Dnes si společně upečeme cheesecake. A taky si povíme trochu o tom, proč je to jeden z nejlepších dezertů vůbec. On totiž když je dokonale upečený, tak je krásně krémový s kontrastní křupavou krustou. Zároveň ale není příliš sladký, přitom potěší každý náš chuťový pohárek, který touží po nějaké sladké tečce ke kávě nebo po dobré večeři. A když navrch přidáte ovocný přeliv? Pak je to doslova „nebe v puse“.

Tento cheesecake je výjimečný tím, že jsem klasický sušenkový základ vyměnila za ovesné vločky. Díky nim získá korpus zajímavější oříškovou texturu a díky troše skořice a javorového sirupu krásně provoní celou kuchyň ještě dřív, než jej vytáhnete z trouby. Je to sázka na jistotu, ať už plánujete víkendovou kávu s přáteli, nebo hledáte dezert, který ohromí i náročné strávníky.

Chcete ten pravý cheesecake? Pak na kvalitě surovin záleží!

Cheesecake je v podstatě jednoduchý dezert, ale právě proto je kvalita surovin naprosto zásadní. Každá složka má v dezertu svou roli.

Smetanový sýr. Základem každého poctivého cheesecaku je smetanový sýr. Sýr Philadelphia je díky vyššímu obsahu tuku a ideální hustotě „zlatým standardem“. Pokud sáhnete po levnějších náhražkách, často obsahují více vody, což může vést k tomu, že krém nebude dostatečně pevný a sametový. Mascarpone dodá dezertu luxusnější, hutnější texturu. Postrádá ale tu správnou lehkou kyselost, a proto je ideální kombinovat ho právě se smetanovým sýrem.
Zakysaná smetana. To je váš tajný pomocník pro dosažení dokonalé konzistence. Nejenže krém zjemňuje, ale dodává mu potřebný šmrnc. Skvěle totiž vyvažuje tučnost sýra a sladkost cukru.
Vejce. Ta jsou pojivem celého cheesecaku. Dodávají mu strukturu a pomáhají krému „zatuhnout“. Tady je ale klíčové množství. Příliš mnoho vajec udělá z cheesecaku vaječnou omeletu, příliš málo způsobí, že se dort při krájení rozteče.
Ovesné vločky. Ty jsou skvělou alternativou ke klasickým sušenkám. Dodávají korpusu nejen zajímavější oříškovější chuť, ale také více vlákniny a strukturální křupavost, která se v ústech skvěle doplňuje s jemným krémem. Doporučuji použít ale vločky jemné, ne celé. Za mě jsou ideální třeba TYHLE od Mixitu. S kódem „ANICKA“ je navíc můžete pořídit i s malou slevou.

Na co si dát pozor?

I ten nejlepší recept může v tomto případě ztroskotat na drobné chybě. Věnujte proto zvýšenou pozornost všemu, o čem budu mluvit níže. Když si na tyto body dáte pozor, váš cheesecake bude lepší než ten z Cheesecake Factory!

Pokojová teplota surovin. To je pravidlo číslo jedna. Všechny suroviny (sýr, smetana i vejce) musí mít při přípravě krému pokojovou teplotu. Pokud použijete studené ingredience, v krému se vytvoří hrudky, kterých se už nezbavíte. Nezapomeňte proto suroviny vytáhnout z lednice alespoň 2h dopředu.
Méně je někdy více. U cheesecaku platí, že šlehání krému je paradoxně váš nepřítel. Alespoň pokud to s ním přeženete. Při přípravě krému je vaším cílem ingredience jen hezky spojit. Pokud do krému zašleháte příliš mnoho vzduchu, cheesecake v troubě vyběhne jako suflé a po vytažení zkolabuje a popraská. Krém proto vždy míchejte na nízké otáčky a jen do té chvíle, než hezky zapracujete všechny ingredience.
Doba pečení. Další častou chybou je, že necháte cheesecake péct příliš dlouho. Protože se vám po uvedené době pečení zdá prostě stále nedopečený. Cheesecake by se ale neměl péct tak dlouho, dokud není pevný jako bábovka. Ve chvíli, kdy je okraj tuhý a střed se při pohybu formou ještě lehce chvěje (jako želé), máte hotovo.
Trpělivost. NIKDY nevyndávejte cheesecake z trouby hned po upečení. Prudká změna teploty je nejčastější příčinou toho, proč vám cheesecake popraská (tedy hned po přešlehání krému). Nechte ho po vypnutí trouby alespoň hodinu (ideálně klidně dve) v pootevřené troubě pomalu chladnout.
Čas. Cheesecake chutná nejlépe, když si „odpočine“. Ideální je nechat ho v lednici minimálně 8–12 hodin, ideálně tedy přes noc. Během této doby se chutě krásně propojí a krém dosáhne té správné, kompaktní, a přesto sametové konzistence.

Cheesecake může na první pohled vypadat jako velká výzva, ale nenechte se odradit. Je to dezert, který si žádá čas a trochu trpělivosti, ale výsledek je prostě za odměnu. No a pokud se ho rozhodnete vyzkoušet, budu moc ráda, když mi dáte vědět, jak se vám povedl. Ať už si ho dopřejete v klidu u odpolední kávy, nebo jím pohostíte své blízké.