Recept na křupavé pomerančové kuře jsem testovala celou letošní zimu, kdy byly pomeranče a citrusy obecně v sezóně. Bohužel jsem se zpracováním receptů trochu ve skluzu, a tak jsem se k jeho sepsání sem na blog dostala až teď. To ale nevadí, protože stále se dají sehnat pomeranče, co chutnají skvěle, a vy si tak recept můžete připravit kdykoliv v průběhu roku.
Křupavé pomerančové kuře možná znáte z nabídky asijského bistra, které máte někde poblíž. Je to jedno z těch klasických „take-out“ jídel. Já na jídla z donášky moc nejsem, takže si tu svojí verzi radši připravím doma. A většinou se jen přesvědčím o tom, že mám jídlo uvařené dokonce dřív, než by mi ho dovezl kurýr.
Kouzlo křupavého kuřete
Možná vás překvapí, že celé kouzlo tohoto receptu nestojí jen na omáčce, ale hlavně na správně připraveném mase. Aby bylo kuře opravdu křupavé na povrchu a zároveň šťavnaté uvnitř, je důležité ho obalit v kukuřičném škrobu, ne v klasické mouce. Právě škrob totiž při tepelné úpravě vytvoří lehkou, křupavou krustu, která se krásně spojí s omáčkou a nenasákne ji tak rychle. Díky tomu zůstane maso křupavé i po promíchání s omáčkou, což je přesně ten efekt, který znáte ze svého oblíbeného bistra.
Omáčku ale samozřejmě nebudeme hned stavět na druhou kolej. A pár slov si zaslouží i samotná omáčka. Kombinace pomerančové šťávy, sójové omáčky, octa a trochy sladké složky vytváří typickou sladko-slanou chuť, která je pro podobná jídla tak charakteristická. Důležité je udržet mezi ingrediencemi rovnováhu. Omáčka by neměla být ani příliš sladká, ani příliš kyselá. Pokud by se vám zdála výraznější jedním směrem, stačí ji snadno doladit trochou medu nebo naopak pár kapkami octa.
Pokud by vás tenhle recept bavil, mám na blogu už z loňského roku recept na podobné Kuře na pomerančích s rýží, který taky rozhodně stojí za vyzkoušení. A pak třeba můžete porovnat, který z receptů vám chutná více. Jen pozor, u kuřete na pomerančích je opravdu důležité použít BIO pomeranče, protože tam přijde pomeranč do omáčky i s kůrou, kterou určitě v jídle nechcete mít chemicky ošetřenou.
Křupavé pomerančové kuře
Pomůcky
- 1 větší pánev
Ingredience
- 600 g kuřecích prsou
- 2 lžíce sójové omáčky
- 2 lžíce rýžového oleje
- 2 lžičky sušeného česneku
- 1 lžička sušené cibule
- 120 g kukuřičného škrobu
- sůl a pepř na dochucení
- vařená rýže k podávání
Na pomerančovou omáčku:
- 2 pomeranče
- 4 lžíce světlé sójové omáčky
- 4 lžíce rýžového octa
- 2 lžíce kečupu
- 2 lžičky medu
- 1 lžíce Gochujang pasty (lze nahradit jinou chilli pastou)
- 150 ml vývaru
Postup
- Kuřecí maso nakrájejte na menší kousky. V míse smíchejte rýžový olej sójovou omáčku, sušený česnek, cibuli, sůl, pepř a kukuřičný škrob. Do této směsi přidejte maso a dobře promíchejte, aby bylo rovnoměrně obalené.
- Dále si připravte omáčku. Do misky vymačkejte šťávu z pomerančů, přidejte trochu nastrouhané kůry, sójovou omáčku, ocet, kečup, med, Gochujang pastu a vývar. Vše dobře promíchejte a odložte stranou.
- Na pánvi si rozehřejte menší množství oleje a na středně vysokém plameni opečte kuřecí kousky dozlatova. Maso by mělo být hezky propečené a povrch zlatavý a křupavý.
- Hotové kuře přelijte v pánvi omáčkou a krátce promíchejte, aby se každý kousek v omáčce obalil. Vše společně 4-5 minut povařte, aby omáčka lehce zhoustla a docílili jste té správné konzistence.
- Hotové pomerančové kuře podávejte s uvařenou rýží a posypané jarní cibulkou.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Dejte mi vědět, jak vám chutnal! Můžete mi napsat komentář níže nebo mě označte @receptyodanicky na Instagramu a k fotce přidejte hashtag #receptyodanicky.