Pokud stejně jako já milujete tradiční italské tiramisu ale v tomhle letním horku toužíte po něčem extra osvěžujícím, mám pro vás absolutní bombu. Představte si tento italský dezert v podobě zmrzliny. Ale ne jen tak obyčejné kopečkové. Dneska si spolu tenhle dezert připravíme v podobě zmrzlinového sendviče. A co je na tom úplně nejlepší? K výrobě téhle božské zmrzliny nepotřebujete žádný zmrzlinovač a úplně se vyhnete syrovým vejcím, která v létě v kuchyni vidíme neradi.
Tiramisu samo o sobě patří mezi dezerty, kterým se těžko odolává. Když ale jeho typickou kombinaci kávy, mascarpone, jemných cukrářských piškotů a kakaa přenesete do mrazáku, vznikne něco naprosto dokonalého. Nečekejte přitom klasickou kopečkovou zmrzlinu uzavřenou mezi dvěma sušenkami. Základ tvoří dvě vrstvy dlouhých cukrářských piškotů krátce namočených do silné kávy a mezi nimi silná vrstva domácí mascarpone zmrzliny.
Dezert je navíc ideální ve chvíli, kdy si chcete pohoštění připravit dopředu. V mrazáku potřebuje alespoň šest hodin, nejlépe však celou noc, takže ho můžete nachystat den před návštěvou. Druhý den už jen povrch zasypete kakaem, necháte dezert několik minut povolit a nakrájíte ho na jednotlivé sendviče.
Proč si tuto verzi tiramisu zamilujete?
Především kvůli tomu, že spojuje všechno dobré z klasického tiramisu s osvěžující podobou zmrzlinového dezertu. Chuť mascarpone zůstává krásně výrazná, káva vyvažuje sladkost kondenzovaného mléka a hořké kakao celý dezert uzavírá přesně tak, jak jsme u tiramisu zvyklí. Příprava je přitom mnohem jednodušší, než by výsledek napovídal. Nemusíte vařit žloutkový krém, temperovat vejce ani během mražení zmrzlinu pravidelně promíchávat.
Jednotlivé porce se také dobře servírují. Nemusíte se snažit nabrat úhledný díl měkkého tiramisu ze zapékací nádoby. Každý dostane svůj vlastní sendvič, který drží tvar a vypadá prostě skvěle.
Dobře vyšlehaná smetana je základ úspěchu
Smetana ke šlehání musí být dobře vychlazená, ideálně přímo z lednice. Nejprve ji vyšlehejte pouze do měkkých špiček. Neměla by být úplně pevná, protože ji budete znovu šlehat společně s kondenzovaným mlékem a mascarpone. Po přidání mascarpone směs šlehejte jen tak dlouho, dokud nebude hladká, nadýchaná a dostatečně pevná, aby držela tvar. Příliš dlouhým šleháním by se mohla směs přešlehat, začít hrudkovatět a postupně se oddělovat.
Mascarpone není potřeba předem dlouho nechávat při pokojové teplotě. Mělo by být spíše chladné, ale ne úplně zmrzlé nebo extrémně tuhé. Před přidáním ho můžete krátce promíchat stěrkou, aby se snadněji spojilo se smetanovým základem.
Jak tiramisu sendviče nejlépe krájet?
Po vytažení z mrazáku bude dezert velmi pevný, proto ho nechte přibližně 10–15 minut stát při pokojové teplotě. Poté ho pomocí přesahujícího pečicího papíru vytáhněte z formy. Krájejte ho velkým ostrým nožem. Nůž můžete před každým řezem ponořit do horké vody a následně důkladně osušit. Čepel pak snáze projde zmrzlou náplní a řezy budou čistší.
Podle velikosti piškotů můžete připravit šest větších sendvičů, kdy každou porci tvoří dva piškoty vedle sebe, nebo dvanáct menších porcí po jednom piškotu. Menší varianta se hodí zejména tehdy, když dezert podáváte jako součást většího pohoštění. Ale ve výsledku je velikost porce jen na vás. Pokud máte chuť dát si porci o velikosti 3 piškotů, jen hurá do toho.
Zmrzlinový tiramisu sendvič
Pomůcky
- 1 kuchyňský robot nebo ruční šlehač
- 1 forma cca 23x18cm
Ingredience
- 24 ks cukrářských piškotů
- 150 ml čerstvě uvařené kávy
- 300 ml smetany ke šlehání
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 300 g salka
- 250 g mascarpone
- 2-3 lžíce holandského kakaa na dokončení
Postup
- Formu nebo pekáček si vyložte pečicím papírem tak, aby kousek přečníval přes okraje. To vám usnadní nám vyndávání hotového dezertu z formy.
- Uvařte silnou kávu a nechte ji zcela vychladnout. Pokud by byla teplá, piškoty by se rozmočily a zmrzlina by začala téct.
- Do velké mísy vlijte studenou smetanu ke šlehání a přidejte vanilkový extrakt. Šlehejte zhruba minutu až dvě do polotuhé, nadýchané šlehačky.
- Ke šlehačce přilijte také salko a krátce prošlehejte, aby se ingredience spojily v hladký krém. Nakonec přidejte také mascarpone a vše společně vyšlehejte do hladkého, hustého krému, který drží tvar.
- Cukrářské piškoty jeden po druhém krátce a rychle namočte do vychlazené kávy. Polovinu piškotů (12 ks) vyskládejte těsně vedle sebe na dno připravené formy.
- Na piškoty naneste všechen zmrzlinový krém a stěrkou ho uhlaďte do rovnoměrné, silné vrstvy.
- Zbylých 12 piškotů opět rychle namočte v kávě a vyskládejte navrch na krém přesně tak, aby kopírovaly pozici spodních piškotů. Tím zajistíte, že se vám pak sendviče budou dobře krájet.
- Formu zakryjte potravinářskou fólií a uložte ideálně přes noc do mrazáku.
- Druhý den vyndejte formu z mrazáku a celý povrch bohatě poprašte holandským kakaem.
- Než se pustíte do krájení, nechte dezert stát asi 10 až 15 minut při pokojové teplotě. Zmrzlina lehce povolí a piškoty změknou. Vezměte si velký ostrý nůž, namočte ho do horké vody, otřete a zakrojte.
Poznámky
- Pokud neděláte dezert pro děti, přidejte do vychlazené kávy panáka mandlového likéru Amaretto nebo kvalitního tmavého rumu.
- Pokud vám nějaké kousky zbudou, zabalte je jednotlivě do potravinářské fólie a dejte do uzavíratelné krabičky do mrazáku. Takto vám v mrazáku vydrží klidně i měsíc.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Dejte mi vědět, jak vám chutnal! Můžete mi napsat komentář níže nebo mě označte @receptyodanicky na Instagramu a k fotce přidejte hashtag #receptyodanicky.