Ovocné řezy, které se už po prvním ochutnání stanou vaším nejoblíbenějším dezertem letošního léta. Ovoce můžete vyměnit za jakékoliv, co je zrovna v sezóně, díky čemuž vlastně může buchta chutnat pokaždé trochu jinak. Nejtěžší je asi mít dostatek trpělivosti a vydržet do druhého dne, než řezy hezky zatuhnou.
Recept je tak trochu výsledek mých těhotenských chutí. Měla jsem totiž zcela jasnou představu o tom, co od moučníku chci a na co mám chuť. Potřebovala jsem něco lehkého, takže nadýchaný piškotový základ byl jasná volba. A protože jsme se konečně dočkali i hezkého slunečného počasí, chtěla jsem, aby byl moučník lehký a svěží. Vrstva ovoce tedy nesměla chybět. Na to jsem pak navrstvila jen smetanovou „peřinku“ a dokonalé ovocné řezy byly na světě.
Já jsem zrovna měla chuť na broskve z konzervy, se kterými vám doporučuji to alespoň jednou vyzkoušet. V plánu bylo zkombinovat broskve a mandarinky, nakonec jsem upekla variantu jen s broskvemi a vyšla skvěle. V létě ale věřím, že stejně dobře budou řezy chutnat třeba s čerstvými jahodami nebo rybízem. Volbu ovoce tedy nechávám zcela na vás.
Jak na nadýchaný piškot?
Základem těchto řezů je lehký piškot. Pokud chcete, aby byl extra nadýchaný, dbejte na to, aby měla vejce před šleháním pokojovou teplotu. Studená vejce z lednice se hůře šlehají a nedosáhnete s nimi takového objemu. Žloutky šlehejte s cukrem opravdu dlouho, dokud nevznikne světlá, hustá pěna. Sníh z bílků pak do těsta vmíchávejte velmi opatrně kuchyňskou stěrkou, nikoliv šlehačem. Šlehačem byste z těsta vyhnali všechen vzduch a bpiškot by pak nebyl tak nadýchaný.
Co dělat, aby smetanová vrstva netekla?
Zakysaná smetana je úžasně svěží a v kombinaci s ovocem je skvělá. Má ale tendenci po smíchání s cukrem řídnout. Proto do receptu doporučuji vybrat zakysanou smetanu s obsahem tuku alespoň 15 % (ideálně 18 % a více). Čím je smetana tučnější, tím je stabilnější. Aby pak krém opravdu držel, krém pak spojím smetanou vyšlehanou s několika ztužovači. Věřte mi, že krém pak drží krásně a nemusíte se ničeho obávat.
Určitě také ovoce, které použijete, nezapomeňte dostatečně okapat. Pokud jako já zvolíte konzervované ovoce, nechte ho důkladně okapat na sítku. Přebytečná šťáva by mohla rozmočit piškot nebo narušit strukturu smetany. U čerstvého ovoce zase pamatujte na to, že drobné plody (borůvky, rybíz) nechte vcelku, zatímco větší (jahody, meruňky) krájejte na menší kousky, aby se pak řezy dobře porcovaly.
Ovocné řezy si zaslouží trpělivost
Možná vás to bude lákat zakrojit do buchty hned po dokončení. Já na tom nebyla jinak. Věřte mi ale, že odležení v lednici přes noc (nebo alespoň 3-4 hodiny v lednici) je zásadní a pro výsledek moc důležité. Vlhkost ze smetany a ovoce se krásně propije do piškotu, chutě se propojí a smetanová vrstva krásně zatuhne. Navíc se vám pak řezy budou i lépe krájet a nebudete se rozčilovat při porcování.
Ovocné řezy se zakysanou smetanou
Pomůcky
- 1 1 plech/pekáč cca 30x35cm
- 1 ruční šlehač / kuchyňský robot
- 2 mísy na těsto
Ingredience
Na piškotové těsto:
- 6 vajec (velikost M)
- 210 g krupicového cukru
- 210 g hladké mouky
- 6 lžic vlažné vody
- 1 lžíce vanilkového extraktu (lze vynechat)
Na smetanovou vrstvu:
- 400 g zakysané smetany
- 750 ml smetany ke šlehání
- 3 ztužovače šlehačky
- 50 g moučkového cukru
Na dokončení:
- 800 g broskví v konzervě či jiného ovoce
- 2 lžíce moučkového cukru
- 1 ½ lžičky skořice
Postup
- Troubu si předehřejte na 180℃. Pekáč nebo plech, ve kterém budete buchtu péct, si vymažte máslem a vysypte moukou.
- Vejce si rozdělte na žloutky a bílky. Z bílků vyšlehejte pevní sníh a odložte stranou.
- Žloutky dejte do velké mísy společně s cukrem a vyšlehejte je do světlé nadýchané pěny. Trvá to pár minut a směs by měla lehce zesvětlat a zvětšit objem.
- Do vyšlehaných žloutků postupně zašlehejte vlažnou vodu a hladkou mouku. Míchejte jen tak dlouho, aby vám vzniklo hladké jemné těsto bez hrudek. Nakonec do těsta opatrně vmíchejte sníh z bílků. Použijte na to ideálně kuchyňskou stěrku a zapracujte ho do těsta po částech.
- Hotové těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech nebo pekáč. Pečte v předehřáté troubě na 170 °C přibližně 35–40 minut.
- Než se těsto upeče, broskve či jiné ovoce nakrájejte na menší kousky a odložte stranou. Případnou vodu, kterou ovoce pustí, zceďte.
- Do velké mísy dejte všechnu smetanu ke šlehání a všechny ztužovače. Začněte šlehat s tím, že vždy začínejte na pomalé otáčky a postupně zvyšujte výkon. Pokud hned začnete šlehat na maximální výkon, smetana se vám rozprskne všude.
- Jakmile je smetana vyšlehaná do tuha, smíchejte jí se zakysanou smetanou a moučkovým cukrem a odložte stranou. V menší misce si také smíchejte 2 lžíce moučkového cukru se skořicí.
- Upečený piškotový korpus nechte zcela vychladnout. Poté na něj navrstvěte nejprve ovoce a následně smetanový krém. Hotovou buchtu posypte směsí moučkového cukru se skořicí a dejte alespoň na 3-4 hodiny odležet do lednice, ideálně však přes noc.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Dejte mi vědět, jak vám chutnal! Můžete mi napsat komentář níže nebo mě označte @receptyodanicky na Instagramu a k fotce přidejte hashtag #receptyodanicky.