Jednou za čas jsem si KFC stripsy moc ráda a s chutí dala. Dobře ale vím, že to není ideální volba, a tak bylo na čase si je zkusit připravit doma. A musím říct, že se mi to celkem povedlo. I manžel výsledek chválil a říkal, že jak chutí, tak strukturou jsou dost blízko těm z KFC.
A protože jsem nechtěla skončit u klasického smažení v oleji, šla jsem cestou, která mi dává větší smysl – využila jsem air fryer. Výsledek mě ale fakt mile překvapil. Stripsy jsou krásně křupavé na povrchu, uvnitř zůstávají šťavnaté a nemáte po nich ten těžký pocit jako z fast foodu. Klíčem je podle mě hlavně dobře ochucená marináda a správně připravený obal, který vytvoří tu typickou „drsnou“ krustu.
Jak docílit toho, aby maso na stripsy bylo křehké?
Prvním krokem je správné krájení. Kuřecí prsa je vždy potřeba krájet napříč vlákny, nikdy ne podél. Právě tím zkrátíte svalová vlákna a maso bude po tepelné úpravě výrazně jemnější. Zároveň je dobré snažit se o podobně velké kousky, aby se všechny stripsy propekly rovnoměrně a žádný nezůstal suchý nebo naopak nedodělaný.
Dalším důležitým krokem je marinování. Ideálně sáhněte po podmáslí nebo kefíru, které maso přirozeně zjemní díky lehce kyselému prostředí. I když nemáte času nazbyt, už zhruba 45 minut dokáže maso znatelně změkčit a dodat mu chuť. Pokud však máte času víc, klidně nechte maso v marinádě přes noc. Ten rozdíl pak opravdu poznáte. Sama jsem to několikrát zkoušela a marinování masa přes noc je gamechanger.
Smažit nebo péct?
Samostatnou kapitolou je pak tepelná úprava. Doufám, že všichni chápeme, že pokud stripsy neutopíme v oleji, nikdy nebudou 1:1 jako ty z KFC. Celý proces smažení a ten tuk, který se do masa dostane, mu dodává tu autentickou chuť a strukturu. To ale neznamená, že se k té chuti nemůžeme třeba na 90% přiblížit. Pomůže nám k tomu právě horkovzdušná fritéza. Ale pokud ani tu doma nemáte, zvládnete to i v klasické troubě.
Troubu si předehřejte na 200 °C (horkovzduch na 180 °C) a ideálně použijte plech s pečicím papírem nebo ještě lépe mřížku nebo rošt, aby kolem masa mohl proudit vzduch i zespodu. Jednotlivé kousky rozložte tak, aby mezi sebou měly rozestupy a lehce je pokapejte nebo postříkejte olejem. Pečte je přibližně 20 až 25 minut a v polovině je otočte. Pokud chcete opravdu výrazně křupavý povrch, můžete na posledních pár minut zapnout funkci grilu.
Domácí KFC stripsy
Pomůcky
- 1 horkovzdušná fritéza
Ingredience
- 750 g kuřecích prsou
- 400 ml podmáslí
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 1 lžička sladké papriky
- 1/2 lžičky uzené papriky
- špetka chilli
- 1 lžička dijonské hořice
Na obalení:
- 200 g hladké mouky
- 130 g kukuřičných lupínků
- 1 lžička soli
- 1 ½ lžičky mletého pepře
- 2 lžičky sladké papriky
- 1 lžička sušeného česneku
- 1 lžička sušené cibule
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička sušené bazalky
- 1 lžička sušeného tymiánu
- špetka chilli
- olej ve spreji
Postup
- Kuřecí prsa nakrájejte na stripsy o délce zhruba 8–12 cm a šířce kolem 2–3 cm. Důležité je krájet maso napříč vlákny, aby bylo po upečení křehké a šťavnaté.
- V misce smíchejte podmáslí, sůl, pepř, obě papriky, chilli a hořčici. Do této marinády vložte maso tak, aby bylo celé ponořené, a nechte ho odležet ideálně přes noc. Pokud nemáte čas, nechte ho odležet alespoň hodinu v lednici.
- Poté si připravte obalovací směs. Kukuřičné lupínky dejte do sáčku a jen lehce je rozdrťte válečkem. Vaším cílem není úplně jemný kukuřičný prášek, ale kombinace menších a větších křupavých kousků.
- Ve větší míse smíchejte mouku, rozdrcené lupínky a všechno koření tak, aby byla směs rovnoměrně ochucená.
- Horkovzdušnou fritézu si předehřejte na 190 °C. Jednotlivé kusy masa vytahujte z marinády, nechte je jen lehce okapat a obalte je v připravené směsi. Obal na maso dobře přitlačte, aby vytvořil hrubší krustu. Pokud chcete extra křupavý výsledek, můžete obalování zopakovat ještě jednou.
- Obalené stripsy vyskládejte do koše horkovzdušné fritézy v jedné vrstvě, aby se nepřekrývaly. Lehce je postříkejte nebo pokapejte olejem. Pečte přibližně 15 minut, v polovině času je otočte.
- Po upečení nechte maso asi 2 minuty odpočinout. Krusta se zpevní a maso zůstane uvnitř krásně šťavnaté. Podávejte ideálně hned, dokud jsou stripsy horké a křupavé.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Dejte mi vědět, jak vám chutnal! Můžete mi napsat komentář níže nebo mě označte @receptyodanicky na Instagramu a k fotce přidejte hashtag #receptyodanicky.