Křupavé kuře, krémová kari omáčka a pořádná porce rýže. Japonské katsu curry je skvělé comfort food, které vás zahřeje, zasytí a přitom jeho přípravou nemusíte strávit půl dne v kuchyni.

Možná vás při slově curry jako první napadne indická nebo thajská kuchyně. Japonské curry je ale trochu jiné. Omáčka je hustší, jemnější, méně pálivá a má lehce nasládlou chuť. A když ji spojíte s rýží a křupavým kuřetem obaleným v panko strouhance, dostanete kombinaci, u které se vůbec nedivím, že je v Japonsku tak oblíbená.

Co je katsu curry?

Katsu curry neboli katsu karē spojuje dvě hlavní části – japonské curry s rýží a katsu, tedy maso obalené v panko strouhance a usmažené dozlatova. Tradičně se často setkáte s tonkatsu, tedy smaženým vepřovým řízkem. Já jsem ale připravila variantu z kuřecích prsou, která je jednoduchá, rychlá a skvěle funguje i s jemnou kari omáčkou.

Důležitá je také panko strouhanka. Oproti klasické strouhance má větší a vzdušnější vločky, takže po usmažení vytvoří opravdu křupavou krustu. Pokud se podíváte na japonské recepty na curry, pravděpodobně narazíte na takzvané curry roux. Jde o hotové bloky, které se rozpustí ve vývaru a omáčku zároveň ochutí i zahustí.

U nás je ale nemusíte mít vždy po ruce, a tak jsem recept upravila tak, abyste vystačili se surovinami, které bez problémů seženete v běžném supermarketu. Základem omáčky je cibule, mrkev a brambora, které nejprve krátce orestujete a potom uvaříte v kuřecím vývaru. Brambora má v receptu ještě jednu důležitou úlohu, protože po rozmixování omáčku přirozeně zahustí. Nemusíte tak připravovat jíšku ani špinit další kastrůlek. Omáčku nakonec dochutíte kari kořením, sójovou a Worcestershire omáčkou, trochou kečupu a medu.

Co podávat ke katsu curry?

Nejjednodušší je samozřejmě rýže. Ideální je japonská krátkozrnná rýže, ale pokud ji doma nemáte, bez problémů použijte rýži, kterou běžně vaříte. Já většinou sáhnu po jasmínové nebo basmati.

Při servírování dávám na jednu část talíře rýži, vedle ní curry a nakonec na proužky nakrájené kuřecí katsu. Dejte si při servírování pozor, ať neutopíte celé kuře v omáčce. Část katsu nechte bez curry, aby zůstala panko krusta krásně křupavá. Každé sousto si pak můžete nabrat s trochou rýže i omáčky.

Pokud chcete servírování posunout ještě o kousek blíž japonské verzi, ke curry se často podává fukujinzuke, tedy nakládaná zelenina, která svou sladkokyselou chutí příjemně kontrastuje s hutnou kari omáčkou.