Pokud doma máte zralé broskve a máte chuť na jednoduchý letní dezert, tahle galetka je skvělá volba. Křehké těsto je připravené ze špaldové mouky, másla a kefíru a pod ovocem se ukrývá sladká skořicová vrstva. Nejlepší je ještě lehce teplá, ideálně s kopečkem vanilkové zmrzliny, který se na povrchu pomalu rozpouští.
Na galetkách mě baví hlavně to, že u nich nemusíte řešit dokonale rovné těsto, přesné okraje ani složité zdobení. Těsto jednoduše rozválíte, doprostřed vyskládáte ovoce a okraje přehnete směrem dovnitř. Pak už jen upečete a je hotovo. Galetka má být trochu rustikální a nepravidelná, takže čím méně se budete stresovat jejím vzhledem, tím lépe.
Co je vlastně galetka?
Galetka je v podstatě jednoduchý koláč bez formy. Těsto se rozválí na plechu, naplní ovocem a jeho volné okraje se přehnou přes část náplně. Nemusíte tak nic přesně vymačkávat do formy ani se snažit, aby byl každý kousek dokonalý. Právě nedokonalý vzhled je na ní to hezké. Každý okraj může být trochu jiný a vůbec ničemu nevadí, když broskve nejsou perfektně vyskládané jedna vedle druhé.
Navíc ji můžete připravovat během celého roku a ovoce jednoduše měnit podle sezóny. V létě jsou skvělé broskve, nektarinky, meruňky nebo lesní ovoce. Na podzim zase jablka, hrušky a švestky.
Jak zabránit tomu, aby broskve těsto rozmočily
Broskve jsou hodně šťavnaté, což je skvělé pro výslednou chuť, ale méně skvělé pro spodní část těsta. Proto je promíchávám s kukuřičným škrobem. Jakmile k broskvím přidáte cukr, začnou poměrně rychle pouštět vodu. Náplň proto nepřipravujte zbytečně dlouho dopředu. Ideální je nakrájet a ochutit broskve až ve chvíli, kdy je těsto vychlazené a vy ho půjdete rozválet.
Pokud se přesto na dně mísy objeví větší množství tekutiny, nepřelévejte ji na galetku. Na těsto přeneste hlavně broskve, ideálně s co nejmenším množstvím šťávy. Trocha šťávy ničemu nevadí, ale kdybyste přidali úplně všechnu, střed by se mohl hůře propéct.
Pomáhá také skořicová vrstva, kterou jsem dala přímo pod ovoce. Kromě toho, že skvěle chutná, nasákne část šťávy a oddělí mokré broskve od těsta.
Čím můžete broskve nahradit?
Stejným způsobem můžete galetku připravit také s nektarinkami, meruňkami nebo švestkami. Skvělá je i kombinace broskví s malinami nebo borůvkami, které náplni dodají lehce kyselejší chuť.
Na podzim můžete použít jablka nebo hrušky. V tom případě bych ale ovoce nakrájela na opravdu tenké plátky, aby stihlo během pečení změknout. Skořicovou vrstvu bych v takovém případě určitě ponechala, protože právě k jablkům a hruškám se hodí možná ještě více než k broskvím.
Jak se galetka servíruje?
Galetka je výborná samotná a po vychladnutí se skvěle hodí třeba ke kávě. Úplně nejlepší je ale podle mě ještě lehce teplá s kopečkem vanilkové zmrzliny. Zmrzlina se totiž na horkém ovoci začne pomalu rozpouštět a vytvoří takovou omáčku, která celý moučník dotáhne k dokonalosti.
Pokud ji chcete podávat jako lehčí snídani nebo svačinu, můžete místo zmrzliny přidat řecký jogurt nebo tvaroh. Dobře funguje také lehce ušlehaná smetana nebo mascarpone, ale tam už zas pozor na velké množství tuku.
Broskvová galetka s kefírem
Pomůcky
- 1 plech na pečení
Ingredience
Na těsto:
- 225 g špaldové mouky
- 120 g studeného másla
- 80 g kefíru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 2 lžíce třtinového cukru
- špetka soli
Na náplň:
- 500 g broskví
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 lžíce třtinového cukru
- 1 lžička mleté skořice
Na skořicovou vrstvu:
- 40 g špaldové mouky
- 60 g kokosového oleje
- 3 lžíce třtinového cukru
- 1/2 lžičky mleté skořice
- špetka soli
Postup
- Nejprve připravte těsto. Do větší mísy nasypte špaldovou mouku, třtinový cukr a sůl. Přidejte studené máslo nakrájené na menší kostky a konečky prstů ho zapracujte do mouky, dokud nevznikne směs připomínající hrubší drobenku.
- Přilijte kefír a vanilkový extrakt a těsto rychle zpracujte. Nemusí být dokonale hladké, důležité je, aby drželo pohromadě. Těsto zbytečně dlouho nehněťte, aby se máslo příliš nezahřálo a galetka zůstala po upečení křehká.
- Z těsta vytvořte plochý bochánek, zabalte ho do potravinářské fólie nebo vložte do uzavíratelné nádoby a nechte alespoň 30 minut odpočívat v lednici.
- Mezitím připravte broskvovou náplň. Broskve omyjte, vypeckujte a nakrájejte na tenčí měsíčky. Slupku není nutné odstraňovat. Přendejte je do mísy, přidejte kukuřičný škrob, třtinový cukr a skořici. Opatrně promíchejte, aby se všechny kousky rovnoměrně obalily.
- Náplň nechte stát pouze krátce. Pokud by broskve s cukrem odpočívaly příliš dlouho, pustily by větší množství šťávy a galetka by se mohla hůře propéct.
- Na skořicovou vrstvu smíchejte v menší misce mouku, třtinový cukr, skořici a špetku soli. Přidejte kokosový olej a vše promíchejte.
- Troubu předehřejte na 190 °C. Vychlazené těsto položte mezi dva archy pečicího papíru a rozválejte ho do přibližného kruhu o průměru 30 až 32 cm. Horní arch pečicího papíru odstraňte a těsto i se spodním papírem přeneste na plech.
- Doprostřed těsta rovnoměrně rozprostřete skořicovou směs. Po obvodu ponechte volný okraj široký přibližně 4 až 5 cm. Na skořicovou vrstvu rozložte připravené broskve. Můžete je vyskládat do pravidelného kruhu nebo je na těsto rozprostřít volněji. Přebytečnou tekutinu, která zůstala na dně mísy, na galetku nepřilévejte.
- Volné okraje těsta postupně přehněte přes broskve směrem do středu. Jednotlivé části těsta se mohou lehce překrývat. Pokud těsto během skládání změklo, vložte celou galetku před pečením ještě na 10 až 15 minut do lednice.
- Galetku pečte v předehřáté troubě přibližně 35 až 45 minut. Hotová je ve chvíli, kdy jsou okraje těsta rovnoměrně zlatavé, spodní část je dobře propečená a broskvová šťáva uprostřed viditelně probublává a houstne.
- Po upečení nechte galetku alespoň 15 až 20 minut odpočívat. Náplň během chladnutí zhoustne a galetka se bude lépe krájet.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Dejte mi vědět, jak vám chutnal! Můžete mi napsat komentář níže nebo mě označte @receptyodanicky na Instagramu a k fotce přidejte hashtag #receptyodanicky.