Srbské rizoto

Srbské rizoto je jedno z těch populárnějších jídel ve školních jídelnách. A myslím, že právě s dětskými, resp. školními léty ho má spojené asi většina z nás. Já na tom nejsem jinak a klidně přiznám, že to byl jeden z těch obědů, na které jsem se těšila. A občas si šla i přidat.

Když jsem ale na tenhle recept v konverzacích narazila, spoustu lidí tohle rizoto nemělo rádo. Protože bylo suché. To je ale jen problém přípravy a u tohoto receptu se suchého rizota rozhodně bát nemusíte. Naopak, když si dáte záležet a rýži necháte správně dusit, výsledek vás možná překvapí.

Jak tedy správně dusit rýži?

Příprava dobré dušené rýže je založena na třech základních krocích:

• Propláchnutí rýže. Před tím, než rýži hodíte do pánve, ji důkladně propláchněte. Nemá to zásadní vliv na vaření a výsledek jako takový (i když je možná pak rýže méně kyprá), ale předpokládejme, že je rýže při skladování od výrobců něčím ošetřena a my se toho vždycky rádi raději zbavíme, že?
• Opečení rýže. Než rýži v pánvi zalijete vodou nebo vývarem, lehce ji opečte a promíchejte ji s tukem v pánvi. Pokud předchozí krok na výsledek velký vliv neměl, tenhle je naopak zásadní a rozhodně jej nevynechejte. Během opékání rýži neustále míchejte, aby se vám nepřipálila. Takto opečenou rýži pak zalijte vždy HORKOU tekutinou.
• Pomalé dušení. Jakmile tekutina s rýži začne lehce vřít, snižte plamen, přiklopte a nechte rýži opravdu na mírném plameni pomalu dusit. Já sama takto vařím rýži cca na stupeň 2-3 na své indukční plotně, která má rozptyl 0-9.

Jakmile ovládnete postup správného dušení rýže, nemusíte se bát suchého rizota a můžete si na tomto nostalgickém receptu pochutnat i doma. Dochucení je vlastně docela individuální. Já někdy vynechám hrášek, protože ho prostě a jednoduše moc nemusím a přidám místo něj třeba kukuřici. Někdo nemá rád nakládané papriky - nevadí. Klidně je do rizota nedávejte a vyměňte je za jinou zeleninu.

A extra tip navíc - pokud chcete pozdvihnout celé rizoto na ještě výšší level, v základu s masem opečte kostičky slaniny nebo choriza. To je pak velká paráda.