné máslo, moučkový cukr a vejce, nasaďte na robota hnětací hák a začněte zadělávat těsto.
- Jakmile se ingredience trochu spojí, přidejte do mísy také aktivovaný kvásek. Těsto zadělávejte cca 10–15 minut než vám vznikne hladké, ale stále lehce lepivé těsto.
- Zadělané těsto lehce posypte moukou, přikryjte utěrkou a nechte 45–60 minut kynout, aby zdvojnásobilo svůj objem.
- Pracovní plochu si zlehka posypte moukou a vyložte na ní vykynuté těsto. Z těsta vyválejte cca 1,5 cm vysokou placku a vykrájejte z těsta kolečka.
- Do všech vykrojených vdolků udělejte uprostřed důlek (např. malou skleničkou) a nechte dalších 15 – 20 minut kynout.
- Mezitím si začněte pomalu chystat nádobu a olej na smažení. Olej nalijte do nádoby a začněte jej pomalu zahřívat. V době smažení by měl mít teplotu okolo 175 °C. Připravte si také plech vyložený papírovými ubrousky.
- Nakynuté vdolky vkládejte do rozehřátého oleje a smažte je postupně, aby mezi sebou měly dostatek prostoru. Každý smažte cca 2 minuty z každé strany. Hotové vdolky pak vyskládejte na připravený plech.
- Hotové vdolky dozdobte švestkovými povidly a lžící zakysané smetany.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Dejte mi vědět, jak vám chutnalo! Můžete mi napsat komentář níže nebo mě označte @receptyodanicky na Instagramu a k fotce přidejte hashtag #receptyodanicky.